怎么做好吃,豆豉鸭的家常做法

1酱香卤鸭材料：鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1条。做法：1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄；2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味重再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时；3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用小贴士：1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味所以建议稍晚一点放入2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用2自制烤鸭材料：鸭子半只（在超市就可以买到半片鸭，都处理好了，回来只要洗洗就可以做了，买不到半只的，也可用鸭腿来做）、酱油3大匙（用家里普通汤勺就可以了）、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱三四段、姜四五片、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙（也可以不放）。做法：1、将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了。2、第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话大概2-3个小时后谨毁衡也就可以使用了。3、这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。4、待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整。可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉，按照烤鸭的方法来吃，像葱白、黄瓜条都很容易准备，荷叶饼可以在超市买到现成的，也可以自己来做。荷叶饼的做法：将适量面粉放入容器中，加入开水，用筷子搅拌，然后揉成光滑的面团，放在一边醒20分钟左右，醒好的面团放在案板上反复揉搓，搓成长条，再分成若干个面剂子，揉圆按扁备用。在按扁的面团上抹一层油，然后再放上另一个小面团，用擀面杖擀成直径为15厘米的圆面皮。平底锅不放油烧热，放入圆饼，小火烙熟，也就是用干烙法将面皮煎烙熟，然后趁热撕开黏合处就有两张荷叶饼了。加工甜面酱：买回来的甜面酱我们也要自己处理一下，可以加入少许白糖和香油，搅拌均匀后上屉蒸一下，取出晾凉就可以了，嫌蒸麻烦的可以用微波炉加热。鸭架汤：片去鸭肉的鸭骨头，可以煮成鸭架汤来喝，煮好后加入少许盐和胡椒粉调味就可以了，还可以滴入几滴醋，撒上些葱丝一起喝，味道非常好。3啤酒鸭原料：鸭子半只约600克、长豆角250克(或其他蔬菜粉丝等)、啤酒200ml、姜20克、蒜20克、干红辣椒4只、八角2只、老抽5ml、生抽少许、盐适量做法：1、鸭子洗净，剁成小块后沥干水，豆角择成段后洗净备用；2、健康锅小火预热，将鸭子带皮部分朝下，关盖；3、2分钟左右后，鸭油成液体状时，将姜，蒜，干红辣椒，八角放入炒香，再加入啤酒和老抽，关上锅盖；4、待汁水收到一半左右时，放入豆角，撒上适量盐，继续盖上锅盖；5、豆角软熟时，淋上少许生抽，即可。4老余游鸭煲原料：鸭子小半个，罗汉笋，干香菇做法：步骤1、干香菇泡半个小时，然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋，也可以买其它笋子代替的。其实这个笋子不是太好吃，有点苦。笋子买回来多洗几遍，然后中间切一刀就行了，喜欢吃小点的，可以多切一刀。步骤2、鸭子洗干净，倒入烧开的水，去一下血水和浮沫，就可以捞起来了步骤3、换砂锅，水祥做开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片，一些料酒，我烧饭的墙有些脏了，这个星期来好好的打扫打扫。步骤4、水开倒入切好的香菇和笋子，少加点盐，大火烧开后转小火。一定要最小火，余下的时候你就可以去看电视了步骤5、最起码2个小时才可以上桌。那样鸭子才好吃，起锅前加点葱花。吃完这汤后保证你身体是热热的，大家冬天补补吧。家里漂亮的碗不是太多，就几个碗打天下^_^，好吃才是硬道理。5子姜鸭原料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。做法：1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。6酒香鸭原料：1、鸭子一只，斩块，在沸水中焯一下。2、干红葡萄酒一两。3、老干妈香辣酱两匙。4、油酥辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。5、鸡精一匙。6、葱半两，切段；老姜一块，用刀拍破。7、冰糖约半两。8、干花椒约二十粒。9、泡红辣椒八个，切短段。10、香油一大匙。做法：1、锅中放油烧至六成热，倒入鸭块爆炒至表皮微黄，盛出。2、将泡红辣椒、香辣酱、花椒、油酥辣椒倒入锅里的余油中，小火慢炒呈樱桃色3、倒入鸭块略炒后加水（水量以淹过鸭块约两指节高为宜），烧沸后放姜、红酒、盐、葱段、冰糖，改小火焖软4、至汤汁浓稠时，放鸡精、香油铲匀后起锅装碗里即成。7老鸭茄子煲材料：茄子、鸭子、葱、姜、蒜、花椒、大料、蚝油、鸡精做法：茄子滚刀块，鸭子切块焯水去血丝，葱姜蒜爆锅下鸭子肉。加花椒大料（最近不知道为什么喜欢放整块的了）大火翻炒。下茄子，继续翻炒，然后加适量的水，烧开后加入蚝油鸡精，适量盐。改小火炖5分钟即可！8酸萝卜老鸭汤原料：酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量做法：1、鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用；2、汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净；3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开；4、然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂；5、最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。酸萝卜在超市的酱菜、调料专区能买到，也可以在菜市场买9板栗老鸭原料：板栗、鸭子(我只用了1/4)。调料：酱油、八角、葱、姜、盐、糖、料酒、鸡精、水淀粉。做法：1、将鸭子剁成块，放料酒断生；2、起油锅，葱姜丝爆香放鸭块翻炒；3、放酱油，水，八角煮沸，放板栗，烧至板栗酥软放鸡精，糖，盐调味用水淀粉勾芡收汁即可10干锅啤酒鸭炖萝卜原料：鸭子、油、萝卜、姜、蒜、啤酒、青蒜叶、干辣椒。做法：1、首先将鸭剁成小块，鸭最好选用瘦肉型的，不会太油腻，不过，我家李爸最喜欢炖肥的，油乎乎啊，难怪把我们都养得这么胖；2、然后在锅里将水烧开，水里面放进几片姜，能有效的去肉腥味。再将鸭肉放进去焯一下，至肉变白，然后捞出待用3、再将炒锅烧热，放少量油（鸭肉炒时还有油所以不宜多放），放几片姜和少许葱4、炒出香味后将鸭肉放进炒锅，不停的翻炒，炒大概四五分钟后，即可将啤酒放入锅内与鸭肉同煮，啤酒要放一瓶；5、这时你就能闻到啤酒和鸭同煮的清香了，嘿嘿！煮大概十分钟就可将大蒜粒、姜片、干辣椒放进去一起炖。水大概剩三分之一时放入萝卜（如果快干了肉还没有完全软，就最好放点高汤再炖一会6、再煮二十分钟，可以起锅了，一般李爸爸做时都会放点青蒜叶，没有的话放点葱也过得去。盛在砂锅里再放在酒精火锅炉上，就是干锅了哦！！11土豆炖鸭子原料：鸭子、土豆、胡萝卜、白酒少许、黄豆酱。调味：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、料酒、酱油、少许的白糖、少许的醋做法：1、鸭子剁块，洗净放入加有葱姜和料酒的水中焯3分钟，焯水后捞出沥干水分。2、锅中热油，葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角爆香，加入沥干水分的鸭子3、翻炒至鸭子出油，加入酱油和少许的醋翻炒、加入白酒和黄豆酱翻炒4、加入白糖翻炒、加少许的料酒后加水，没过鸭子5、大火煮开后用小火慢炖，至鸭子熟烂，出锅前15分钟加入土豆和胡萝卜块6、加入其余调味料后翻炒出锅7.撒香葱。12烟笋烧鸭原料：1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段；3、老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；4、花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。做法：1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅13魔芋少老鸭–减肥滴原料：鸭子半只、魔芋豆腐250克、大葱一小段、大蒜三瓣、泡姜一小块（约10克）、泡椒3个左右、郫县豆瓣1汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3/4茶匙、油2汤匙、开水适量。做法：1、将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用；2、鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味；4、另换水烧开后，下切好的鸭块焯水，去油腻；5、取炒锅，倒入油，待油8成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味；6、下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，期间要注意不要干锅。约30分钟后，大火收干汤汁即可。14毛豆烧鸭原料：鸭子半只、毛豆米250克、五香粉1中匙、八角2个、干辣椒4-5个、姜1块拍破、蒜3瓣去皮拍碎、料酒1大匙、盐、鸡粉适量、油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙。做法：1、将鸭子洗净切小块并沥干水份，毛豆米洗净备用；2、起油锅，炒锅置旺火上，下油烧五成热，倒入姜和蒜爆香，再放入鸭块，加米酒、盐、生抽、老抽翻炒至干身；3、将鸭块盛起转入砂煲中，加入八角、干辣椒，倒入能没过鸭块的清水，大火煮开后转小火焖50分钟左右；4、鸭块基本熟烂时，将毛豆倒入砂煲中继续用小火焖20分钟左右，看到汤汁浓稠时最后加入鸡粉即可。15干烧豆豉鸭原料：鸭子半只、洋葱1个，姜1大块，蒜头6瓣调料：豆豉3～4匙、盐1小匙、生抽3匙、料酒4匙、白糖1小匙。做法1、将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水。2、洋葱剥开切片，洋葱的芯取出；姜切成片；蒜头去衣。3、锅中倒多量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油。4、爆香洋葱芯、姜片、蒜头，倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。5、加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可16五杯鸭原料：鸭子。做法：1、烧一锅水，放点姜和酒，煮开，把斩块的鸭肉块（鸭屁屁会很骚，斩掉不要）块放进去煮开，煮出血水和浮沫，倒出，冲漂干净后沥干水；2、炒锅重新加热，倒入适量的油，将切好的姜片放入炸，炸到微微焦黄，姜片可以多放些，可以去鸭腥味，爆过的姜煮一煮也蛮好吃的；3、将焯过水的鸭块倒入锅中，反复地翻炒，煸出油，接着将锅内的材料倒入砂煲，按顺序分别倒入一杯酒，一杯醋，一杯酱油，一杯糖，一杯水（可加少许盐），大火烧开后，盖上盖子，转中小火，煲上约二十分钟左右，开盖子，转大火加热让水份挥发，酱汁变稠即可。16桂花鸭原料：鸭子1只（3斤左右）、桂花糖50克、料酒20g、陈皮10g、盐适量、大蒜2瓣、1茶匙白醋、清水适量。做法：1、鸭子去腥的窍门：鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时；2、2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；3、加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时4、时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了；鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美。健康小贴士：鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，这也是它美容的基理。鸭汤也是一种发物，有皮肤病或容易过敏的人，最好用小火炖3小时左右再喝，同时注意不要加胡椒。17冰梅鸭原料：鸭子半只。调料：冰梅酱2大汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖1块、生姜1大块、料酒2汤匙、葱白3段。做法：1、准备好冰梅酱和一大块生姜；2、生姜切片后，一半放水里煮，放进斩成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮至水开；（这个法去臊味很好）3、捞起鸭子，沥干水分；4、热油锅，爆香姜片和葱白段；5、把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄；6、把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出；7、放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下，倒进清水，水量要差不多没过鸭子；8、大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小火焖10分钟；9、转大火收汁，不用收得太干哦；10、捞起鸭子；11、我剩下了半碗的酱汁；12、鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦。18瑶柱冬瓜鸭煲材料：鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量。做法：1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下；冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块；2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开；3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。19柠檬鸭原料：鸭子半只、酸姜50克、酸辣椒3只、酸荞头10个、咸柠檬2只（只要皮，去肉去核）、柱侯酱（海鲜酱）、白糖（3茶匙）、盐（适量）、鲍鱼汁（蚝油）、蒜蓉1大勺、生姜丝（适量）、料酒（适量）。做法：1、鸭子用流动水冲洗干净，斩块放料酒、盐、姜丝腌制1小时让其入味；2、酸姜切小片、酸荞头用刀背拍碎、酸辣椒切滚刀状、咸柠檬取皮剁碎（别放柠檬肉和核，会苦）；3、下油热锅，爆香蒜蓉、生姜丝，将鸭块放进去翻炒至鸭块收水出油，下酸辣椒、酸荞头、酸姜、咸柠檬泥翻炒出香味、加入柱侯酱（海鲜酱）、白糖、盐、鲍鱼汁（蚝油）翻炒均匀，加盖子焖软鸭肉收汁出锅。20海带老鸭汤原料：老鸭子半只、海带半斤、小蒜10左右、姜一块、枸杞一把。做法：1、老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用；2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可；3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）

食材明细
鸭子适量

豆豉适量
姜适量
蒜适量
油适量
酱油适量
耗油适量
盐适量
咸鲜胡圆口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度
豆豉鸭的做法步骤
1
鸭子斩块，刷干净锅直接下鸭肉炒至变色，把血水炒出来倒掉，鸭肉盛出备用
2
姜切片，蒜拍一下
3
热一下锅，放少许油炒一下姜蒜出香味
4
下鸭肉翻炒一下
5
放豆豉，少许耗油，盐，盐要一定要少放，因为豆豉焖久了出味的，加入槐液一碗水大火煮开，中火焖至差不多水干
6
水差不多干了，放一点点酱油继续焖至水干就好裤明塌了
7
装盘
8
还做了盐水菜心一起