四川洞茄子的做法

茄子的做法
主料
茄子

1根
猪肉泥
100g
辅料
姜
少许
蒜子
少许
葱
少许
辣椒酱
适量
料酒
适量
生抽
适量
盐
少许
白糖
少许
蚝油
适量
胡椒粉
少许
水淀粉
适量
芝麻油
适量兆纯
步骤
1.首先把姜切米，蒜子切米，葱白切葱花，茄子切丁。
2.热油锅，烧至8成热，下入茄子，炸至微黄，倒入漏勺中。
3.锅留底油，下入姜、蒜子、葱爆香，倒入猪肉泥，炒至变色。放入辣椒酱，淋入料酒、生抽，炒至上色。
4.倒入茄子，加入少量清水，放半勺盐、少袜御许白糖、少许蚝油，撒入胡椒粉，拌匀，大火收汁族好咐。最后淋入适量水淀粉，拌匀、勾芡再淋入芝麻油拌匀，即可出锅！

茄子：又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，川味红烧茄子怎么做好吃？

四川茄子的做法大一
菜谱材料：
茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。
菜的做法：
1.将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末；
2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁；
3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
四川茄子的做法大二
菜谱原料：
茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，蒜片，姜片，糖，醋，盐，鸡精，料酒，酱油，水淀粉。
菜的做法
： 1.锅内放油，待油温5成热时下入茄条（凉茄子吃油），炸至金黄色时捞出备用；
2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用；
3.锅内放底油，烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。
四川茄子的做法大三
菜谱原料：茄子，蛋黄液，姜，葱，蒜，青、红椒丁，海米粒，清汤，胡椒粉，酱油，白糖，味精，盐，油，干淀粉。
制作方法：
1.将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2.锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出；
3.锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成。[]
风味特点：色泽红亮，口感似鱼，美味诱惑难挡。
四川茄子的做法大四
菜谱原料：茄子250克，郫县豆瓣50克，葱姜蒜末，白糖，酱油，醋，油。
制作方法：
1.茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；
2.另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

营养价值：
茄子：又名落此袜苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子有清热、活血、宽肠、通便的功效；茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之冠，具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的.甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质也具有降低血液中的固醇浓度的作用，因此常食茄子又可以预防冠心病。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，橡裂具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用，还有助于大脑和神经系统的功能，对保持良好的记忆，减慢脑部疲劳非常有益。
茄子有6大营养功效:
降低高血脂、高血压选用深色长条形,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。
防治胃癌茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还具有清热止血、消肿止痛的功效。
抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
清热活血、消肿止痛每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
保护心血管、抗坏血酸茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力森如激,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
治疗冻疮取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。

香辣烤茄子（附臊子做法）的做法
茄子切开两半，刀划开茄肉如图，刷油。烤箱预热五分钟，200度。烤盘铺锡纸。茄子按大小烤15-20分钟后拿出，用筷子戳一下是否软烂。如果不够软可以再刷一层油再烤10分钟。

制金银蒜蓉酱：
蒜切末，热锅下少量油，油开后关火，倒入一半的蒜蓉，一勺耗油。翻炒均匀。捞起和另一半生蒜混合。

烤箱里拿出茄子，刷一层辣椒油。铺上金银蒜蓉酱。

把炒好的肉臊子铺上去，喜欢可以多铺一点哈哈这就是在家自己做的好处。
注：
肉臊方子也一并更新了。

撒上辣椒面，孜然粉，花椒粉。入烤箱毕此蠢再烤5分钟。
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小葱切鱼眼，撒于盘内。
喜欢吃辣可扒敏以再切一点小米椒撒上。

小贴士
1，每个烤箱的脾气不一样，茄子具体烤多久大家自行尝试哦~
2，不加肉臊也可以，换成其他喜欢的食材切成粒就OK哦~比如青椒红椒什么的。