松鼠鱼的做法

松鼠鱼是一种非常有名的传统菜肴，属于苏菜，它的形状和松鼠非常相似，所以就叫做松鼠鱼，可以用不同的原材料进行制作，制作起来还是非常简单的，而且松鼠鱼是孩子很喜欢吃的一种美食，里面含有的营养物质也非常丰富，可以起到提高食欲以及调节身体作用，下面就来和看一下松鼠鱼的做法有哪些?

松鼠鱼为什么叫松鼠鱼松鼠鱼之所以叫松鼠鱼，就是因为它和松鼠的形状是一样的，外观看上去非常诱人，本质上还是鱼肉里面的一种，制作好以后肉质会比较有嚼劲，闻起来也非常的浓郁芳香，能够让食欲提高，对身体健康也非常有帮助。

松鼠鱼的做法大全 1、泰汁松鼠鱼，准备一条桂花鱼，适量泰汁，蛋黄，生粉，把桂花鱼尾部以及头部剁掉，把肉取出来，然后再把鱼身两侧的肉带皮切成粒形，鱼肉粒需要先拍粉，然后再裹上蛋黄液，放到油锅里面炸到金黄色，和鱼尾鱼头一起放进盘子里面，然后摆成松鼠的形状，加入一些泰汁加热，然后再淋在松鼠鱼上面就可以吃了，酸甜可口能够让食欲更加不错。
2、经典美味松鼠鱼制作方法，需要准备一条草鱼，适量土豆，米醋，油玉米以及盐淀粉，把草鱼肉切出来一块，然后再改成十字刀，鱼皮不要切断，放到料酒里面腌制一下，然后取出来粘上一些淀粉，放到油锅里面炸，炸好以后就捞出来装盘，把胡萝卜切丁，土豆切丁，准备好一些玉米锅里面加油，烧热后把番茄酱倒进去，炒出红油，加白糖水以及蔬菜，再加一些米醋，盐水，淀粉，这样可以让汤汁变得比较浓稠，汤汁炒好以后浇在鱼肉上面就可以吃了，制作这款美食一定要注意，米醋一定不要加的太多，否则会影响到口感。
3、家常版松鼠鱼制作方法，准备一条桂鱼，一些青碗豆，少许干淀粉，料酒，蒜末，精盐，香油，醋，盐，白糖以及番茄酱，鱼的腮腺部位内脏全部去除，清洗干净，水分沥干，然后再斜刀切好，把头下巴的地方铺开拍一遍，然后再沿着鱼身的脊骨两侧，从头到尾全部都劈开，把鸡骨鱼头去掉，再把胸部切除，这样就会变成两片鱼肉，把清汤，番茄酱，精盐，料酒，糖，醋，水淀粉一起放进碗里面调成酱汁，锅里面加油烧到八成熟的时候，左手拿着鱼的尾巴，右手夹住鱼身，慢慢的放到油锅里面，把鱼头也放到油锅里面炸一下，勺子不断的把热油浇到鱼尾上面，这样就可以受热均匀，一直煎到变成淡黄色就可以捞出来了，然后再把油温加热到八成热，把鱼头和鱼片一起煎煮到金黄色，拼在一起就能够成型装盘，炸鱼的时候锅里面留的油就可以把碗豆炒熟加入调料汁浇在鱼生上面就可以了。
4、想要制作出好吃的松鼠鱼，大家还可以准备一条鳜鱼，少许油，番茄酱，淀粉，醋，把镢鱼的鳃部位去除，然后剖开腹部把内脏去除，手按住鱼身，把刀贴着鱼肉骨头片开，尾巴这里不要断开，然后翻面再切另一片鱼肉，带刺的地方可以片掉，然后皮朝下，在鱼肉上面先竖切再斜切，这样就能够形成菱形，用精盐，大葱，生姜，料酒，水搅拌均匀，放到鱼里面腌制，去除腥味，再裹上干淀粉，用手拎住鱼的尾巴，把多余的粉给抖掉，锅里面加油大火烧热，然后再用手拎住鱼肉，放到锅里面，烧热指行的油从上往下浇到鱼肉身上，然后再调一些蕃茄酱汁，锅里面加入少许的油，把酱汁放下去，用大火烧浓，浇在鱼身上面就可以吃了。

松鼠鱼的营养价值松鼠鱼可以达到很好的补益脾胃以及补气血作用，对于贫血咳嗽肺结核问题也有很好的辅助治疗效果，还可以解决肠风便血问题，年纪比较大的人以及生病以后身体虚弱的患者食欲不振，有贫血问题的人都可以吃一些松鼠鱼。

松鼠鱼是什么鱼一般制作松鼠鱼可以使用的原材料有很多，一般都是桂鱼，黄鱼，鲤鱼等原材料制作而成的，不同的鱼制作出来的口感都会有一些差别。

孕妇能吃松鼠鱼吗孕妇是可以吃松鼠鱼的，里面含有很多维生素以及蛋白质，能够补充身体所需要的各种营养物质，如果选择用鳜鱼来制作松鼠鱼，那么肉质就非常细嫩，而且还含有很多微量元素以及维生素，很容易被身体吸收消化，对于脾胃功能不好的孕妇来说，就是很好的选择。

松鼠鱼小孩子能吃吗小孩子也是可以吃松鼠鱼的，制作松鼠鱼需要选择一些鱼刺比较少的鱼，而且上面陪迟浇的一层酱汁酸酸甜甜的唯乱哗，会让孩子的食欲变得更高，吃饭也会更香，所以给孩子吃一些松鼠鱼也非常不错。

吃鱼的注意事项鱼是一种容易消化的食物，但是空腹的时候不要吃鱼，因为里面含有一定嘌呤物质，需要通过米饭进行分解，如果空腹的时候吃鱼，嘌呤含量上升就容易导致痛风疾病发作。
少吃一些生鱼片，生鱼片里面还有很多寄生虫，如果吃得太多就容易引发肝脏方面的疾病出现。
不要吃鱼胆，很多人都认为鱼胆可以达到解除身体毒素以及清热作用，但是如果生吞鱼胆是会让中毒情况发生的，而且也有可能会导致肝肾功能衰竭。
鱼不要马上杀了就吃，有一些人觉得鱼越新鲜越好，所以鱼捞上来以后马上杀了就吃，这种野生的鱼类，身体里面含有一定的有毒物质还没有分解，所以是需要先养一下的。

上面给大家介绍的就是松鼠鱼的做法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，松鼠鱼有各种各样不同的做法，可以让身体获取充足的营养物质，不管是老人女性还是小孩都非常适合吃，容易被身体吸收，而且味道酸酸甜甜的能够让食欲变得更好，喜欢吃鱼肉的人不妨自己在家里面尝试做一下。

糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味。
如图所示
今天就为大家分享一道糖醋松鼠谨瞎清鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【糖醋松鼠鱼】
1.准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。
如图所示
鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗去黏液。
如图所示
2.先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮，不要切透，再正刀切一次，两片鱼身都这样切好花刀。
3.放在盆里，倒入料酒，祥前加入食盐，味精，料酒可以减少鱼腥味，味精可以不放，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，轻轻揉搓片刻，使鱼充分吸收调料，然后腌制5分钟左右。
4.准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水分，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。
5.锅内烧油，开大火将油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。
6.油温升至6成热，用两手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型，再放入锅内，炸至定型过程会持续1分钟左右。
7.鱼身定型之后将鱼放入锅中，开小火炸3分钟。鱼肉一块一块地散开，炸制金黄酥脆倒出控油。
如图所示
8.锅内烧油，开小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的搅动化开白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄酱的话，色泽更红亮。
9.炒至糖醋汁起大泡时，起锅勾入一点水淀粉，再次搅拌汤汁，汤汁浓郁黏稠时，起锅把糖醋汁均匀地浇在鱼身上。
10.准备几根香菜用来摆盘，拿一个圣女果放在鱼嘴里，点缀，装饰一下。最后放上葱丝神袜，撒上白芝麻。
如图所示
好了，这道造型逼真糖醋松鼠鱼就做好了，酸甜适口，当你把这道菜端上桌，绝对让你身边的朋友惊诧不已。

第一步：处理草鱼。
1、将一条2斤左右的草鱼拍晕之后刮掉鱼鳞，再将草鱼的内脏去掉之后清洗干净，从鱼鳍的下方将鱼头整个切下来再将下颚切开，拔掉鱼的牙齿。鱼的牙齿一定要拔掉，因为它很腥的。如果没有草鱼也可以用鲤鱼或者是鲈鱼来代替。
2、从鱼头的部位贴着鱼骨将鱼肉和鱼骨分离开，但是注意鱼尾的部位是要连接在一起的，鱼骨切掉之后再将鱼肚子上面的一层鱼刺片掉。取鱼骨的时候一定要注意不要把尾巴给切开了。片鱼肚子的时候要贴着鱼刺片。
3、将鱼肉面纯则没向上反转过来，顺着刀在鱼肉上切长条形状，再将刀倾斜45度角斜着切。这里大家注意不要切到鱼皮，否则一会儿就做不出松鼠鱼了。
4、将鱼肉放到清水盆中清洗干净后捞出，挤干水分。在小盆里面加1个鸡蛋黄和少量食用盐，将鱼肉盯洞和鱼头放到盆中搅拌均匀，让鱼肉全部都粘到蛋黄和食用盐。
5、托盘中加500克左右干淀粉，将鱼肉均匀的拍上干淀粉（缝隙中也要拍干淀粉）抖动一下将多余的淀粉抖掉。
第二步：做料汁。碗里面加入40克白砂糖、30克白醋和0.3克食用盐搅拌均匀后备用。
第三步：炸鱼。
1、锅烧热之后加大量油，烧到6成热之后调小火准备下鱼。这时候将鱼肉再一次放到托盘中，一只手抓住鱼尾部位，另一只手将两片鱼肉并排摆在一起，用手蘸少量水将两片鱼肉中间部位粘连在一起成为一个整体。再捏褶鱼尾和鱼肉靠近头的部位。鱼肉中间位置用水粘一下就可以防止鱼肉在炸的时候被炸散了。
2、鱼肉不做纳要直接下锅，捏褶鱼肉头尾部位先将鱼中间的位置炸到定型开花，再将鱼头部位放到锅中继续炸到定型后捏着鱼尾部位给鱼肉翻面，继续炸到定型后放下鱼尾。
3、将鱼头和鱼下颚部位放入锅中继续炸，中火炸2到3分钟后鱼肉就会被炸熟、炸透了，将它捞出来摆盘，倒出热油。
第四步：炒料汁。锅里面加少许底油，再加入80克番茄酱用小火将番茄酱炒熟，再加入之前调好的糖醋汁和少许清水，中小火将糖醋汁烧至粘稠，再加入少许热油将糖醋汁烧到起泡后浇到松鼠鱼上面即可。