粤菜家庭菜谱大全

经典粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆***脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、扰核烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面我为大家分享粤菜家庭菜谱的做法。
粤菜家庭菜谱的做法：嗜嗜滑鸡煲
材料

材料：嫩子鸡1/2只***500克***、干葱***红葱头***150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克
腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙

调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

做法

1鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。

2依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。

3豆豉剁碎

4将调味料放入碗内调匀。

5锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

6豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

7加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

8砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

9倒入炒好的鸡块。

10盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

小诀窍

1.此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。

2.此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。

3.糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。

4.红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。
粤菜家庭菜谱的做法：粤式水煮鱼
材料

主料：草鱼

辅料：黄豆芽，番茄

配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐

做法

1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加胡李余入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。

2、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟，捞出沥干水份，铺在碗底。

3、下入步骤1里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

4、最后放入香菜即可。
粤菜家庭菜谱的做法：蒜蓉百合香辣虾
材料

大虾300克，柠檬1个，大蒜4瓣，番茄2个，番茄酱100克，洋葱1个，百合.75克，小红辣椒3个，盐一小勺，白兰地半小杯，橄榄油适量

做法

1.准备食材

2.番茄，洋葱，大蒜，红辣椒，百合洗净

3.把番茄，洋葱，大蒜，红辣椒切碎

4.腌虾方法;1.虾洗净从背剪开，去泥肠，放碗里，加入红辣椒，柠檬汁.2.加入白兰地，橄榄油，盐.3.用叉在虾肉上插几下，这样容易入味，煎的时候不会卷起.4.虾腌制15分钟后，等锅里橄榄油六成热煎虾.

5.煎好的虾烹入白兰地酒煮一会儿，虾熟盛出

6.酱汁制作;1，放橄榄油，6成热时把蒜蓉，洋葱碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄酱，煮10分钟.4.大虾排放碟上，淋裤滚上酱汁.***配上果蔬***

7.淋上酱汁的大虾

小诀窍

配上一杯白兰地酒,就OK了!

1、冻卤鲜鲍

2、冰镇花蟹

3、刺身一品活芹御海参

4、潮州生卤虾

5、生食三文鱼

6、锦绣刺身拼

7、葱油北极贝

8、脆豆鸡宝

9、裙带菜拌生蚝

10、干捞鱼唇

11、辣拌田螺

12、红油虾仁笋尖

13、菠萝青椒鸭舌

14、冰镇芥蓝

15、紫蓝蛇丝

16、西芹拌鹅肉

17、韭菜拌羊肉丝

18、花菇牛爽肚

19、鱼籽鹅肝冻

20、香茅兔肉

21、圣果银耳

22、茉莉花拌叉烧

23、芫拌鳝丝

24、葱香龙丝

25、卤水鸽蛋嫌枯岩花生

26、豆豉酥鱼

27、腐皮豆尖

败扒28、墨鱼拌芥菜

29、韭苔拌海肠

30、腰果脆小虾

31、XO酱拌甜豆鱿鱼

32、鱼米拌腰豆

33、瑶柱豉油杭椒

34、糟香刀鱼

35、青芥螺片

36、甜椒拌鸟贝

37、香麻萝卜拌海蜇

38、爽脆虾腰

39、广式糖醋鱼

40、鲜果海鲜沙律

41、海肠拌茄子

42、米椒清远鸡

43、酒醉水晶虾

44、青瓜海参

45、姜丝拌鱼翅

46、鸡丝鲜茶苗

47、双椒小人鲜

48、豆豉兔丁

49、捞汁海什锦

50、沙律鲜果塔菜

51、酸椒木耳山药美极竹笙卷

52、甜蒜彩椒拌茶干

53、彩椒小鱼干

54、豆尖拌鸭肫

55、红提雪梨

56、干贝拌豆苗

57、咸鱼薯松

58、香蒜拌丝瓜

59、三色龟苓膏

60、豆豉鲮鱼拌蛇瓜

61、荔枝菠菜

62、虾酱迷你萝卜

63、香橙海带丝

64、姜辣嫩豇豆

65、椒香藕片

66、西洋参拌蛇瓜

67、鲮鱼拌西芹

68、冰霜脆西芹

69、凉瓜墨鱼仔

70、酒醉蚕豆

71、桂花糯米藕

72、芥菜卤豆腐

73、泡椒莲藕

74、淮山木瓜

75、豉油泡菜

76、桂花芋仔

77、鲜橙双味瓜

78、白云猪手

79、潮氏卤肠

80、蒜泥猪爽肉

81、鲜露拌鸡丝

82、白云凤爪

83、圆葱兔肉

84、金针蘑拌脆肚

85、生菜拌蜇头

86、青瓜螺头

87、广式牛肉干

88、白切羊肉

89、白云鸭掌

90、秘制叉烧肉

91、盐水鹅肝

92、卤水鸭舌

93、猪肚拌凉粉

94、五香煮肉

95、鲜露拌百叶

96、广式豉油鸡

97、花生拌牛腱

98、葱油白斩鸡

99、生卤琵琶虾

100、砂锅猪手煨海参

101、鲜鲍伴乌龙

102、潮菜肉粒扣辽参

103、芝士焗龙虾

104、油泡象拔蚌

105、锦绣象拔蚌

106、油泡虾球

107、上汤扣鱼唇

108、罐焖裙边

109、啫啫鲜鲍

110、奶香焗大蚝

111、明炉焗飞蟹

112、蒜蓉开边虾

113、芥辣虾球

114、油泡澳带

115、红酒醉花蟹

116、奶油烤蜗牛

117、玉笔金钱鳗

118、椰汁灌汤虾

119、青瓜鸟贝

120、蒜仔啫牛蛙

121、锦绣澳带

122、XO酱爆蜇头

123、韭黄海肠

124、客家圆贝酿白玉

125、雪蓉银耳

126、菜脯炆干虾

127、鱼蓉狮子头

128、豉汁多宝鱼

129、千岛龙虾仔

130、避风塘墨斗鱼

131、麦香鱼鳞

132、椒盐九兔鱼

133、秘制纸鱼

134、鲍汁海螺

135、三味香鱼

136、银湖百花脯

137、牡丹鲈鱼

138、XO酱爆八爪鱼

139、龙凤富贵

140、跳水八爪鱼

141、红花墨鱼丸

142、石锅扒皮鱼

143、菠萝虾球

144、怀胎鲜鱿

145、鲜薄烧鱼

146、上汤焗圆贝

147、荷香蒸水鱼

148、蒜香银丝蛏皇

149、烧汁三文鱼

150、鸡汁扣响螺

151、新派潮式武昌鱼

152、吉利鱼球

153、金丝鳕鱼球

154、蜜汁鳗鱼花

155、冬菜蜜卷

156、奶汁鳎目鱼

157、芙蓉鱼片

158、芦蒿珍珠蚝

159、黑椒焗夏贝

160、琥珀鱼排

161、葱香烤鳕鱼

162、话梅扒皮鱼

163、白芷当归煲活鱼

164、天麻煲鱼头

165、雪花广肚

166、咸蛋三鲜

167、烧汁墨鱼仔

168、冬菜蒸鳕鱼

169、豉汁凉瓜纹蟹

170、豉油鸟贝

171、砂锅煲鱼杂

172、古法蛏皇

173、橄榄顶汤烩鱼腩

174、三杯焗鱼云

175、杏仁烧原螺

176、腰缠玉带

177、翡翠菊花卷

178、龙皇海鲜盏

179、麒麟青口贝

180、一品全家福

181、洋参竹夹河鳗

182、美极鳜鱼卷

183、翡翠玻璃鱼

184、绣球鳜鱼

185、芥辣鳗卷

186、书生双味鱼

187、鲍汁瑶柱

188、丰收鱼米

189、珍菌鱼面

190、极品佛跳墙

191、海苔目鱼花炖辽参

192、三味果汁炖官燕

193、顶汤炖官燕

194、冬蓉官燕

195、蟹粉干捞翅

196、百花酿海参

197、木瓜炖海虎翅

198、兰花红酒煨排骨

199、蒜仔猪颈肉

200、香菇猪蹄煲

201、猪肝茶树菇

202、金爪排骨

203、避风塘猪颈肉

204、兰豆猪爽舌

205、上汤猪脑花

206、烧汁红酒猪扒

207、沙茶猪爽肉

208、香芋猪尾煲

209、蒜苗豆豉炒咸肉

210、蒜仔焗排骨

211、鬼马脆皮肠

212、开煲东山羊

213、奶香羊排

214、广式吊烧鸡

215、姜葱焗羊腩

216、豉汁焗羊脸

217、咖喱土豆烩羊脊

218、虾酱脆爪羊仔肉

219、白兰地香煎羊肝

220、翡翠黄羊肉

221、沙嗲烤羊脊

222、三杯丁骨羊排

223、潮乡丰收牛柳粒

224、东港手剥双品

225、透顶乌龙水鸭

226、檀花萝卜牛腩煲

227、香菇粟米牛肉饼

228、盐焗牛舌爽

229、杭椒辣味爆牛骨髓

230、茶树菇山药牛柳

231、XO酱爆牛心管

232、鲍汁赛犴鼻

233、茶香鸡脆骨

234、炭烧牛仔骨

235、香芋薄荷牛尾煲

236、凉瓜牛排

237、黑椒四喜牛肉

238、红酒香果爆牛滑

239、鲜果青瓜鸡柳

240、沙律鲜果鸡中翅

241、凤梨烤鸡腿

242、生啫鸡杂

243、鲍汁风冠

244、砂锅生焗清远鸡

245、龙井鹌鹑

246、香波兰度滑鸡片

247、花粉龙筋

248、干锅肾宝

249、玫瑰酒香鸡

250、花菇鸡球煲

251、凉瓜扣鸭舌

252、潮式八宝淋鸭

253、腐皮鸭肉卷

254、柱茸芡实麻鸭煲

255、板栗节瓜野鸭煲

256、潮州老鸭煲

257、XO酱爆鸭丝

258、美极鸭舌

259、脆豆鹿柳

260、黑椒鹿小排

261、潮氏新派鹿肉

262、鲜人参烧鹿鞭

263、石锅沙茶鹿肉

264、烧汁串烧鹿筋

265、云片板栗鹿肉煲

266、巧手鹿耳丝

267、干葱焗鹅胗

268、沙律鹅肝卷

269、梅菜黑棕鹅

270、烧汁鹅肾

271、沙茶雁柳

272、鲜芒炒鸽柳

273、石榴鸽粒盏

274、盐焗乳鸽皇

275、泰汁焗鸽脯

276、芙蓉天鹅片

277、虾滑云南蘑

278、凉瓜百合炒银耳

279、蛇瓜双贝尖

280、蜜豆爆双脆

281、奶香地瓜

282、金蒜山笋尖

283、腊味西芹马蹄

284、生啫娃娃菜

285、虾滑生炒芥蓝

286、金银蒜爆芥蓝

287、油焖春笋

288、西芹驼峰柳

289、榄香豆板双丸

290、虾酱西生菜

291、白菜腐竹煲

一、香菇菜心
1：将水发好的香菇或者凯慧新鲜的香菇切成片状。
（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）
2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油
（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。
这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒拿袜出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了。