麻辣鸭头的配方及配料是什么

麻辣鸭头的配方及配料如下：
一、原料：鲜鸭头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
二、制作方法：

1.鸭头的初步加工
将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣鸭头
将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开迅雀后出锅,出亩碧早锅后撒慧郑上炕过的白芝麻。

主料：生鸭头1000g。
辅料：油适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、陈皮适量、小茴香适量、莨姜适量、麻椒适量、花椒适量、生姜适量、干红辣椒50g。
麻辣鸭头的做法：
1、把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小肢塌春茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。
2、炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。
3、小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。
4、倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。
5、放入生姜香料包，调入精盐。
6、开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。
7、生鸭头择洗干净。
8、煮锅里倒入清水，放入清洗好的鸭头煮开后关火。
9、捞出焯水的鸭头，用清水冲洗干净脏污。
10、把鸭头放入干净的煮锅里，倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。
11、煮锅大火煮开。历耐
12、煮开后改小火煮衫喊15分钟后，关火卤制数小时即可。
13、成品。

麻辣鸭头的做法如下：
需要的材料有：鸭头，锅，料酒，油，花椒，干辣椒、葱、姜、香叶、豆豉酱、豆瓣酱、生抽、火锅底料，冰糖，蚝油。
1、清洗鸭头，按压这个部位挤出血水。
2、中间劈开。
3、锅水开放入鸭头，加入料酒。
4、煮3分钟后捞出，过水冲洗干净。
5、油热下入花椒，干辣椒、葱、姜、香叶、炒香。
6、放入一勺辣豆豉酱和豆瓣酱翻炒出香味，加入适量生抽翻炒。
7、放入一块火锅底料，加入多一些的水，放入鸭头，放一勺冰糖提鲜，加入蚝油提鲜增色，盖上锅盖小火煮30分钟左右。
8、放入适量的盐，再煮10几分钟关火，在锅里泡30分钟以上味道更好。
麻辣鸭头
麻辣鸭头是湖南、四川、湖北、江西等地传统特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源蔽洞辩流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全颤亮国。麻辣鸭头属于酱汁类食品，通过多种香料浸泡，经过风干或烤制等工序精致而成宏缺。
具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。麻辣鸭头之所以好吃，秘诀全在汤料里，汤料只所以巨香，是因为上等的香料。麻辣鸭头使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康无添加剂。