自制麻辣火锅底料怎么做

麻辣火锅底料：共有2个配方，配方1较清淡，配方2是浓郁版。豆瓣酱一定要用郫县豆瓣酱！
配方1、油：色拉油猪油1:1
香料：紫草3克八角6克桂皮6克陈皮5克香叶1.8克草果1个丁香2克山奈2.4克砂仁3克白芷3克川芎2.2克

良姜3克草寇3.5克小茴香2.6克肉蔻1粒白豆蔻2.2克
调料：干辣椒10克灯笼椒10克青红花椒6.5克豆瓣酱3勺豆豉5克海米7克芽菜15克冰糖15克酒酿10克
黄酒10克大葱60克姜30克蒜40克
配方2：油：猪油色拉油牛油鸡油（我没有鸡油，所以省略了）
香料：紫草3克八角10克桂皮8克陈皮8克香叶3克草果2个丁香3克山奈3克砂仁4克白芷4克川芎3克良姜3克草寇4克小茴香3克肉蔻1粒白豆蔻3克
调料2：干辣椒15克灯笼椒15克青红花椒混合10克豆瓣酱5勺豆豉9克海米10克芽菜23克冰糖15克酒酿30克黄酒10克葱60克姜30克蒜40克
步骤：1干辣椒洗净，用热水泡一会。
香料里个头大的用刀拍破或剪破，所有香料还有花椒用热水泡半小时左右到发涨。
海米和豆豉切碎
辣椒和豆瓣酱一起，用料理机打碎或者自己用刀剁碎。
生姜洗净拍破，大蒜去皮，葱白切段
2锅里放油，中火加热到4成热左右，调成小火，放入葱，姜，蒜煸炒一会
3放入已经绞碎的豆瓣酱和辣椒，慢慢翻炒，大概20分钟。期间要不断的翻炒，避免糊锅，炒到锅里水汽炒干，豆瓣酱和辣椒出现干燥颗粒感觉后进行颤隐掘下个步骤
4放入泡好沥干的香料，继续小火慢慢翻炒，熬20分钟左右。注意还是茄核要继续翻炒。
5香料变色后，放入冰糖和豆豉，海米，芽菜翻炒大概15分钟。
6加入酒酿和黄酒小火煮到水分不见。
7盖上锅盖焖到冷却。
注意：
1熬的过程中油会挂在豆瓣酱和香料上，红油会变少。多放点油，熬制好的底料还更湿润，加入火锅后会更好看。
2香料要先泡水发涨，熬制的过程中才会析出味道，如果直接下锅，可能味道还没完全散发就有点烧过头了。这点上不要偷懒哈
3没有牛油和鸡油，也没有猪油的话，那就只放色拉油也可以，味道会更清淡，比较适合特定的一部分人吃。
吃法：
吃火锅的时候携物可以用猪骨和牛骨一起熬制的骨头汤来做汤底，然后放入1-2勺麻辣锅底料。炒锅里放油，葱姜蒜爆香，加入火锅里。味道会更好！

方法/步骤
1
首先先烧一壶热水备用，这个热水是火锅汤，所缺雀羡以先烧好备用，吃火锅续汤用热水也是很实用的，
大蒜有10个左右剥好备用。
姜切成薄薄的片准备3-4片即可，如果是晚上吃火锅，那姜片就可以省略
大葱剥好洗干净备用
如何自己在家制作麻辣火锅的底料
2
现在炒锅里放入食用油，食用油的量要大些，铺满炒锅锅底，放入麻椒和花椒，一种偏麻，一种主辣，两岁弯者缺一不可。这是麻辣火锅的主要成分哦。当然我偏重麻椒，这样味道比较浓郁些。建议都放，量要大些。
如何自己在家制作麻辣火锅的底料
如何自己在家制作麻辣火锅的底料
如何自己在家制作麻辣火锅的底料
3
豆瓣酱一小碗，最好是郫县豆瓣酱，这个酱不仅够咸更重要的是够辣，这个是做麻辣火锅最重要的。而且放了豆瓣酱以后不用再放盐了。这个要注意，如果再放盐，汤就偏咸啦。
如何自己在家制作麻辣火锅的底料
4
等食用油9成热的时候放入豆瓣酱，翻炒，油要多些，这样能把豆瓣伏拍酱的香味炒出来，
大蒜用刀背拍开，放入锅里翻炒，等炒出蒜香味后开始放入热水，热水顺着炒锅边沿慢慢倒入，因为水的量是食用油的好多倍，所以不会出现很多新手认为的油会溅出来的效果，这个可以放心。
5
放入热水后不断的搅拌让汤汁充分融合，然后放入姜片和大葱段，等汤汁开锅后倒入煮火锅的盆中，就可以吃火锅啦。

这个汤底最主要的还是麻和辣，麻辣烫现在是很多人钟爱的食物。要想做好这个汤底，主要还是香料要出味。别看这个锅底很简单，其实可有讲究了。必须要用干辣椒才能更加的入味，这个锅底的香料特别多。当然如果怕麻烦的话，可以直接使用十三香。十三香也是特别的美味。
麻辣味汤底（适用于穿串儿涮）
麻辣味汤底讲究两个特点，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣烫就不要矫情吃什么清汤了。
麻辣汤底比较复杂，需要干辣椒5kg,豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,黄酒2kg,冰糖750g,姜块儿2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻10克。（为省事儿可以选择十三香）
制作过程：
1.辣椒去籽，热水焯一下，清水没过辣椒，大火煮开将辣椒捞出弄碎（随便你用什么办法），同时把豆豉、豆瓣和姜块儿也弄碎。
2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆兄卖豉里浇上黄酒
3.炒锅加入油烧到八成热，加入辣椒末，香料包炒20分钟左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料
4.加水熬汤涮菜即可
番茄味汤底（适用于吃菜喝汤）
这个味道酸甜可口，十分开胃，汤是可以尽情享用的，夏天可以试一试。
准备番茄500克，番茄酱100克，各种肉骨如牛棒骨300克，鸡1只，排骨500克，火腿350克，鱼肉适量，各种调料如生姜24克，葱段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，盐5克，味精5克，蒜15克，鸡汤6克
生姜和葱段加油爆香，将番茄剁碎，与番茄酱翻炒成茄汁儿，然后加入各种肉和骨头，加没过骨头和肉的水，最后加入香料包熬制即可
咖喱味汤底（适用于穿串儿）
咖喱味是舶来品，吃起来蛮不错的，喝汤就免了吧，口感不好。
首先要熬咖喱油，依然是很复杂的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克源渗，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（还是建议使用现成的香料包，自己配很麻烦）
蒜和姜要剁成块儿，炒锅加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小时左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小时，过滤渣滓即可
当然只有油还不行，还需要用高汤1.5kg，姜15克，葱30克，八角1克，胡椒粉2克，盐10克，味精3克，番茄1个，咖喱油200克，红油（买点就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小时即可煮菜
蘑菇菌汤底（都可以，建议喝汤，很好喝）
这个真的很鲜，建议不要加入那些容易污染汤底的菜品，容易造成浪费。
准备鸡肉2kg,猪骨头1.5kg，你能找到的蘑菇菌类都可以放，每种100克，总量不要超过800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水里半小时只要水，姜20克，葱50克，鸡精5克，盐15克，味精15克，鸡油15克，蚝油10克，香油20克，葱花10克，蒜30克
鸡肉剁成块儿，连同猪骨头，清水、姜、葱、料酒、胡椒汁儿小火慢慢炖5小雹尘脊时，留下汤。
蘑菇什么的小火熬到水变色，加入到骨头汤里，加入葱、蒜、鸡精、盐调味即可。