笋尖的做法?
竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。
竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。
靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。
竹笋食谱
竹笋炒肉丝
主料:竹笋300克、猪瘦肉200克
辅料:青椒适量、红椒适量、黄椒适量、葱姜适量、盐适量、糖3克、酱油20克、料酒10克、淀粉适量、鸡精少许、香油适量
做法:
(1)准备好所有的食材。
(2)竹笋开水煮上2分钟。
(3)竹笋切丝,猪肉和彩椒全部切丝。
(4)肉丝加入糖,料酒,鸡精,淀粉,酱油腌拌均匀。
(5)炒锅倒油爆香葱姜。
(6)倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
(闷逗7)再把竹笋倒入翻炒。
(8)加入酱油,糖和盐翻炒片刻。
(9)再把肉丝倒入翻炒。
(10)加入彩椒丝翻炒,最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
小贴士
竹笋焯烫一下可去除一些异味。
肉丝炒至变色盛出,在和其他配菜一起翻炒,这样肉丝口感香嫩。
油焖笋
原料:春笋、葱
调料:老抽、盐、生抽、白砂糖
做法:
(1)春笋去壳焯水,将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以)。
(2)锅底倒油,多放一点油,笋很吃油的,然后放入葱花少许。
(3)用锅铲将笋翻炒一下。
(4)加入生抽(量比较大)和盐(少许),如果上色就会比较浅,可以加一点老抽。
(5)加2勺糖,糖要比较多,不加糖这个菜基本上味道就不罩链对了物罩孙。
(6)再加点料酒。
(7)然后加一些水,调中火偏小一点的火力,盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了,油焖笋就可以装盘了。
嫩竹笋尖的做法
嫩竹笋尖的做法,在日常生活中,竹笋含有丰富的纤维素,平时多吃一些竹笋可以润肠通便,对我们的身体有好处,所以很多人都喜贺如欢吃这道菜,下面来看看嫩竹笋尖的做法。
嫩竹笋尖的做法1食材
小嫩笋 200克
生抽 20克
干辣椒 20克
蚝油 20克
生抽 20克
食盐 2克
料酒 20克
鸡精 2克
方法/步骤
清洗干净滤干
撕细条切中指前段备用
开水汆一下
锅中放入少许油,干辣椒爆香
倒入小笋翻炒一下
加入适量蚝油、一点生抽、料酒、食盐、鸡精翻炒片刻即可
嫩竹笋尖的\’做法2蒜香竹笋的做法
食材
竹笋 400g
大蒜 5g
姜 3g
方法/步骤
将竹笋和大蒜洗净切好备用;
将肥肉洗净切成细唯拍清条,放入锅中;
炒出油后加入姜沫;
将大蒜苗和竹笋倒入锅中;
翻炒一会,直到竹笋熟透;
加入3g食盐;
加入3g鸡精;
起锅,美味的蒜香竹笋就做好了。
嫩竹笋尖的做法3笋尖的家常做法
食材
带跟鸡腿 2个
竹笋尖 6个
葱适量
姜三片
蒜 3瓣
胡椒粉三分之一勺
干辣椒 5~6个
白砂糖三分之一勺
油适量
酱油半勺
豆瓣酱 2勺
盐适量
方法/步骤
带根鸡腿洗净切块,生姜和蒜切末,加入淀粉米酒全部搅拌均匀腌制半小时。
拔笋,根尖分离,这次只用到笋尖,偏向后的笋尾部可以事后切片炒肉。笋尖切条,这样容易入味。翻到最后也提到如何挑嫩的竹笋。
锅烧热油,把切好的葱姜蒜干辣椒切碎放入锅煸香。再放腌好的鸡腿,中火翻炒。
加入酱油,白砂糖,豆瓣酱焖制3分钟。
最后加入笋尖,翻炒均匀,放入盐,胡椒粉。小火焖3分钟。看汤汁粘稠后可出锅啦。
鲜笋尖的家常做法:
准备材料:晌带桥鲜笋尖,瘦肉,糖,盐,生抽,淀粉,水,生姜,大蒜,花椒,葱花,干辣椒
1、将笋子剥皮清洗干净,先切片,再切丝。
2、锅里水煮开,把笋子放开水里烫一会。新鲜的笋子会有涩味,用开水烫一下除一下水,笋子会更鲜美。
3、瘦肉洗干净,切片后再切丝,放生抽、盐、淀粉拌匀后腌制20分钟。榨菜洗干净,也是先切片后再切丝,备用。
4、准备一个碗,碗里放糖,盐、生抽、淀粉、水,调出调料汁。生姜,大蒜,花椒洗干净切碎,花椒6颗备用。
5、都准备好了以后,接下来开始炒肉丝了。锅烧热后用小火,放油,下肉丝翻炒,当肉丝变颜色后关火起锅装碗待用。
6、炒肉的锅要洗干净后再炒下一个,锅清洁干净后烧热,放油,把大蒜,生姜,花椒,干辣椒炸香。下笋子快速翻炒,一分钟左右,下榨菜丝一起继续翻炒,炒几下以后,就下入肉丝,炒匀后,就可以加宴猛调料汁了。
7、笋子、榨菜、肉丝翻炒几下后接着就倒入调料汁,加入调料汁后快速翻炒,让它们炒拌均匀,汤汁收完,就可行段以关火起锅了。再撒上葱花,一盘榨菜瘦肉炒笋丝就完成了。
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