拉面的家常做法 大全

1、准备好食材山让，牛肉切块备用。
2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。
3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。

4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。
5、加入红油豆瓣酱，辣椒早旅椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。
6、加入清水，转至较深的锅中炖制逗睁局。
7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。
8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。

主料：中筋面粉600g
辅料：盐2g、清水260g
步骤：
1、将2克盐放260克清水里化开，慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状
2、将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟
3、将面团再次揉匀，这亏空态次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟
重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟
4、案板上撒薄面，将饧好的面团至于案板上
5、擀开，擀成大概0.4mm左右的薄片
6、盖上潮湿一点的布稍醒一会
7、醒好的面团切成2cm宽的条，先用大拇指与食指配合将面条的2边由上至下或由下亏携至上捏薄
8、拿起一根面条的的2端，向左右拉伸后对折
9、再对折拉伸，2股变4股再次拉伸
10、就可以下到滚开的锅里了，一根一根的下，大概有2—3碗的样子，就不要下了。
11、煮上2分钟左右看看面条熟了就可以捞出来了销源

兰州拉面的家常做法
兰州拉面，是"中国十大面条"之一，兰州拉面馆遍布全国，下面是我整理的兰州拉面的家常做法，一起来看看吧!
食材主料：
里脊300g、葡萄面粉500g、油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、酱油适量、白砂糖适量、花椒几粒
步骤
1.普通面粉用淡盐水和面，慢慢加水把面粉搅成絮状。
2.揉成偏软一点的面团，用手把面团推搓，充分发挥面团的延展性，再把面卷起来，反复几个来回面团变得柔软而有韧性。
3.揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。
4.把面团擀成椭圆形，一公分厚的大面片，刷油盖保鲜膜再次饧30到60分钟。
5.面团饧的过程中，我们来做牛肉汤，牛里脊肉切一公分大的方丁，放料酒，盐，葱姜碎拌匀。
6.准备好郫县豆瓣和葱姜。
7.锅中油七分热，放郫县豆瓣酱炒香，放几粒花椒，葱姜丝炒香。
8.放牛肉丁炒变色，加盐，料酒，戚宏酱油，糖，再翻炒锋穗至肉入味。
9.加水烧开改小火炖半小时即可。
10.另起锅烧水开始拉面。把饧好的大面片，切成细条，
11.两手抓住两头，开始抻拉，边拉边在面板上轻轻甩打，面条越拉越长。自己的拉面水平比不了面馆拉面师，我可以3.4根一起拉，这样一碗面条很快就够了。两手拉面实在不好拍。
12.下够一碗的.量煮2-3分钟，放几根绿色蔬菜稍烫一下高基册和拉面一起捞出。
13.面条中浇上牛肉汤，根据个人口味加一点香菜碎蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉面就做好了。
14.成品图。
小贴士
1.拉面的揉面过程很重要，加一点盐增加面条的劲道，反复揉饧过程可以发挥面的延展性。
2.选择牛里脊肉，易熟而肉质细嫩。
3.根据自己的拉面水平，拉面的挤子可以切细一点，3.4根一起拉，这样一碗面条拉起来很快。

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