百甲鱼的做法大全

食材
甲鱼 1-2只
腊肉 1小块

百叶适量
姜、蒜适量
豆瓣酱、醋、酱油适量
方法/步骤
1、给甲鱼蜕皮：
将甲鱼清洗干净后，放入沸水中烫一烫，待水温稍降后，趁热用手指搓掉甲鱼身上（腿、脖子、脚等）的老皮。
2、切配：
将清理过的甲搭衫腔鱼切成小块备用，
腊肉、百叶清洗后也切成薄片，
姜、蒜等天然调料清洗后切知衫成末备用
3、炒腊肉：
选择腊肉来搭配甲鱼，这样做出来的味道更鲜美、更香。
锅烧热后，放入切好的腊肉片，用中小火将腊肉里的猪油煎出来。
4、大火炒甲鱼：
待腊肉里的油都煎出来后，就可以放入甲鱼块翻炒了，这时可将火力调大了。
5、放佐料：
待甲鱼受热变色后，放入切好的姜末、蒜末，再放入一小勺豆瓣酱，用锅铲翻炒均匀。
6、放盐、醋和酱油：
待锅里发出香味时，说明已经七八分熟了，再放盐并搅拌均匀后，倒入醋和酱油，增味并去腥。
7、加水煮：
上面的调料都放齐后，沿着锅边加水，盖上锅盖将甲鱼焖塌山煮至软糯，最后是下百叶丝，很快一道上好的家常甲鱼就能香喷喷的上桌啦！

荷包甲鱼
用料：甲鱼一只，荞麦，猪瘦肉，水冬菇，虾米，笋花片，火腿，上汤，鸡骨，料酒，味精，盐，胡椒粉，蒜头，葱姜等各适量。
做法：1、将甲鱼宰杀后清洗干净，放在开水锅内泡一下取出，从头中取出内脏，洗净，将鸡肉，冬菇，虾米，火腿切成粒，放在碗内，加入荞麦，料酒，味精，盐，拌匀，放在甲鱼腹内，用一根铁丝将口缝牢，背朝下放在盆内。
2、把鸡骨斩碎，放在开水锅内，出穗局水后取出，洗净放在甲鱼上面加入蒜头，葱姜，料酒，味精，盐，上笼蒸2小时取出，推入汤碗内背朝下，上面放笋花片伏族缓和火腿片。
3、烧净锅，将原汁倒入锅内，加入上汤，味精，盐，胡椒粉，用大火烧开后起锅倒在水鱼碗内即成。
冰糖甲鱼
用料：甲鱼一只，葱，姜，黄酒，红酱油，盐，猪油，植物油各适量，冰糖适量。
做法：1、将甲鱼宰杀，挖出内脏洗净。
2、把甲鱼放在桶内的热水中，稍后放在冷水中擦掉甲鱼肚上的白衣，再用刷子刷掉背上的黑衣，换水，内外洗净，切成小块。
3、炒锅放在大火上，加入甲鱼，煮开3分钟左右捞出放在冷水中撕掉血水，黑衣，洗净待用。
4、炒锅放在大火上烧热，加入适量的油，烧至8成热，放上葱妆爆香，把甲鱼放进去，加点黄酒，加入适量的水，淹没甲鱼，加盖焖三分钟，改用小缺模火改烧25分钟左右，国入酱油，盐，冰糖和猪油再焖20分钟。

1.甲鱼的做法大全
甲鱼的做法大全甲鱼的做法凳森大全？
1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。

2.斩块。 3.锅中加冷水，放入甲鱼块。

4.加上葱段、姜片和黄酒焯水。 5.盛出控水备用。
6.葱切段，姜切片。 7.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。

8.放入甲鱼块。 9.旺火翻炒10秒。

10.再加入葱段和姜片。 11.炒出香味。

12.再加入酱油。 13.炒出香味。

14.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。 15.放上龟甲。

16.盖盖转小火炖10分钟。 17.再转大火收汁关火。

18.盛盘。
甲鱼的做法大全？
1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。

2.斩块。

3.锅中加冷水，放入甲鱼块。

4.加上葱段、姜片和黄酒焯水。

5.盛出控水备用。

6.葱切段，姜切片。

7.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。

8.放入甲鱼块。

9.旺火翻炒10秒。

10.再加入葱段和姜片。

11.炒出香味。

12.再加入酱油。

13.炒出香味。

14.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。

15.放上龟甲。

16.盖盖转小火炖10分钟。

17.再转大火收汁关火。

18.盛盘。
甲鱼的做法
这是在超市跟卖甲鱼的学来的甲鱼汤做法。

这家的甲鱼据说是大连的名牌产品，光看免费宰杀的架势，确实有专业水准，甲鱼帮你宰杀去腥，开水烫、分割内脏、取出苦胆和甲鱼血泡好酒，剩下一点苦胆抹到甲鱼身上再去腥。之后还提供一包炖料，甲鱼收拾之后，确实干干净净，看着就不错，旁边偷听来的做法大致如下： 1、洗好的甲鱼放入凉水锅中，加入葱段、姜片，（注意是凉水如果，排骨、肉、鸡之类的焯水都最好用凉水，能够把血水挤净。）

烧开水山粗洞后放入甲鱼内脏和料酒，急火再烧几分钟，把甲鱼捞出，再用水冲净。 2、将炖料包和甲鱼、葱段、姜片等再次放入锅内，加入凉水，大火烧开后改小火炖煮40-50分钟即可。

炖料包可以自制，加入桂圆、枸杞子、花参等，如果觉得味道甜，可以在出锅前加味精、盐的同时，加入一些胡椒粉即可。虽然便宜一点的甲鱼都是人工养殖，但是营养价值还是很高的： 1、甲鱼血和酒混合，是最有效的补血剂，还可以降低糖尿病的血糖值 2、甲鱼脂肪经文火烤出油后，放入小瓶密封保存，患痔疮、便秘、烫伤、小儿湿疹及外伤、蚊虫叮咬等外抹甲鱼油能快速消肿止痛。

不过商场在去内脏时经常把脂肪都去掉抛弃了，如果想制甲鱼油，记着收拾甲鱼时不要扔掉。疗效主妇没试过。

3、甲鱼胆可以去火、明目、清肺止咳、补肾。 4、甲鱼汤则有滋阴补血、补肾、增强体质的功效参考资料：源：blog.sina/u/3fb4a7210100010x。
炭火烤甲鱼的做法大全
第一步，将调味料调好放一碗碟中。

甲鱼，铁板，大理石清洗干净。将洗好的甲鱼放在铁板上固定好。

再来把大理石压在甲鱼背上。这样的用途是固定甲鱼的位置，让它跑不动。

再将调味好的调料放在甲鱼的头部前面。

然后，拿到微火上面去，记得火一定要小微火。当铁板渐渐升温后，甲鱼就会因为热而把头伸到前面的调味碟去喝水（它以为它喝的是水，其实是调味料），调料自然就进入了甲鱼的体内。

渐渐铁板越来越热，看着铁板上的甲鱼痛苦的挣扎着，但因上面压了个大理石爬不动。接下来，以为甲鱼在铁板上这样下去是不可能熟的，只会烧焦掉。

第二步，拿出准备好的细铁棍从甲鱼的嘴巴进入，从***出来。再拿到木炭上面去烤。

就象我们烤鸡翅，肉串一样。用碳烤的。

边烤边翻滚边上外边的调料。
甲鱼的做法有几种？
1.甲鱼烧鸡（1）主料：甲鱼一只、嫩母鸡一只。

配料：葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。做法：首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。

然后将甲鱼入沸水中氽一下捞出。母逗枯鸡则放入沸水内氽至八成熟捞出。

将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出。已捞出的八成***鸡切块。

锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅。（2）主料：甲鱼一只、老母鸡半只配料：葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片。

做法：将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中（味精待做熟后再加），放水少半锅，上火煮开加阀，压20分钟，停火压力降下后，开锅盛出即可。（如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。）

2.糖醋甲鱼主料：甲鱼的裙边及部分软肉。配料：葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油。

作法：将甲鱼裙边及可切片无骨软肉切成小片，拌上精盐、干淀粉。然后投入六成热油锅炸透捞起。

二次投入油锅炸至酥脆捞出。另将调料加少量水煮开，勾芡成糊，将甲鱼片投入滚匀即出锅。

3.冰糖甲鱼甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。（1.）甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。

当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。（2.）炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。

待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。 4.清蒸甲鱼用料：甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜各15克。

烹饪方法：甲鱼连同鸡翅一起放入碗中，加清汤，精盐，味精，胡椒粉，葱姜.上屉蒸烂即可。 5.黄花菜甲鱼汤黄花菜100克（切段），甲鱼一只（约500~1000克），生地、知母各20克。

将甲鱼去头及内脏洗净，生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧，将黄花、药包与甲鱼一同放入炖锅内，加清水少许炖至烂熟时取出药包，再用生姜、味精、盐调味，食黄花、甲鱼肉，饮汤。具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效。

6.明珠甲鱼配料：嫩甲鱼500克葱段5根鸽蛋12个酱油10克熟火腿丝20克冰糖10克大蒜100克湿淀粉5克生姜10克芝麻油25克精盐15克熟猪油100克（约耗50克）黄酒25克制作方法：（1、）甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成不块。再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起。

（2、）炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3分钟捞起沥油。（3、）原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生痿、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。

注意：（1、）加工甲鱼，注意保持裙边完整。（2、）用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡。

风味特点：明珠甲针是徽州名菜，用"生烧法"烹制而志。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧，5-6分钟快速成熟，即生烧法。

颜色酱褐，肉质细嫩，配以白色鸽蛋，故称明珠甲鱼。 7.黄焖甲鱼选用甲鱼，肥母鸡，花椒油，绍酒，葱、姜，八角，酱油，味精、麻油各少许。

将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水及葱、姜、八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成条。

炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍酒、味精。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成。

特点：清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。 8.酸菜炒甲鱼甲鱼宰杀，洗净斩小块，浸泡半小时去腥，加盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、生粉上浆，入油锅滑油断生，再放入潮州酸菜片、笋片（或茭白片）、葱段、姜片一起煸炒，加黄酒、盐、胡椒粉和味精。

勾芡后淋麻油即成。此菜要领：甲鱼须选嫩，宰杀时挖除腹内白色腥味脂肪；酸菜要泡淡。

9.红炖甲鱼活杀大甲鱼，五花猪肉，切块备用。烧热锅放入猪油，投入葱姜煸后，放入甲鱼块肉块烹入花雕酒，加入酱油冰糖精盐，炒匀后，加入适量水，先用大火烧开，加盖即转小火，熟烂即成。

10.滑炒甲鱼先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。笋、香菇切片。

取碗将甲鱼放入，加盐、酒、味精、湿淀粉拌匀。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热，推入甲鱼用勺划散，再放入笋、香菇，见甲鱼成。