湘菜菜谱大全

·辣椒炒肉(964)·小炒黄牛肉(532)·霸王肘子(385)
·口味蛇(326)·湖南酸辣凤翅(219)·湖南特制无骨腊肉(148)
·湘西酸肉(280)·红煨八宝蜂窝肚(139)·冲菜(143)

·油炸臭豆腐(193)·组庵玉结鱼翅(19)·九味金钱鲜贝(28)
·鸡汁玉翠鱼丸(48)·鹊巢虾仁(31)·芙蓉蟹黄羹(22)

·莼菜玻璃鸡片汤(18)·蟹黄锅巴(31)·豆鼓蒸鲳鱼(60)
·软酥鸡翅肫(58)·粉蒸白鳝(33)·红煨鱼唇(33)
·芙蓉牛肉排(67)·滚龙鱿鱼卷(38)·炸灌小肠(39)
（一）家常酸菜鱼
原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。
步骤：
1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的)。
4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。
（二）芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
步骤：
1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。
2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。
3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。
4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。
特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。
·烩鸭舌掌(30)·焦炸肉带饼(25)·煎焖苦瓜(106)
·富贵鸡(113)·小炒河虾(93)·朝珠虎皮凤掌(27)

·桂花盐水鸭(33)·九味贵妃鸡(103)·锅巴鱿鱼片(52)
·香卤鸭掌(37)·鸡丝蘑芋豆腐(32)·麻辣野兔丁(36)
·走油猪蹄(201)·豉椒炒小卷(30)·豆瓣酱烧肥鱼(38)
·腰果熘虾仁(31)·糖醋熘里脊(35)·紫菜汆鱼(23)
·红油凉粉条(38)·翡翠凉面(27)·煎鸡腿(116)

·烧大肥肠(158)·油炝蚕豆(53)·油酥红虾(74)
·海蜇肉片(30)·湖南糖醋排骨(134)·奶汤生蹄筋(28)
·宫保豆腐丁(152)·左宗棠鸡(88)·彩虹鱼丁(55)
·九味烹茄子(190)·冰糖玉米羹(81)·原蒸肚片(35)
·锅巴里脊片(36)·香煎鲳鱼(43)·鳅鱼附豆腐汤(17)

·黄焖田鸡腿(48)·辣油耳丝(32)·酸辣鱿鱼片(95)
·草菇烧丝瓜青(54)·蒜苗腊肉(134)·蜜汁枸杞腰果(15)
·粉蒸竹筒鱼(28)·糖霜桃仁(11)·芥兰腊肉(38)
·板栗蒸土鸡(55)·东安鸡(70)·九味牛百叶(65)
·什锦西米羹(24)·发丝百叶(47)·口蘑子面筋(26)

·板栗烧白菜心(27)·桂花板栗(22)·清蒸烧鸭块(21)
·煎焖牛肉饼(16)·开屏柴把桂鱼(45)·金鱼戏莲(33)
·龙凤葡萄珠(36)·土豆罐焖鸡(32)·麻辣仔鸡(63)
·灌汤蒸饺(26)·山水豆腐(134)·水库鱼头(64)
·毛氏红烧肉(235)·板栗烧菜心(26)·农家小炒肉(226)

·口味虾(131)·老妈子带鱼(642)·豆辣蒸鱼(457)
·腊味合蒸(447)·红烧浮皮(219)·麻香酥鸭(347)
·成双成对(826)·剁椒蒸田鸡(832)·辣椒鱼(1731)

湘菜菜名：剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、永州血鸭。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗脊迟宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸
是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮，渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮哪粗食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3、东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四李野镇色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
4、麻辣子鸡
始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。
5、永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

湘菜食谱大全如下：
一、小炒黄牛肉
小炒黄牛肉是一道湖南特色菜，黄牛肉可以用来炒菜，炖汤食用。小歼败炒黄牛肉的口感：香辣软嫩，香咸可口，非常开胃好吃。湖南人的年夜饭也会有这道荤菜。
二、剁椒鱼头
剁椒鱼头是一种特色湖南菜，在很多湘菜氏尘颤馆都能吃到这道菜。剁椒鱼头的口感：香辣鲜嫩，是非常不错的下饭菜。湖南人年夜饭也会有这道菜，寓意红红兄源火火。
三、红烧鱼
红烧鱼是很多人爱吃的美食。年夜饭肯定少不了鱼，湖南人的年夜饭会有红烧鱼，寓意是年年有余，非常好的寓意。
四、钵子菜
钵子菜是一道特色湖南特色菜，钵子菜是选用特色炖钵炉子器皿，炖煮食材。钵子菜有素菜，也有荤菜。钵子菜跟火锅有点像，可以根据自己的喜好来选择食材。
五、腊味合蒸
腊味合蒸是一道特色湘菜，也是非常好吃的湖南菜。湖南人年底都会腊肉，腊鱼等食材用来过年食用。湖南人的年夜饭，也会有这道蒸菜。