酸辣鸡蛋汤的做法

用料：珍珠鲍（处理轿辩好的）适量、鸡蛋、火腿、黄花、木耳、豆腐皮、腐竹、香菇、海带、西红柿、粉丝适量、葱姜蒜苗适量、食用油辣椒粉生姜粉胡椒粉生抽香醋香油水淀粉适量。
步骤：
1、准备食材~珍珠鲍、海带、香菇、腐竹、黄花、木耳、火腿、豆腐皮……切丝备用。

2、准备食材~粉丝泡好剪小段。
3、鸡蛋也准备好。
4、炒锅先热锅然后加油加入葱丝、姜沫和西红柿丁。
5、中、小火翻炒至西红柿出汁。
6、少加些水，然后加入辣椒粉和姜粉翻炒均匀。
7、中、小火煮至糊状。
8、加入盘中所有的辅科，翻炒均勺。
9、加入胡椒粉。
10、加入盐、生抽和香醋。
11、这个时候喜欢这个酸口（原谅这么大只，因为用量大，平时都买桶装）。
12、所有调料搅匀烧开后闭蚂缺持续大火。
13、盛入碗中，物毁摆放上香菜即可。

主料巧核薯：鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐，味精，葱花各适量，水淀粉2汤匙。
做法
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成氏裤丝;豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋孝者液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底;下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。

汤是我国，人民比较喜欢的另一种美食，就好比洛阳，有喝汤之都的名称，而我今天给大家讲的是酸辣汤，很多人都会想到酸辣鸡蛋汤，这道汤品，其实真正的酸辣汤，是不放鸡蛋，只放蛋清，这是正宗的做法。
其实酸辣汤和鸡蛋酸辣汤，这两种汤是有区别的，今天我就给大家着重的讲解一下酸辣汤的做法，因为这种汤制作起来比较简单，很多人都会做，但是你做好，喝的时候有没有感觉到一点苦味？我可以说大部分人做出来的酸辣汤，如果要仔细品尝的话，都会有一点点苦味，为什么会这样？这个时候你就要仔细的看我的做法，你就会明白。
首先要准备的食材。两个鸡蛋的蛋清，干辣椒面，嫩豆，木耳【这个可以根据你的喜好添加不同的食材】
1。首先把我们买嫩豆腐，顶刀切成片，切片以后，用手轻轻的在上面划一下，让它比较平整，然后再用刀切丝，就很容易切。
2。把我们准备好的木耳，用水泡发以后，洗干净以后也切成丝。
3。干辣椒，一般我们用过的干辣椒，是在锅里袜指面炒熟的，炒的特别香，然后我再用机器打成粉末，不过你自己也可以买一点辣椒面也行。
4。首先在锅中烧入开水，这一步很重要，把辣椒面放到水中，用开水煮煮一下，煮完以后，把里面的辣椒面给捞出来，倒掉不用，这样煮出来的酸辣汤，味道一点也不苦，然后把我们切好的豆腐丝和木耳一起放到锅中煮。
5。水煮开以后，睁知开中火，煮上一分钟，然后关火，快速的往锅里面倒入一些芡粉，这样调出来的汤不会出现泡沫，汤中倒入芡粉以后，把我们准备好的蛋清也倒入里面，用勺子转动两下即可出锅。
美食吃货小刚。
1。酸辣汤，想要做出来的味道，没有一点苦味，就要注意在锅中加入辣椒面以后煮过，最好把辣椒面捞出倒掉，这样只会把辣椒面的香味留在里面，而辣椒面煮的时间过长，会变得很苦。
2。为什么事关悉好消火倒入芡粉？而不是开小火，因为关火倒入芡粉，这样勾出来的汤，不会有那种小小的泡沫，做出来汤颜色也比较好看，外观比较美丽。