四川风肉的做法推荐 独特风味需要时间沉淀

四川风肉是四川特有的腌制腌肉，一般腌制时间最好是农历冬月中旬到腊月下旬。经过风干以后的肉质含有的脂肪比较少，还具有一种特有的腌制肉类的食用口感，是四川冬季时间食用的主要肉类。
四川风肉在制作的过程中，类似于腊肉和腊肠，都是用食盐以及调味料经过腌制而成的肉类，那么四川风肉的做法是什么呢?制作过程中有哪些注意事项呢?
四川风肉的做法 1、将鲜肉清洗干净表面，然后悬挂扰帆培晾干水分，然后按轿则十斤肉七两盐的比例抹盐腌制。

2、涂抹盐分的时候尽量要用力，使盐充分浸入肉里，要抹均匀，也可此时抹上自己喜欢的调料。
3、然后将肉放置于陶缸里，用盖盖好，放置阴凉通风的位置，腌制十天左右，取出肉用温水清洗两遍，然于挂于通风避光处风干，来年既可食用。
制作四川风肉的注意事项在制作风肉的时候，一定要将肉质表面清洗干净，以免沾附的细菌在腌制的过程中出现滋生的现象，很容易导致肉质在腌制的过程中，发生腐烂变质。
尽量将食盐充分的涂抹在肉质表面，不仅可以增加肉质的食用口感，还具有一定的消毒杀菌的作用。
食用四川风肉的禁忌四川风肉也是食盐腌制的肉类，尽量结合自己身体的健康情况，适量食用肉类，以免其中含有的亚硝酸盐对身体造成危害，对心脑血管系统也有一定的损害。
心脑血管系统出现缓唯代谢的人群尽量不要食用，以免对身体造成危害。

材料
主料：肥瘦猪肉5000克，调料：盐750克，酱油30克
做法
1.选料：选用符合卫生检验要羡源侍求的新鲜猪肋条肉，作为加工原料。
2.切条：选好的猪肋条肉去掉奶脯，再切成宽10厘米的长条。
3.腌制：切好的猪肉条，先洒上硝水、浸透，再加食兄吵盐，拌匀。待肉上的盐化后，放入盐卤中，浸渍20天左右起缸。
4.晾晒、浸渍：出缸的肉经5至6小时晾晒，略干后，放入酱油中浸渍12小时。
5.晾晒裂昌、吊挂：酱油浸好的猪肉，再经日光晒2至3天，使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起，再出盐2次即为成品。

风肉
又名北风肉。产于江苏如皋等地，是季节的腌肉制品。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。
加工过程如下：
1、腌制：鲜猪肉经整修后，割去后腿，选出17.5-20千克的肉片备用。腌制时，先用盐擦皮抹脚爪及刀口处，并将胸骨处血管中的余血挤出，上小盐（用盐量较少，每50千克肉坯用盐1.5千克）。盐上好后，堆缸，将肉堆成长方形肉堆。次日，再从堆子上拿下来，倒净血卤，再挤胸骨处的血管，排尽余血。然后再上大盐（用盐量较多，每50千克肉坯用盐3.5千克），另外在前夹心、脊背、胸骨等处酌量点硝，使盐易于钻进（一般用硝比例是，每50千克盐可用硝100克）。到第8天后即可翻缸、上盘，倒去肉片上的卤汁，并将未溶化的盐脚刷掉，再上新盐，每50千克肉胚用盐2.75千克，这时不需点硝。盘上好后，再堆缸，堆缸时将肉面朝上平放，不使盐卤流掉。复盐后第20天再行翻缸。这次翻缸用盐较少，只要将肉片上缺盐的地方补一补即可，每50千克肉坯只需用盐1千克。翻缸后7天就挤缸堆成散堆，一般都在腌制35至40天后洗晒。
2、洗晒：先放在水池中，用硬篾把洗刷。洗好后换清水重洗，要将肉片上的浮油、灰尘、盐脚全部涤刷干净。然后放在清水中浸泡16小时左右，再换清水洗刷一直洗到水清为止。完全洗好后，在朝头处开一刀口用麻绳穿扣。雌雄两片（即左右片）挂上晒架。随即用刮刀刮净皮面，同时肉面上用毛巾揩去水，这样肉片就易干，肉内的咸质就不外吐。次日将前脚爪攀弯派敬成跪下时的姿势，晒六七个晴天，肉片发硬，就表示外部已干，在傍晚下架和汪、打堆，将肉片压平，次日修干唤羡仔刀（即整理修削）再上架晒一天，即可晾挂。在洗晒过程中防止腌肉受潮或苍蝇叮。
3、晾挂：将肉置于干燥通风处晾挂，防止潮气浸入。风肉不宜久存，应在夏季前吃完