家常麻婆豆腐的做法

1.家常麻婆豆腐
家常麻婆豆腐麻婆豆腐的家常做法是什么
做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

麻婆豆腐怎么做？教教俺
1》天府名小吃–麻婆豆腐清朝同治初年，成都北郊万福桥开设有一家小饭铺，店主姓陈，主营烧豆腐之类的家常小菜，由陈妻掌厨，因其脸上有几颗麻子，故被人戏称陈麻婆。

陈家小店所制烧豆腐与众不同，当时非常出名，人们为区别于其它饭铺的豆腐，给取名麻婆豆腐。后来，店主遂将此店干脆改称为“陈麻婆豆腐饭铺”。
麻婆豆腐用上等黄豆制成石膏豆腐，切成小块，用沸水浸泡以除去石膏涩味；牛肉剁碎，用菜油炒酥，圆携加郫县豆瓣、辣拍数椒末、盐、胡椒末、豆豉炒香；加鲜汤，烧沸后放入豆腐小块，移小火上慢烧入味；放入青蒜苗段、味精，分三次勾芡，待汁浓且均匀地附着在豆腐块上时，淋辣椒油起锅装碗，撒花椒末即成。麻婆豆腐色泽红亮，麻辣鲜香，酥嫩滚烫，豆腐成块不碎，为四川极富特色的菜品。

2》麻婆豆腐的故事麻婆豆腐”是中国名菜，它的主料就是平常的豆腐。制作方法如下：先将豆腐切成六分见方的均匀小块，用开水烫过后待用，牛肉去筋剁成末，入油锅中炒至深黄色时放盐、豆豉、辣椒酱，继续炒至出辣味时，掺入鲜汤，放入豆腐，烧至三五分钟，加酱油，勾芡收汁，加青蒜苗节，起锅后，撒上花椒末。

其特点是外观色深红亮，红白相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，是广为流传的大众菜。特别是冬天，吃上几口麻婆豆腐，顿觉遍体生暖，血液通畅。

麻婆豆腐，起源于清朝同治年间，距今约100多年。当时，成都北郊的万福桥边，有一家专供行人吃饭歇脚的小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人称她为陈麻婆。

陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众，做的都是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人，她认真学习，烧得一手好菜。

在她家南来北往的顾客中，有一批挑油篓的力夫，他们每次用饭都要到集上买几块豆腐，割点牛肉，从油篓里舀点菜油，请陈麻婆为他们加工成菜。这本是很平常的事，但陈麻婆见力夫劳动强度大，往往有疲惫之色，吃的菜又简单，会影响食欲，就为他们精工细作。

她把牛肉切成末后，在油锅爆炒，佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐，出锅后再加上调味料。

这种以民间传统方式做出来的菜很受力夫们的欢迎，他们吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，而且浑身舒畅，气通血活，极易从疲劳中恢复过来。力夫们走南闯北，到处宣传陈麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。

陈麻婆也将店面开到成都市区，更多的人能吃到麻婆豆腐。到今天，麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一，还因为它的普通与简单，成为全国的家常菜。

3》麻婆豆腐烹饪方法原料：质地细嫩的鲜豆腐：500克，牛肉沫：200克，郫县豆瓣：两至三勺，淀粉：两至三勺，蒜粒、干花椒、小葱葱花：各少许制作方法： 1、将买来的新鲜豆腐切成小方块，淀粉兑以两至三勺冷水，搅匀； 2、在炒锅内加入少量油，将郫县豆瓣轻轻炒几下，闻到香味时加入一碗橘贺伏清水（冷热均可），搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油， 3、将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐（视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味）、胡椒粉，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意：豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底； 4、中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚，豆腐入味的时候，加入已经切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精（一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可），和均，翻炒至牛肉沫变熟； 5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。

最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体； 6、捞出，装盘，撒上花椒粉和小葱葱花。至此，大功告成，快快品尝一下自己的手艺吧。

4》川菜小碟：麻婆豆腐原料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3。 5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0。

5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法： 1、豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。

葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。

2、豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 5》麻婆豆腐材料：嫩豆腐2块、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色酱油15克、葱和姜及蒜末各8克、调水淀粉40克、油60克、花椒和盐少许。

作法： 1。豆腐切块，牛肉、葱、姜、蒜均切成末。

2。起油锅，牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。

3。倒入豆腐，煮熟后再加入调料即可。

6》麻婆豆腐【菜肴口味】香辣【涉及食材】豆制品【特点】麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传。
谁懂麻婆豆腐简单的做法？
麻婆豆腐的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。

教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃

1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
麻婆豆腐的家常做法大全
麻婆豆腐经过多方的流传与改进，现在有很多版本的麻婆豆腐，虽然都是大同小异，不过吃起来还是不一样的。就是仅仅看麻婆豆腐图片就能看出其中有差别，不知道各位喜欢哪种口味的麻婆豆腐呢。

麻婆豆腐的做法大全：正宗麻婆豆腐

麻婆豆腐虽然看似简单，其实要用到的原料还真不少，这样准备一番做出来的豆腐才够味。

食材准备

豆腐400克，牛肉末50克，青蒜末30克，豆瓣酱30克，豆豉20克，鸡粉2克，黄酒10克，肉汤300ml，油适量，花椒面1克花椒1克，葱末5克。

方法步骤

1、将豆腐切成2厘米左右的方块，锅中放水加盐，豆腐浸泡15分钟捞出待用；

2、炒锅烧热放入油，煸炒肉末，然后下入豆瓣酱和豆豉煸炒，接着下入蒜末炒香；

3、然后烹入黄酒炒匀，炒香后倒入肉汤煮开，接着加入适量的酱油，盐，倒入豆腐煮开；

4、豆腐煮3到5分钟后加入少许鸡粉，然后用水淀粉勾芡，用勺子轻轻推一推，淀粉糊化后出锅；

5、然后趁热撒上花椒面，撒青蒜，香菜末即可。

小贴士

豆腐不用开水烫，只用盐水浸泡，这样豆腐会比较嫩滑。

麻婆豆腐的做法大全：家常麻婆豆腐w126/w/ys/shipu/2063

豆腐是属于一种很常见的食物，而麻婆豆腐作为一道比较受欢迎的美食，它的做法也是比较的简单的，但是很多人担心自己学不会，那么下面小编就教大家四种比较容易学的做法，一起去看看吧。
麻婆豆腐做法大全
做法一
想要做好麻婆豆腐，那么选料就是比较重要的了，首先需要选择的就是嫩豆腐，在热水中烫一下捞出备用;猪肉剁成肉馅，葱姜分别切成末备用;取一小碗，放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀;锅中放少量油，倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香;然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水，大火烧开;水开后放入豆腐，再次烧开后改中火慢炖;出锅前加盐调味，淋入水塌耐败淀粉勾薄芡即可。
做法二
我们需要将豆腐切成两厘米的正方形，然后放入沸水中汆一下去除豆腥味，捞出备用。把火腿切小丁备用，姜、蒜切末。锅中放油烧热，放入郫县豆瓣酱、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。锅中加水放入豆腐煮3分钟，加入老抽、白糖、鸡粉、蒜末。用淀粉勾芡，撒上花椒粉即可。
做法三
家常麻婆豆腐要先葱白姜蒜切末，同时热油锅，用中大火把花椒粒炒香;加入切成末的葱白，姜，蒜，炒香;放入猪绞肉，炒至熟透，放入两汤匙豆瓣酱，翻搅均匀后，加入少许水;待锅内水滚后，加入板豆腐，盖上锅盖转成小火，闷煮约七分钟(中间不时翻搅让材料均匀);少许太白粉勾芡，再翻搅至汤汁稍稍收干，便可起锅;盛盘前放入少许葱末。
做法四
姜、蒜、大小辣椒切末，葱切葱花，豆腐切小块备用;绞肉加入胡椒、酒、酱油、姜、蒜末?制;冷油爆香花椒、过筛去除花椒子;放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入?过的绞肉爆炒，加入豆瓣酱、辣椒酱、豆腐、高汤煨至熟透入味，勾点薄芡，加上葱花即完成。
吃豆腐的好处
营养更易被吸收
为什么说豆腐中的营养素更容易被人体吸收呢?这还需要从制作豆腐的源头——大豆说起。大豆中所富含的蛋白质与鱼肉不相上下，是植物蛋白中的领军者。由于人体对大豆蛋白质的利用率非常高，人体所必须的氨基酸大豆中它几乎都包含了。而在用大豆制作豆腐的过程中，大部分营养物质都不会流失，而且由于豆腐的细腻，大豆中的营养物质更容易被人体吸收。
预防心血管疾病
大豆中的油脂含量很丰富，在制成豆腐之后，这些油脂能够大部分转移过去。在我们直接烹调大豆的时候，人体对大豆中油脂的吸收率只有百分之六十八，而如果烹调豆腐，人体对油脂的吸收率则能达到百分之九十以上。当豆腐中所富含的豆固醇进入人体后，可以在肠胃中吸收人体多余的胆固醇，从而降低体内胆固醇含量，而且还可以抑制结肠癌和心血管疾病。
预防妇科病
在制作豆腐的时候，大豆中的异黄酮的活性会增大，而异黄酮对于雌激素是有积极作用的。这也是很多爱食用豆腐的妇女团颤患上乳腺癌、子宫癌等妇科病几率较低的原因。吃豆腐的好处除了预防妇科病，它对男性的身体健康也是有很大帮助的。这是因为异黄酮也可降低男士患上前列腺癌的几率。
吃豆腐注意事项
1、豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。
2、豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。
3、对易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。
4、在服用四环素类药物时，也不宜吃豆腐，因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌效果。
总结：麻婆豆腐作为我们日常生活中经常会食用的亩衫一种菜，可以说是老少皆宜的，相信大家也是比较的熟悉的，上文中我们跟大家分享了几种麻婆豆腐的做法，感兴趣的朋友不妨尝试一下哦。

作为一个重庆人，从小是吃着麻婆豆腐长大的，那种麻辣鲜香真的无以伦比。可是偏偏女儿不吃麻辣，让我口水流一地却总是做着不辣的川菜，今天重温从前的美味，那让人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女儿居然也吃了一点，看来是人人不可抗拒呀。这个麻婆豆腐的的确确是美味下饭的，可是照片却没拍好，由于是晚上拍，灯光总设置不好导致照片厅盯不尽人意。四川麻婆豆腐讲究八字箴言“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，麻婆豆腐人人爱，做法也各种各样，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定讲究的，豆腐要选用比较韧的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫县豆瓣和豆豉，说起来就多了，还是来看步骤吧。
麻婆豆腐的做法
步骤step
1
准备好原材料
步骤step
2
花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉
步骤step
3
豆腐切成1.5公分见方的块
步骤step
4
锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟
步骤step
5
牛肉切成末
步骤step
6
焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连
步骤step
7
姜、蒜切成末
步骤step
8
蒜苔切成小段
步骤step
9
豆瓣酱和豆豉剁细
步骤step
10
炒好的花椒用擀面杖碾细
步骤step
11
锅里放入适量油，烧到五成热
步骤step
12
放入牛肉末煸炒变色
步骤step
13
加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油
步骤step
14
加入姜、蒜末，炒出香味
步骤step
15
加入辣椒面煸炒均匀
步骤step
16
加入高汤煮两分钟
步骤step
17
豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮
步骤step
18
加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味
步骤step
19
分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀
步骤step
20
加入蒜苔，翻均匀
步骤step
21
出锅装盘，撒上碾细的花椒面
麻婆豆腐的成品图
麻婆豆橘裤腐的烹饪技巧
技巧tips
1、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐；
2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好；
3、豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易圆伏简碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连；
4、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了；
5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加；
6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道。
7、水淀粉一定要少许少许地分次加入；
8、掌握好火候，全程基本为小火。