豆瓣鱼家常做法

豆瓣鱼家常做法：
主料：鲫鱼1条。
辅料：空隐大蒜3瓣、豆瓣酱60克、老姜20克、料酒30克、白糖5克、淀粉20克、大葱半根、小葱1根、醋8克、豆豉20克。

步骤：
1、提前将原材料准备好。
2、用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右。叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味。
3、锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型。为了防止搭亏游鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片。
4、将大蒜、老姜切碎；葱切成花。
5、鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍。复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩。
6、锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香。
7、炒香辅料后倒入适量清水。
8、将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟。小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中。
9、将淀粉用水调成水淀粉。
10、烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出。
11、烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出。知销
12、煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可。
13、成品出炉。

主料

熟炸鱼1条葱2根
姜1小块蒜头30公克
猪绞肉50公克豆腐1盒
A.辣豆瓣3大匙 B.水200㏄
甜酒酿2大匙鸡精粉1/2匙
糖1匙 C.太白粉水3/2匙
豆瓣鱼的做法步骤
1.豆腐切丁；葱、姜、蒜头切细末备用。
2.取一汤锅煮水至滚沸，先将炸鱼放入锅内后转小火，煮约2分钟至热即将鱼捞起。
3.热油锅，先用小火爆香作法1的姜末及蒜仿腔搭末，再加豆瓣酱一起炒香，最后圆歼放入绞肉略炒后倒入调味料B一起煮至滚。
4.作法3的汤汁煮滚后加入豆腐，备拿待汤再度滚沸时，以太白粉水均芡后起锅，淋至在作法2的炸鱼上即可。

天热了，不想吃饭，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右，太大普通锅好滑不易操作。
川味豆瓣鱼的做法
步骤step
1
武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
步骤step
2
葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段
步骤step
3
锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
步骤step
4
煎至两面金黄，捞出沥油备用
步骤step
5
锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉
步骤step
6
下入豆瓣酱，煸炒至出红油
步骤step
7
加入花椒粒，煸炒均匀
步骤step
8
加入半碗清水烧开
步骤step
9
下入武昌鱼，大火烧开后转小火
步骤step
10
加入1茶匙生抽，1茶匙料酒
步骤step
11
1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
步骤step
12
汤芦袜凯汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
川味豆瓣鱼的成品图
川味豆瓣鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；
3、炸鱼时间切勿过长，炸至陪唤外皮金黄即可，以免影响口感。