鱼香茄子的做法 家常做法怎么做

食材明细
长茄子适量
葱适量

姜适量
蒜末适量
郫县豆瓣酱2勺
白糖1勺
香醋1勺
盐1/3勺
酱油1/3勺
淀粉1勺
清水半碗
酱香口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
鱼香茄子的做法步骤
1
材料：长茄子、葱姜蒜末
调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2
将洗正银老净的茄子去皮切成滚刀块。
3
锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
4
不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
5
调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6
锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆搏丛出香味。
7
再倒入豆瓣酱，炒举升出香味。
8
倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
9
倒入调味汁翻炒。
10
待汤汁变浓稠即可。
11
特点：味道鲜美，营养丰富。
使用的厨具：炒锅

鱼香茄子块做法家常解说如下
家常版鱼香茄子的做法步骤1茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。2西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分运纤瞎别切末。1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切竖肢成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。2、切旁空好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用3、青椒去头去籽，切成丝。青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去步骤4中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、判碰酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。”

食材明细
茄子1个
大蒜2瓣
干辣椒2粒
小葱1根
橄榄油适量
白糖1勺
香醋2勺
豆瓣酱3勺
蚝油1.5勺
盐少量
微辣口味
鱼香茄子的\’做法步骤
1茄子洗净，切成1cm宽的条。
2切好的茄子泡在淡盐水中备用巧冲液。
3大蒜拍碎，干辣椒切好。
4葱叶用刀划成丝。
5泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
6热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。
7至发黄变软就可以捞出了。
8就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒孝物香。如过太干，可以加少许热水。
9下茄子翻炒。
10加入大蒜。
11加入一勺白糖。
12倒入1.5勺蚝油炒匀。
13淋入两勺香醋。
14起锅装盘，撒葱丝即可。
小窍门
茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。
炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。
酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。
使用的厨具：炒锅
以上就是鱼香茄子的做法，想吃的朋友赶快试试吧