湖南芋头的做法大全

芋头的做法有一百多种，而食用方法也是有很多不同点的，山芋能够剁碎饺子馅儿，制成芋头饺子，能够采用白砂糖和老红糖将山芋侵泡十多分钟，外皮便会变甜，再添加一些调味料作出的芋头饺子美味可口，特别适合小孩子服用，还可以制成生猪肉山芋，味儿是酱香型浓厚的，用新鲜的生猪肉配搭山芋。实际的作法请参照下面。
芋头的吃法和做法
颗粒饲料：猪五花肉。山芋。

调味品：葱、姜段、大蒜、八角茴香瓣、米酒、生抽、蕃茄酱(500克生猪肉一一小包蕃茄酱)、盐、白砂糖、鸡精、辣椒油、五香辛料盒。
作法：
1、生猪肉洗干净肆局切小三角，山芋削皮切滚刀块。各自淋油捞起来预留。
2、勺内留底油，炸八角茴香瓣，放姜蒜、大蒜，爆锅蕃茄酱，倒进米酒、生抽、辣椒油、盐、糖、鸡精加适度的水，放进五香盒，大火烧开，文火煮烂。
3、将肉粒皮朝下码入盘里，升困放上山芋翻扣盘里。料汁倒进锅内水淀粉勾芡淋明油浇在芋头扣肉上。
4特性：色调白里透红，肉质地软烂，山芋柔软，鲜美中辣，香而不腻。
芋头排骨煲
1颗粒饲料：小排骨300克、山芋400克、蒜2瓣。
2调味品：酒1一茶匙、生抽1/2一茶匙;生抽1/2一茶匙、盐1/2汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量。
3作法：
1、小排骨清洗，拌入调味品1腌10分钟，再用热煎炸高于一切色捞起来。
芋头的吃法和做法
2、山芋削皮、切一小块，放进滚油中炸过捞起来。
3、用2一茶匙油炒香大蒜瓣，再放进小排骨，添加调味品2和2杯冷水煮沸，改文火煮20分钟。
4、山芋入锅同煮约20分钟，待其软嫩并料汁收至稍干时，就可以盛出。
提醒：1、可立即用深皿盛放。
2、小排骨要用五花肉上边的子排，材质较嫩，还可以氽烫直立即烧，但颜色偏淡。
拔丝芋头
1颗粒饲料：山芋500克，白芝麻10克。
2调料：白砂糖200克，猪板油或菜油750克。
作法：
1、先把山芋清洗削皮，切割成滚刀切或棱形块，放盘里待炸。
2、白芝麻拣去残渣后备用。
3、火发布炒锅，烧好后倒进油750克，烧至六成熟时，将山芋块放进，2次炸好着色(呈橙黄色)滗漓冒油。
4、将炒锅外干倒入，留余油15克，将白砂糖200克放进锅中、不断地搅拌，使糖遇热匀称熔融，但火不适合很大，等糖液起小针裂笑让头尺寸的泡时，快速将炸好的山芋块倒进，撒上白芝麻，颠翻匀称后，盛盘既成。
山芋饺
颗粒饲料：山芋500克、小麦淀粉150克。
芋头的吃法和做法
辅材：红豆馅适当。
调味品：白砂糖50克、动物油50克。
作法：
1、选质地的山芋清洗，煮熟损坏，小麦淀粉添加开水烫熟，添加白砂糖和动物油揉匀;
2、将山芋和熟小麦淀粉一起搓成面糊，制成包子皮碾成皮，包入红豆馅揉成水饺;
3、坐锅打火放进油，水温4成热时将水饺放进锅选用中文火炸至外皮橙黄色就可以服用。
5特性：颜色金黄色，材质疏松。

1.香葱芋艿
材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。
做法：
1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;
2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;
3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;
4.再把芋头放入翻炒;
5.加入水、盐、糖烧开;
6.加盖，用小火焖煮大约5-6分纳滚钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;
7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
2.香烤凤爪
1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。
2.将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。
3.接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。
4.将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。
5.模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。
3.芋头扣肉
【原料】：
带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
【做法】：
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
4.翻砂芋头
【原料】：
大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。
【做法】：
1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;
2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;
3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。
5.芋洞旅余头排骨煲
【材料】：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣
【调料】：
1、酒1大匙、酱油1/2大匙
2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许
【做法】：
1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
6、香芋炒肉丁
【主料】：瘦肉 150g、芋头150g。
【配料】：蒜头、葱、辣椒。
【调料】：油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。
【做法】：
1、将肉切成1.5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。
2、芋头切成1.5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。
3、油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。
7.红烧芋头
【原料】：
小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。
【做法】：
1.芋头煮熟剥皮切块，鸡腿切块备用;
2.锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡块炒至七成熟，倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖;
3.鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝麻即可。
8.虾仁芋头煲
【原料】：虾仁、芋头、玉米粒。
【配料】：香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。
【做法】：
1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。
2、芋头去皮切成滚刀块。
3、油锅镇洞七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。
4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。
5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。
9.芋头烧鸡
【原料】：鸡、芋头。
【做法】：
1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中
2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。
3、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。
4、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。
1.1

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主料：芋头800克、粘米粉200克、猪肉300克、鸡虚族蛋辩誉余一个。
辅料：油适量、胡椒粉适量、盐适量。
1、将芋头去皮，洗干净后用擦子擦成丝。
2、猪肉稍微切小块，加入适量盐和一个鸡蛋，用绞肉机绞成泥。
3、准备好的芋头丝放入较大的容器里，加入粘米粉、盐、五香粉，拌均匀加入水20克。
4、用筷子拌成黏稠的糊状。
5、将芋头丝糊糊分成两份，用手整理成长条，盘子底部抹上一点点油，冷水上锅滚开水放入蒸25分钟，放冷切成片，煎一煎就可以了携滚。
6、出锅装盘，煎芋头糕即可制作完成。