1、清蒸整鸡。食材准备:童子鸡整鸡一只,葱姜蒜,料酒,味精,盐,白糖,料酒。做法:将整只童子鸡洗净去除内脏之后将它冲洗干净,控水放在一旁备用。将葱姜蒜塞入鸡到肚子当中,然后在鸡的身体上抹上盐、味精、糖并浇上料酒。将整只鸡放入盘中,然后放入蒸锅中进行蒸。大约需要蒸半个小时左右,肉就开始变软,这时候我们把它端出,把鸡肚子当中的葱姜蒜去掉,然后把它撕开就可以吃了。
2、整鸡炖汤。食材准备:整鸡一只,葱姜蒜,料酒,盐,味精,食用油。制作步骤:将整鸡洗净,然后控水放在一旁备氏拍用。在砂锅中放入清水,然后将整只鸡放入砂锅中,水要孝脊没过整鸡,然后加入葱姜蒜,盐,料酒开始炖制。大约需要炖半个小时到40分钟左右,肉开始慢慢变烂,这时可以加入枸杞、红枣继续慢炖。一个半小时左右肉变软,这时候加入一些味精调味即可出锅。
3、烤鸡。食材准备:整鸡一只,酱油,五香粉,13香粉,蜂蜜,葱姜蒜,盐,味精,料酒。制作步骤:将整鸡洗净放在一旁空水待用。在碗中将酱油,13香巧核渗粉,五香粉,盐,味精,糖,料酒放在一起搅拌成酱汁。将酱汁均匀的涂抹在整鸡上面,要求所有的鸡肉上面都裹满酱汁。在烤盘里铺上小葱,然后将整鸡放入烤盘当中,然后进行烤制。烤箱调至200度,烤制30分钟左右,然后将烤箱关闭,把烤鸡拿出来,在上面刷上一层蜂蜜,继续烤30分钟。烤熟之后即可食用。
1.首先我们准备嫩鸡一只,已经提前宰杀干净了,我们把鸡的胸腔切开,去除鸡屁股以及附近的油脂斩掉鸡爪,鸡脖子上的淋巴也要去除,以免残留细菌。全部处理好以后,我们用钢签在鸡身上扎一些小孔,这样腌制的时候更加入味。
2.扎好之后我们把鸡腌一下,盆中加入白糖2克、五香粉3克、丛瞎鸡粉2克、食盐3克,淋入老抽3克调色,香油5克锁住鸡肉中的水分,生抽5克、蚝油5克增鲜、料酒10克去腥,胡椒粉2克。
3.大葱拍散切成段,生姜切成片和鸡放在一起,把料汁均匀涂抹在鸡身上,用保鲜膜盖住,密封腌制2个小老郑渗时以上,腌制的时间越长鸡肉越入味。
4.2个小时以后我们把鸡取出来放入盘中侍脊,把葱姜摆在上面再倒上腌料,然后放入蒸锅里面,大火烧开以后转小火蒸20分钟,这一步是要把鸡肉蒸至8成熟,这样我们炸的时候能更快的炸熟炸透。
5.20分钟以后我们把鸡取出,放入笊篱中控干料汁,挑出里面的葱姜备用,这一步一定要把鸡身上的料汁控干,如果有水的话,会出现上色不均匀的现象。接着我们调一些脆皮水,盆中放入白糖20克,加入一勺开水,搅拌至白糖全部融化即可,然后把调好的脆皮水均匀涂抹在鸡身上,内外都要涂这样炸出来的鸡会更加的红润酥脆。
6.锅内烧油,油温四成热时把鸡放入锅中,因为鸡身上有水分,这个时候会有炸锅的现象,我们拿锅盖挡一下,避免热油溅出烫伤,炸裂声消失以后不停的把油浇在炸不到的地方,让鸡身均匀受热,保持小火炸3分钟,鸡身呈金黄色、鸡皮炸酥炸脆时捞出控油。
7.然后我们把脆皮鸡切成均匀小块,摆放在盘中,撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就能上桌食用了。
1、食材准备:童子鸡1000克,辅料:荷叶50克,小麦面粉300克,肥瘦猪肉150克,芽菜100克,调料:盐15克,味精2克,酱油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大葱15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克。做法:童子鸡宰杀后洗净,砍去脚、翅,剔去腿骨;童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约搭亩1小时;猪肉、芽菜切末炒成馅;面粉加清水、盐和成面泥待用;生菜洗净切丝,加入白糖、醋码味;将猪肉馅瓤入鸡腹内,再用荷叶把鸡包紧,然后用麻绳缠好,最后敷上面泥,入烤箱烤熟取出;倒出馅,把鸡肉砍一字条,装条盘中,带上馅及糖醋生菜上桌即可。
2、准备食材:三黄鸡一只,葱姜蒜少许,干辣椒,八角两个,生抽,酱油,料知芹森酒,蚝油各两汤匙,盐6克左右,蜂蜜两汤匙。把整只鸡清洗干净,特别是内脏里面掏洗两遍。整鸡放到盆里,倒入料酒,5克盐,在放入葱姜按摩鸡全身10分钟。蒜粒切薄片,辣椒切成小段,葱姜多切一些接着来调一下料汁,1克左右的盐,酱油,生抽,老抽,蚝油。蜂蜜各两汤匙,搅拌均匀。把酱汁全部浇到鸡身上,蒜片,辣椒也一起放入,鸡全身都涂抹均匀。也可以用牙签扎一下鸡全身,这样更快的入味。盖上保鲜膜放到冰箱里腌制2-5个小时左右,鸡大的话可以时间首掘长一些,买的这个鸡比较小,就腌制了2个小时就很入味。电饭煲低放上葱姜片,喜欢吃辣味的也可以多加一点干辣椒,也特别好吃。把全鸡放入饭煲内,鸡背面朝下,把腌制的料汁也一起倒入锅内,加小半碗的清水。盖上锅盖选择焖米饭的功能,焖30分钟左右即可。最后10分钟左右时候翻面一下,让鸡背面朝上,在继续焖10分钟,这样入味更均匀。时间到后看到整只鸡色泽金黄,油亮油亮的,香气扑鼻,真的是流口水了。最后盛出鸡来就可以开吃了。用筷子轻轻一插就感觉到鸡肉特别的软烂,吃一口更是香嫩多汁。
3、材料:三黄鸡一只、奥尔良烤鸡料。做法:先将鸡从肚子那里切开不要切断,然后放冰箱里用烤料腌制12-24小时(腌制了24小时味道比较好),中层上下火(有旋转烤叉的更好)200度60分钟即可。不同烤箱温度和时间可能有些差异,最后要观察鸡身别烤过了哦!
本文只为分享,如有侵权,联系下方qq删除: