趴牛肉片的做法

扒牛肉片的制作材料：
主料：牛里脊肉1000克
辅料：豌豆苗150克

调料：淀粉(玉米)10克,姜10克,香油30克,八角5克,酱油100克,料酒25克,花生州告油50克,盐10克,白砂糖15克,大葱60克
扒牛肉片的特色：
色泽红亮，牛肉酥烂，滋味香鲜。
扒牛肉片的做法：
1.将牛里脊肉用清水略泡后，捞起；
2.牛里脊用刀切成两块，入沸水锅焯透，捞起；
3.牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水淹没；
4.入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克滑迹蠢烧沸；
5.撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂；
6.取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角；
7.顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内；
8.加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出；
9.炒勺上火，放油烧热，信陪下择洗干净的豌豆苗炒片刻；
10.将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中；
11.将牛肉片扣在豆苗上；
12.原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即成。

1.将仿仿羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分，用凉水泡去血水，放在开水锅中煮熟；
2.取出肉晾凉，肉汤留用；
3.将晾凉的羊肉剥掉表面的皮，横着肉纹切成长10厘米的宽肉条，光面朝下，整齐地码在碗里；
扒羊肉条
4.在炒锅里放香油10克，上火烧热，下大料、葱段、姜片，炸出香味后，纯碰加入酱油10克，及煮羊肉的汤100克；
5.烧开后，倒入扒肉条碗中，将肉条上笼屉旺火蒸20分钟；
6.将肉条碗里的汤汁滗入沙锅(不要弄散肉条)，将肉条翻个儿，盛在盘里；
7.拣去汤汁中的大料、葱姜，上备裤纤旺火烧开，加入酱油15克，味精，用淀粉30克(淀粉15克加水)调稀勾芡后，倒在肉条上面，再淋上香油即成。。

菜系分类：
家常菜
口味：
麻辣味
主料：
猪肉(肥瘦)300克,
辅料：
青蒜50克,木耳(水发),15克,
调味：
酱油3克,味精1克,辣椒(红、尖、干)25克,白砂糖2克,盐2克,料酒15克,1
实用炒锅子肉做法
1.带皮猪肉切成肉片；蒜白洗净，去一层外皮，剖成两半再切成段；干辣椒去蒂、籽，切成小丁；水发木耳洗净，每只切成两半；
2.炒锅放在旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时猛逗，将肉片倒入锅内炒一分钟，立即倒入漏勺内，滤去油；
3.将炒锅放回旺火上，倒入猪油，待锅热时，把干辣椒丁腊坦倒入，待炸出香辣椒时，放入青蒜白段、木耳、炸肉片煸炒，然后加料酒、白糖、酱油、味精、盐枝局卖混合，搅匀后起锅，盛入盘中。