清烧鸡的做法大全

一、关记烧鸡的做法
材料
主料：鸡7500克，

辅料：莲藕50克，
调料：白砂糖30克，八角30克，丁香3克，陈皮5克，酱油25克，肉桂15克，白芷10克，高良姜20克，荜茇5克，花椒5克，茴香籽[小茴香籽]3克，砂仁30克，肉豆蔻4克，草果5克，盐150克，花生油200克
做法
1.选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5只鸡，晾一会备用;
2.将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5只鸡外皮炸成金黄色，备用;
3.取带盖大锅一只，搏穗放入所有调料，倒入10公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮;
4.汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨;
5.鸡煮熟后，出锅晾5分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。
二、道口烧鸡的做法
菜谱简介此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。
材料
主料：童子鸡900克，
调料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，盐20克
做法
1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观;
2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，态银伏又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管帆携、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物;
3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折;
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开;
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅;
7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

清烧鸡的做法步骤
清烧鸡的做法步骤，我们生活中经常吃鸡肉，烧鸡块的鸡肉里带着调汁的香气，它不仅颜色漂亮,而且味道也好吃，吃上一口超过瘾，让品尝者胃口大开，拆好高以下分享清烧鸡的做法步骤
清烧鸡的做法步骤1食材
肉鸡 1只
姜适量
葱少许
方法/步骤
将鸡清理干净，斩小块洗净。

烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

沥干水后捞出备用。

鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。

转小火，炖至肉熟烂，撒入香菜段即可食用。

清烧鸡的做法步骤2主料：鸡半只、板栗250克。
辅料：姜5克、蒜袜睁5g、盐5g、糖3g、生抽1小勺、老抽1小勺。
做法如下：
1、将鸡清洗干净后切成均匀的小块，然后入锅焯水，水沸腾后撇去浮沫。

2、锅中加入食用油，油热后放入姜片、蒜头爆香，然后放入鸡块翻炒均匀。

3、加入生抽、老抽、糖，旅尺翻炒均匀，使鸡肉块均匀裹上酱色。

4、然后加入没过鸡块的\’清水，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。

5、锅中加入剥好洗净的鲜板栗，小火焖煮30分钟。

6、加入少许盐调味，大火收汁，出锅装盘。

7、正宗烧鸡即可制作完成。

清烧鸡的做法步骤3川味红烧鸡的做法
鸡块用姜蒜料酒拌匀待用

我用的四川菜子油，油多些

油温凉点放入冰糖，开小火冰糖化了再放八角，三奈，姜，蒜，葱炒香

加入鸡块，把鸡块水分收干

放入四川豆瓣酱，我是先加入鸡块才加豆瓣酱的，我怕掌握不好火候就会把酱炸黑。也可以小火先放酱炸香再加鸡块。

因为后放的酱所以继续炸香豆瓣酱

加入黄豆

添加清水，淹没鸡块，放入老抽

水收干后加辣椒炒匀，根据自己口味加盐，注意豆瓣已非常咸了

已经有色香味了起锅

清烧鸡的做法步骤4竹笋烧鸡的做法
鸡肉洗净剁块，笋切滚刀块，

锅烧油下姜片葱段扁出香味

下鸡肉翻炒下料酒把鸡肉中的水份炒出来后下竹笋

…

下入竹笋后放生抽老抽2:1的比例，翻炒上色后倒水漠过食材三分二盖上盖子煮开后小火炖10-15分钟就可以开大火收汁，起锅淋入香油。

照片拍的不是很好，请谅解…

材料
土鸡一只，菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少许，酱料100g，配菜任选若干。
特别设备
土灶台，铁锅，柴薪或碳。
烹制方法
概要
现场点杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟。[3]
详细步骤：
1、准备：缓凳物a、杀鸡并且砍好 b、准备着佐料 c、和玉米粉；
2、加入200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；
3、扰液加入适粗袭量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；
4、加入秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟；
5、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；
6、开盖食用。