东北菜的菜谱做法大全 地道做法家常味道

1、溜肉段

材料：猪瘦肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精盐、味精各1／4小勺，葱，拦如姜末、蒜片各少许，淀粉适量。做法：猪肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

2、小鸡炖蘑菇

材料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克。调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。做法：将小仔鸡洗净，剁成小块；将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

3、地三鲜

材料：茄子，土豆，青椒，柿子椒，植物油，酱油，白砂糖，大葱，大蒜，盐，淀粉。做法：土豆去皮，洗净切块；茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；锅内放油烧至七脊衡哗成热，放入土豆，炸至金黄捞出樱行；再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

东北地区的食材会偏北方地区一些，并且东北三省的食材具备较强的特点，华北地区的盆友都十分喜欢，做为沿海地区的盆友，假如去不上东北地区，还可以抢鲜一下，东北地区的炒菜菜谱包含许多种类，下边给大伙儿详细介绍一些有关东北三省的特色美食。
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东北炒菜菜谱大全
鸡蛋饼变东北地区炒饼丝
原材料
艾维亚香肠适当,生鸡蛋 2,胡萝卜 1/2,乌醋少量,酒酿少量,鸡蛋饼皮 2
作法
1、香肠切条，红萝卜切丝，鸡蛋饼皮切宽条
2、艾维亚香肠在锅中进行爆香，添加酒酿去肉腥味儿，炒过后添加胡萝卜
3、胡萝卜炒软，拌炒炒鸡蛋，食物拌炒匀称后，分次添加鸡蛋饼皮，和食物炒匀后，添加少量的水，盖上闷煮2分钟就可以就可以
东北地区鸡蛋炒西红柿
原材料
生鸡蛋，西红柿(番茄)，盐，糖，油
作法
1.把生鸡蛋打撒，西红柿切割成四瓣。
2.炒菜锅烧御哗开，给油煮沸，把鸡蛋炒至七分熟倒出。
3.加一点点底油把西红柿放入，天赋加点盐和水把西红柿爆锅一下，再把生鸡蛋倒进，放点糖炒匀出锅。
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东北炒菜菜谱大全
小技巧
加了糖味儿更美味，假如喜爱发酸能够不用。
炒实蛋
原材料
主要材料：生鸡蛋6个，洋葱1/2个，香肠2根，蒜蓉辣椒酱2勺
辅材：食用纯碱3-5g，白芝麻1勺，孜然粉1勺，辣椒面少量
作法
1、将生鸡蛋打进小盆里(最好不锈钢板或塘瓷的，遇热快)，加碱搅拌，分多几回加，那样能够边加边看色调，鸡蛋液变深发浅红时就好了。鸡蛋液搅的越匀蒸出的实蛋实际效果越好，毁拆迟鸡蛋液上的汽泡用汤勺撇出来蒸熟的实蛋表层会很光洁。
2、将搅好的实鸡蛋液放进炒锅中沸腾后用文火蒸15分钟，沸腾后一定要用不大的火蒸实蛋，火变大会出现蜂窝状眼。实蛋蒸到所有变为翠绿色就算是蒸好啦，还纤李可以用筷子扎一下实蛋中央抽出来木筷，没有鸡蛋液便是熟透。将蒸好的实蛋取出晾到不发烫时，用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈，用力起出去放到砧板上切割成厚块状。
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东北炒菜菜谱大全
3、将洋葱切割成粗丝，香肠切割成和实蛋一样的一小块。
4、将锅烧热放进适当的植物油烧开，放进切完的实蛋，蒸炒至双面起酥皮。
5、放进蒜蓉酱，无需再加盐了，炒好后能够尝一下，再依据口感适当加上些酱。
6、再放进洋葱、白芝麻、五香粉、辣椒面炒匀进味就可以。

准备材料：五花肉650克、红薯粉丝150克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、葱模卜15克、姜10克、小茴香5克、八角2个、桂皮1小段、冰糖10克、香叶3片、食盐适液余量
1、主要食材：五花肉、红薯粉条
2、调料：葱姜、冰糖、小茴香、八角闹码滚、桂皮、香叶
3、五花肉切块用清水浸泡出血水
4、浸泡出血水的五花肉控干水份，放入锅中小火煎制
5、煎至五花肉变色吐油，放入所有调料小火炒出香味。
6、炒出调料香味后，加入老抽。
7、加入料酒。
8、加入生抽。
9、小火炒至五花肉上色。
10、加入热水莫过五花肉
11、大火烧沸，转小火炖30分钟左右至肉熟，加入适量食盐。
12、加入粉条后，小火炖至粉条透明软烂即可。
13、最后端出上桌即可食用。