回锅肉火锅的做法

火锅回锅肉的做法，共5个步骤
1、准备好所有食材，五花肉凉水下锅，兄顷宴煮开撇沫，盖盖儿开小羡银火，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身。
2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，蒜苗洗净切好备用，准备好100g红99浓缩火锅底料。

3、将肉片丢入锅中，煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，倒入红99浓缩火锅底料化开。
4、开炒，看着回锅肉慢慢变色，九儿知道美味已经不远了，最后一道工序：放入蒜苗，再炒几下就可以出锅了。
5、当当当，怎么样？有没有不一样的感觉在里面。最平凡的东西最有爆发力，因为它们有无限的空间让你去相像。小小的回锅肉，有没有让你有启发。
小窍门实用小提示：
1、肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键。
2、五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止。
3、要想回锅肉好吃，调料不能少噢！
4、掌握了以上乎友基本要领，相信人人都能做出拿手的回锅肉。

1.锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出伏旁野，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离
2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽
3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）
4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅
5.待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏启脊窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味
6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐缺喊和鸡精，翻炒几下即可

主料 3人份
五花肉200克、青蒜200克
辅料
花生油5汤匙、柿子椒1个、黑胡椒粉0.5茶勺、精盐1茶勺、酱油1汤匙、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、绵白糖1茶勺、花椒1汤匙
回锅肉步骤1
大的是汤匙，小的是茶勺
步骤2
买来的五花肉洗净，放入一锅清水中，加入花椒1汤匙，生姜2片，大葱一段，料酒1汤匙，点火将水烧开
步骤3
煮开后小火继续煮三分钟，煮出血沫
步骤4
煮好的肉捞出，用清水冲洗干净表面的杂质浮沫，控干水分备用
步骤5
煎锅中加入食用油5汤匙，烧五成热（略微冒烟）
步骤6
五花肉用厨房用纸吸干表面水分，放入煎锅，中火煎制。一定要吸干水分再煎，不然会溅油伤人
步骤7
每面煎一分钟，翻面，两面煎至金黄即可关火出锅
步骤8
煎好的五花肉切片备用
步骤9
青蒜摘洗干净，切成小段备用
步骤10
青椒洗干净，去籽去筋，切条备用。当然配菜也可以更加丰富一些，例如加入一些木耳、胡萝卜片、白菜叶之类都可以
步骤11
煎锅中留少许底油，烧热后放入葱花姜片，爆出香味
步骤12
加入切好的肉片翻炒几下
步骤13
加入郫县豆瓣酱1汤匙，迅速翻炒均匀，炒出红油
步骤14
将切好的青椒放入锅中翻炒一分钟，如有其他配菜也一并拦漏加入，青蒜除外。加入酱油1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶勺，盐半茶勺，拦猜黑胡椒粉半茶勺翻炒均匀
步骤15
青蒜简衡烂易熟，出锅前加入，大火翻炒半分钟断生即可关火出锅了