扇贝三种家常做法

扇贝三种家常做法：宫保扇贝、鱼香扇贝、泡椒扇贝。纤唯
1、宫保扇贝
鲜贝洗干净，装入碗内，加毁哪培盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、水豆粉装缓碰入另一个小碗内调入滋汁。锅内放入化猪油烧至五成油温时，放干辣椒节，花椒炒出香味，放入鲜贝翻炒至熟，加姜片、蒜片、葱丁炒匀，喷入滋汁，加入花生仁快速翻炒均匀，起锅装盘即成。

2、鱼香扇贝
将鲜贝洗净，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀了；将盐、酱油、白糖、味精、姜末、蒜末、葱花、水淀粉拌匀后调成味汁。鲜贝滑油后盛出备用。锅留少许底油烧热，下泡红辣椒末炒香，再烹入味汁，加鲜贝炒匀即可。
3、泡椒扇贝
将鲜贝洗净，加盐略腌，拍干淀粉后滑油备用。锅留底油烧热，放入泡灯笼椒、姜末和葱花炒香，加鲜汤、盐、味精、胡椒粉、香油调味、再下鲜贝、青椒片翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。
扇贝的烹饪技巧
1、购买扇贝要以新鲜为主，任何海鲜都一样，尽量少买打折品，不新鲜的口感很差。先把扇贝清洗干净，外壳最好用刷子刷一遍，有的贝壳上会缠有丝网，要拿下来，塑料预热会产生有害物质。
2、扇贝上锅蒸的时候一定要注意时间，时间过长，会导致扇贝肉口感发老。正确做法是锅内加水烧开，开锅后再放入扇贝，切记不要直接上锅蒸，只需多加这1步，也就是水开再上锅，扇贝肉才会鲜嫩可口，大火蒸2分钟就熟了，清蒸口感最纯正。

材料
主料：扇贝边100g、韭菜200g；
辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、醋适量、味精适量
韭菜炒扇贝边
1
准备好韭菜、扇贝边、葱姜蒜等食材

2
将扇贝边摘去黑色的物质，多用水冲洗几遍，洗净里面的细沙

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韭菜洗净切寸段搏余闹

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切好葱姜蒜，蒜要稍微多些

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热油锅放入葱姜蒜爆香
请点击基罩输入图片描述
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放入扇贝边翻炒

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倒入适量料酒炒匀

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放入适量花椒粉炒匀

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放入适量白糖炒匀

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倒入适量酱油炒毁岁匀

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放入适量醋炒匀

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放入适量盐炒匀

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大火继续翻炒几下

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放入韭菜段炒塌

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最后调入味精即可

小贴士
扇贝边要多洗几遍，把黑色的物质摘干净，要不吃起来就牙碜
大火翻炒

扇贝最好吃的做法是蒜蓉粉丝蒸扇贝。
主料：扇贝则芹8个、龙口粉丝15g.
辅料：油适量、大蒜12粒、小葱1根、小红椒1个、料酒15ml、蒸鱼豉油30ml、鸡精1g、清水适量。
1、扇贝去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄，将贝肉取下放入碗中，加入料酒粗袜腌制一下去除腥味，再将孙凳毕贝壳里外用刷子刷干净。
2、蒜切成蒜蓉、红椒切丝或者小段、葱切细小的葱花。
3、粉丝入热水中泡几分钟至软。
4、粉丝用筷子卷起来铺在扇贝壳上。
5、锅入油烧热，加入蒜蓉炒香。
6、蒜蓉调入蒸鱼豉油、鸡精、少量清水拌匀。
7、粉丝上面摆上贝肉。
8、蒜蓉铺在贝肉上面，并少淋点炸了蒜蓉的油。
9、将扇贝放在蒸锅。
10、蒸五分钟。
11、蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，锅烧油七八分热淋一点在葱花上即可。