最简单的泡菜的做法

泡菜的做法有很多种，很多食材都可以制作成泡菜。口味也就各不相同。口感香脆，汁水多，香辣可口，很适合下饭。朋友们是不是想知道泡菜怎么做呢?下面就为大家介绍几种它的做法。
做法一
主料：大白菜350克，红尖椒10克，青尖椒10克。

调料：辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克。
步骤
1、将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝。
2、青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片。
3、将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片。
3、锅内加少许底油烧热。
4、依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片。
5、爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内。
6、加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。

做法二
材料：大白菜(去掉外面的老菜帮)，干辣椒，色拉油，盐，醋，白糖，水淀粉。
步骤
1、白菜叶切大片、菜梗切块，分开放;干辣椒切成小段。
2、炒锅洗净，我特意用洗涤灵洗了又洗滴，嘿嘿。倒油，倒入干辣椒小火慢炸。
3、待辣椒炸出香味，微微变色时倒入白菜梗翻炒约2分钟，加盐。
4、加入两勺醋略炒后，倒入白菜叶及白糖。
5、炒至菜叶断生，再用水淀粉勾芡就OK了。
做法三
主料：大白菜1/4棵约400g。
调料：干姜1大块约30g，干红辣椒8只，花椒1小把约30粒，香醋2汤匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙15g，鸡精1茶匙5g，盐1茶匙5g，油1汤匙15ml。
步骤
1、干姜刮皮切成丝，大白菜外渣兄蠢侧的老叶剥去不用。
2、将菜叶正片入沸水锅，烫煮1-2分钟至8成熟，取出沥干水分。再切成2cm宽，5cm长的条状。
3、将香醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精放入小碗，充分混合搅拌成调味汁，与白菜条在稍大的容器中拌匀。
4、包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。
5、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸至辣椒变焦黄色。
6、花椒变黑色前离火，直接将油淋在盘中摆好的白菜上即成。
如陪做法四
主料：白菜15千克，白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克。
调料：细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克。
步骤
1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。
2、白菜、白菜帮逐层撒盐。
3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。
4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保尘腔鲜膜备用(一般杀水4到8小时，中间白菜上下调换一次)。
5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。
6、100克糯米粉+ 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌)。
7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。
8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒)。
9、将杀好水的.白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部)。
10、将大白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。
结语：以上就是为大家介绍的泡菜的做法大全。现在大家是不是都知道泡菜怎么做了，其实泡菜的做法真的很简单。文章中介绍的步骤都很详细，朋友们现在是不是很心动?那么不要错过了，赶紧试试吧。

（1）制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染．如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，这样就抑制了乳酸菌生长，会使制作的泡菜“咸而不酸”．
（2）制作泡菜时，泡菜盐水的浓度是水与盐的比例应为4：1；陈泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量，缩短制作时间隐薯．
（3）培养微生物所用的培养基应含有碳源、氮源、水和无机盐等．接种微生物常用平板划线法或稀释神猛涂布平板法．
故答案为：
（1）消毒盐过多，抑制了乳酸菌发酵
（2）4：1提供灶瞎者乳酸菌菌种
（3）碳源氮源平板划线法或稀释涂布平板法

四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50–60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬尘备菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡孝兄指菜坛子的巧配朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
经验:
1初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.
2第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!
3还应放些蒜.
4现在天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)