滑肉的正宗做法

食材：猪里脊肉350克。
辅料：油1汤匙、盐适量、鸡蛋清1个、木耳20克、青椒1个、圆葱半个、胡萝卜1根、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、一品酱油半汤匙、蘑菇粉1克、姜末5克、蒜末20克、老陈醋半汤匙、湿淀粉适量。
步骤：

1、里脊肉一块备用。
2、将里脊肉洗净均匀的切片。
3、用湿淀粉抓开，再放一个鸡蛋清、模闭料酒、少许盐抓匀上浆。
4、桥告木耳泡发过水焯一下。
5、洋葱、胡萝卜去皮洗净，青椒洗净都切片。
6、大蒜和姜切碎。
7、炒锅加入适量的油，上浆的肉片滑油。
8、将所有的配料一起滑油。
9、炒锅留底油，爆香姜蒜末。
10、加点水、蚝油、料酒、老陈醋、盐、一品鲜酱油。
11、加入滑好油的肉片及配料，加少许蘑菇粉、水淀粉翻敏码明炒均匀。
12、出锅装盘。

滑肉段的做法：
主料：猪里脊肉250g、青椒2个、鸡蛋1个、淀粉30g、面粉30g。凯空
辅料：葱末适量、姜末适量、蒜末适量、花椒面迹孙仔适量、酱油8g、盐5g、料酒适量、糖适量、鸡精适量。
1、猪里脊一块。
2、鸡蛋、淀粉和面粉组合、花椒面、青椒、葱姜蒜末。
3、里脊肉洗干净切肉条放碗中。
4、盐、花椒面、酱油，为了增加口感，我放了少许的嫩肉粉。
5、鸡蛋、面粉淀粉放入搅拌（只是淀粉的话肉炸出来姿汪很硬所以加了点面粉改善外皮的口感）。
6、拌好的肉条放冰箱冷藏一下，在等的时候咱把青椒切小块。
7、锅里加宽油，逐条下入挂匀糊的肉条，炸至金黄色。
8、感觉不酥，可以入油复炸，但是可别炸糊了。
9、锅里倒油，炒香葱姜蒜末加料酒、酱油、醋、糖、鸡精、青椒块。
10、倒入肉条，勾薄芡，淋明油出锅。
11、倒入盘子。
12、成品。
13、成品。

滑肉的家常做法正宗做法如下：
主料：番薯粉50克、五花肉500克、蘑菇10个、鸡蛋1个、红薯淀粉25克。
辅料：盐3克、青花椒5克、鸡精2克、葱适量、姜2块、花椒粉3克。
1、五花肉切厚片，加姜丝，拦族盐，稍微腌制半小时去腥。
2、盖上盖子等待腌制。
3、半小时后加入鸡蛋，红薯淀粉，花椒粉。
4、用手抓均匀，腌制十分钟。
5、芹知锅里放入泡好的红薯粉丝，加两片姜一起煮开。
6、煮开后加入洗净的蘑菇，煮至沸腾状态，加青花椒粒。
7、用腌制好的五花肉一块快夹进锅里，保持大火简首弊，煮十分钟即可。
8、煮好后加盐，葱鸡精，起锅即可，肉又滑又嫩。