菜:火爆肥肠的配料及做法

配料:青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。
准备工作:把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成并敬宽长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心，用滚刀法切成块，这样会好吃些。
开炒啦，

加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会，之后放盐，由于之前已经放了绝亮少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。
火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀，这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时，
这也是我在网上学的，不是我写的，还请见谅
味道:香辣可口，很爽，
当时大家吃起来可是唏哩呼噜的，虽然很辣，但又忍不住要吃，呵呵，其实，肥肠由于味道比较大还有韧，如果稿亮弄不好，会很难闻及难咬，关键就是要用热水煮，当时没有用酒来去味，但味道也不大了，只是煮的时候味道会难闻些，嘿嘿，没办法，肥肠嘛。

火爆肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症裤脊键。
中文名
火爆肥肠
材料
肉桂粉、砂仁粉、盐、花椒
味道
鲜香
工艺
火爆
快速
导航
菜品特色

营养价值

做法
材料
[材料]：肉桂粉、砂仁粉、胡巧胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油、洋葱[1]
菜品特色
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纪录片【美食纯享】杭州：火爆肥肠
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
[做法]：1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陈醋
10、倒入清汤或开水
11、大火翻炒汤汁
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均匀，野丛即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末

主料：肥肠半斤，干辣椒一把，豆瓣酱一大勺，青花椒一小把。
辅料：独蒜3个，姜3片，二荆条辣椒5个，盐少许，生抽适量，料酒少许，大葱半根，芹菜两根。
1、肥肠岩码伏翻过来洗净，撕去里面的油，模模再翻回来煮半小时后切段。
2、大火锅内倒油烧热，油要多一些，倒入青花椒，蒜，姜，大葱，干辣椒爆香。
3、爆香后拨到一边，倒入肥肠加料酒炒至变色，全程大火。
4、肥肠变色后拨到一边，放入豆瓣酱炒香后混匀。
5、加入二荆条炒香后混匀后加生抽粗携，快起锅时加入芹菜，盐，味精混匀。
6、成品图。