四川杂酱面的酱做法与配料

杂酱面之杂酱
用料
肉沫禅老 300g

土豆适量
胡萝卜适量
黄豆酱两大勺
料酒适量
八角 3-5颗
肉桂 1-2个
月桂叶 2-3片
草菇老抽 2-3茶匙
杂酱面之杂酱的做法
先将肉末放入热锅中翻炒至出油
加入料酒和生姜片翻炒去腥，然后加入胡萝卜丁和土豆丁
加入黄豆酱和老抽，翻炒均匀后加水，刚刚没过肉末就好；加八角，月桂叶和肉桂
先开大火烧开，然后转小火炖15-20分钟（中途水快干了可以再次加水炖）
做法二：
拌面下饭都是不错
用料
鸡腿菇 2个
精肉少量
香菇干 6颗
胡萝卜半个
豆腐干 2块
黄豆浆半瓶
杂酱面酱的做法
油锅热了先下胡萝卜，煸炒下

依次放入鸡腿菇香菇干豆腐干精肉
最后到入黄豆酱，小火慢煮，煮到有点干了就大功告成，什么调料都不用放，香喷喷！
小贴士
用肥猪肉熬油更香
做法三：
用料
盐 1勺
猪肉 1000克
甜面酱 3包
啤酒 1听
大葱 1根
生姜贺族升适量
杂酱面的酱的做法
葱姜切末

2斤猪肉绞肉机绞碎，外面绞的太碎，自己有绞肉机的可以绞的颗粒感大一点

葱姜当入油锅炒出香味

当肉肉炒饭油变清，也就是把水分炒干，

加十三香，加老抽继续炒，

加甜面酱继续炒，比例是1斤穗返肉用一包半的料，以此类推

然后加啤酒煮一会再继续炒，炒到大泡变小泡。期间要不停翻炒，不然后糊锅。

最近出锅加一点盐就可以了。

小贴士
酱炒好放入冷藏至少可以吃一个礼拜，煮点面条。弄点菜码，把肉酱加上去就可以了。

前言
“上灯的饺子下灯的面”。正月十八，要吃面了！我今天做的是“杂酱面”，不是炸酱面哟！杂酱，用料多多，营养丰富。
材料
主料：面条300g、猪肉300g、香菇12朵、胡萝卜1根、黄瓜1根、卤豆液迅腐干2块、洋葱半个、鸡毛菜200g；
辅料：蚝油适量、白砂糖适量、甜面酱适量、料酒适量
杂酱面
1
准备好所闹厅此需蔬菜
2
面条1包
3
猪肉切成丁，用料酒、白糖、蚝油和鱼露淹制，黄瓜切成丝，胡萝卜、香菇、洋葱和豆腐干全切成丁。发香菇的水滤干净备用。
4
炒锅放油，放入猪肉丁，炒熟。出锅待用
5
炒锅再次放油，放入洋葱丁翻炒出香味
6
放入胡萝卜、香菇和豆腐干，一起翻炒至熟
7
再将猪肉丁放入，一起翻炒
8
加入发香菇的水，水和菜齐平
9
加入所有的调味料，翻炒均匀。加盖小火焖煮5分钟
10
开盖后大火收汁。面酱就做好了。
11
汤锅里加水煮开后，放入鸡毛菜，煮开后捞出待用
12
再向汤锅内放入面条，煮至面熟后关火。
13
将面装入面碗，伏冲将鸡毛菜围边，将做好的面酱浇在面上面，再放上黄瓜丝。杂酱面完成！
小贴士
面酱的调味料可根据个人的口味来调制。面不要煮的太烂，拌面时才比较清爽。

杂酱面是一道以碱水面、瘦肉、葱等为主要食材制作的美食，分享了杂酱面的做法，欢迎参考！肆行告
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。配料的搭配有荤素两种，搭配的也很合理，也可也给身体提供足够的热量。

一、家常杂酱面
原料：面条（生）200克、五花肉150克、
辅料：黄瓜半根、胡萝卜(红)半根
调料：姜1小块、甜面酱1勺、黄酱3勺、老干妈1勺、白糖1勺、小葱3根、水适量、植物油适量
做法
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了

二、自制家常杂酱面
原料：手工面（粗点的棒子面）、猪肉糜(肥七瘦三)、大葱、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、姜、蒜、黄瓜、乌江榨菜、大酱、史云生鸡汤浓缩汁、六月鲜酱油、味精、盐、食用油
做法
1.大葱白切成5、6公分带和长的几段，取2段切成末，剩余切细丝备用
2.黄瓜只切5、6公分长的一段，切丝备用
3.剥取两瓣大蒜，一小块姜，半个小洋葱切成末
4.剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁
5.下食用油，稍多一点，开大火，待有7成油温，调中火将葱姜蒜洋葱末爆香
6.翻炒几下，下榨菜碎，继续翻炒
7.放两勺大酱，一勺酱油，一勺史云生鸡汤浓缩汁，继续翻炒
8.调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右
9.下肉糜继续翻炒15秒
10.最后下青椒丁，少量食盐、一勺味精，翻炒15秒出锅。杂酱做好啦
11.接一锅清水大火煮沸，下面条，用筷子轻拨，煮5分钟
12.挑出面条，淋上热呼呼的杂酱，撒上备好的黄瓜丝和葱白丝。
三、四川家常杂酱面
原料：五花肉馅、芽菜末、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、黄酱、油辣椒、花椒面、芝麻酱、榨菜、香葱、香油、盐、青菜、手擀面
做法
1.五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。
2.油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。
3.约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。
4.下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。
5.煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。
6.大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。
7.再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。
做法小贴士
1、五花肉馅一定要油稍微热了就下，不然会粘连，炒肉酱的时候一定要小火慢慢炒，水气干了杂酱才香；
2、芽菜本身就有咸味，注意杂酱的咸度；
3、杂酱还可不加黄酱，用豆瓣酱炒，更具川味；
4、煮面一定别煮太软，要留点空间到盘里吸打底的汤汁；
食材搭配小提示
田螺和面不能一起吃:同食会引起腹痛、呕吐
杂酱面配菜应该怎么做？
炸酱面的配菜其实是比较简单的，只要把蔬菜切成丝，然后放到炸酱面的最上面就可以了，这样的话是可以补充足够的维生素的，而且可以补充其他的微量元素以及矿物质。炸酱面比较难做的是其中的炸酱，用五花肉加上豆瓣酱以及土豆进行热炒，然后加上酱油，这样的话味道会比较好一些，而且需要注意的是如果是肠胃不好的话尽量是少吃一些味道比较重的东西。
杂酱面热量多吗？
炸酱面的热量还是很大的，基本上100克炸酱面热量是163大卡，而且炸酱面的热量主要是根据配菜裂明来的，如果你们家炸酱面里面有很多的肉酱，还有很多的油之类的，热量会更加高，而且吃面食也会导致人体发胖，不建议你每天都要吃，如果想要减肥的话还是要控制一下饮食。最好这段时间多吃一些蔬菜和水果，不要吃太多油腻的食物，面食米面也要少吃，还要多参加体育锻炼。