蒸车蒸鸡蛋羹的做法 m.meishij.net

材料
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）竖如陆、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）
做法

1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要余顷有大块的凝结。2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
小诀窍
**不要用生橡冲水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。
材料
主料：鸡蛋200克，调料：盐2克，白砂糖2克
做法
1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出；2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制；3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。
小诀窍
食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

【鸡蛋羹家常做法】
食材明细：2个新鲜鸡蛋，食盐，生抽，食用油，香葱，白胡椒，温水各适量
制作方法：
首先将鸡蛋表面清洗干净，因为鸡蛋表面难免会沾有很多的细菌和粪便，要是在打鸡蛋的过程中，不小心让鸡蛋壳掉落碗中，这样就会不卫手判生，接着把清洗干净的鸡蛋打碎放到碗中，加入适量的食盐，白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，搅拌的时候千万不要一通乱搅拌，而是要顺着一个方向，这样鸡蛋搅拌出来口感才会更好。
接着往搅拌好的鸡蛋液中倒入适量的温水，这个时候就要注意了，鸡蛋和温水的比例最好是掌握在1:1.5，这样鸡蛋的含水量刚刚好，不会因为水分流失过多弯吵，导致鸡蛋蒸出来变老，也不会因为碗中水分过多，造成水蛋分离的情况，把搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤一下，这样鸡蛋蒸出来才会软嫩无蜂窝。
然后往锅中倒入适量的清水烧开，等到锅中开始上汽的时候，把鸡蛋放到锅中，盖上锅盖蒸10分钟即可，在蒸鸡蛋的时候，可以准备香葱末，生抽，热油，等到鸡蛋正好了，直接将这3种食材倒入碗中即可，这样一碗香喷喷的鸡蛋羹就制作完成，你学会了吗毕闹改？
烹饪小贴士：
1、要是你也有鸡蛋一蒸就老的情况，那么就要注意了，千万不要只顾着加水蒸鸡蛋，要是水量没有控制好的话，鸡蛋蒸出来自然就不软嫩，最好是按照1:1.5的比例来调制，也就是在蒸鸡蛋的过程中多加的一步，鸡蛋蒸出来才会软嫩无蜂窝。
2、鸡蛋调和之后，最好是过滤一下，这样鸡蛋液里面的杂质才能够清除掉，鸡蛋蒸出来的口感也会更好。

主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花
做法1
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐
调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
做法2
鲜鸡蛋四个，加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水），将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替），经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。），这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）。