川菜的名菜有哪些

1、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省著名的传统菜肴，属于川菜。名菜典故历史悠久。麻婆豆腐起源于清代同治年间，由成都万府桥陈盛兴饭店老板娘创立。因为有几个麻脸，所以叫麻婆豆腐。陈豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣、形饱满，极富四川风味。很快，就会有豆腐流传到很远的地方，被食客们争相追捧。学者和诗人经常来这里寻找食物。有好心人看到陈脸上有麻痕，就叫他“陈麻婆豆腐”。这种说法不加思考就变成了美谈。因此，餐厅被冠之以“陈麻婆豆腐店”。清末，陈麻婆豆腐成为成都的名菜。
2、水煮牛肉：具有四川特色的传统川菜的主要成分是市场上常见的瘦牛肉。配件包括豆芽、鸭血、汤、竹笋或者其他大家喜欢的蔬菜。先煮配菜，然后用汤煮牛肉。因为菜里的牛肉片是用麻辣汤煮的，然后浇上热油，所以叫水煮牛肉。
3、眉山东坡肉：东坡坛子肉，又名“东坡肉”，又叫烤肉、卷肉、东坡肉，是眉山的传统名菜；据史料记载，这道菜最早是苏东坡创造的，他亲自下厨，其中烤肉最为著名。在诗中，他描述了自己的烹饪经历：“火来的慢，水来的少，火来的美。”但人们在他的名下烧了“东坡肉”，据说是他第二次回杭州当地方官时的趣事。并且这里不再详细描述。关于这道菜的烹饪方法，苏东坡的《食肉记》中有详细记载：“东坡肉”色香味俱佳，入口肥而不腻，配酒鲜美。这是一种传统的汉族菜肴，在江浙一带很受欢迎。川菜厨师在吸收四川精华的基础上，继承了川菜的烹饪技巧，满足了四川人的口味和特点。烹饪时，将五花肉切成块，在锅底涂上洋葱和生姜，加入葡萄酒、糖、酱油和其他香料，加入肉汤，用小火煨。

4、夫妻肺片情侣肺片在四川成都挺有名的。只要提到，就会被召回很久。最早是郭朝华和张天正发明的，后来广为流传，深受大家喜爱。夫妻肺片的主料通常是牛的身体部位，主要包括头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，用秘制卤汁腌制，然后切片，用辣椒油、葱花、辣椒面搅拌。棋子色美味美，味美香辣，非常适合食用。
5、宫保鸡丁：宫保鸡丁是成都政府在四川的代表菜，属于川菜，民间也叫宫保鸡丁。宫保鸡丁里的“包公”是清朝咸丰年间少保太子的“丁宝珍”，少保太子也叫包公，所以这道菜的名字叫丁宝珍。名菜典故的由来，清代山东巡抚丁宝珍曾动员济南数十名厨为他们烹制各种名菜。有人说他在宴会的每一张桌子上都放了一块炸鸡，而且每次这道菜都受到客人的好评，非常受欢迎。后来升任四川巡抚，把这道菜带到了四川。经过四川厨师加工改造，工艺更加精湛，质量更好。后来被四川官员用来向皇帝进贡，发展成名菜供皇帝使用。
6、鱼香茄子：经典的“鱼味”酱是用奶油做成的
7、东坡肘子：东坡肘子是四川地区经典的地方名菜，梅山地方名菜，属于上河港的荣派川菜。是以猪肘、雪山豆为原料的川菜。相传，苏东坡的妻子王福在家炖肘子时，由于她的疏忽，肘子上沾了黄油。她很快加入各种材料，小心翼翼地烹饪，以掩盖她肘部的烧焦味道。没想到，这个小黄肘竟然好喝，苏东坡喜出望外。苏东坡不仅反复炮制并留下记录，还大力宣传自己的亲朋好友。所以“东坡肘子”是从古代流传下来的。
8、水煮鱼、辣椒油煮鱼：在滚烫的辣椒油海里钓鱼。上世纪90年代末，当四川人的美食狂潮席卷中国时，这道菜成了中心舞台。这是一条充满热量的鱼的戏剧性源扒森核心。在优秀的海洋铁板上，加入干辣椒和川椒。应该用筷子从芝麻油中挑出鱼块：油本身不应该吃。
9、太白鸭：太白鸭，又名太白鸭，是川菜之一。名菜典故的来源源于唐代，与诗人李白有关。诗人李白，幼时随女儿迁居锦州龙场，25岁离开四川。他在四川生活了20年，喜欢吃当地的名菜——红烧鸭。李白在天宝元年受到唐玄宗的宠幸，到北京朝拜翰林。他年轻时以水煮鸭为原料，用花雕、枸杞、三七等蒸鸭供奉玄宗。皇帝非常高兴，把这道菜命名为“雹亩太白鸭”，代代相传，成为四川名菜。
10、开水白菜：水煮白菜是川菜名菜，是成都宫廷菜的经典代表菜，属于川菜系列；川菜名厨黄创立于清宫御膳堂，后为川菜大师罗所继承，成为国宴上的美味佳肴。据说煮白菜是清代慈禧太后赏识的川菜名厨黄在饭堂里做的。黄在当厨师的时候，常常贬低四川菜为“只辣，不好吃”。为了辟谣求证，他沉思良久。经过一百次的尝试，他终于创造出了“水煮白菜”这种极其复杂极简的极品菜肴，一扫川菜几个世纪以来的恩怨。之后，黄静把这道菜带回四川，广为传播。水煮白菜在建国后成为国宴菜肴，成为宾此谨客的美味佳肴。

川菜菜名有：
1、麻婆豆腐：
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫，调料为豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型。
2、回锅肉：
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。
3、鱼香肉丝：
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
4、清喊锋水煮鱼：
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
5、夫妻肺片：
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。通常以牛头答晌皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色渗睁泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

十大经典川山纯银菜
它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，譬如石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、逗宴黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆裤颂汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
上河帮由于口味略温和，火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。[1]