蒜苔炒腊肉怎么做

【蒜苔炒腊肉】所需食材：腊肉，蒜苔，姜，蒜，老抽，盐，鸡精，干辣椒，食用油制作步骤：1、取一炒锅，锅中注入清水，然后把腊肉放入锅中，大火烧开转小火煮5分钟左右，这一步很关键，这样做主要是为了更好在去除腊肉表面的杂质，保持腊肉味道纯正。腊肉煮好，捞出核信晾凉后切成片，腊肉片的厚度约为0.2-0.3公分左右，肉片太厚口感不好，肉片太薄没有嚼头。2、蒜苔切成3-5公分段后，取一锅，锅中注入清水，加入少许的盐和食用油，水烧开，放入蒜苔段，翻拌均匀，焯一下知氏脊水，时间不要太长，30秒左右，立即捞出放入凉水中过凉后控好水备用，这一步也是很关键，只要这样做了，炒好后的蒜苔翠绿鲜嫩好吃。3、姜，切成末；蒜，切成末；干红辣椒，剪成段；食材准备完毕，备用。4、取一炒锅，热锅冷油，油烧至5成热，倒入姜末、蒜末，煸炒出香味，形成锅气。5、把腊肉片放入锅中，进行煸炒，炒至腊肉肉色透明。6、然后，放入干辣椒段，搭渗煸炒出香味。7、而后，锅中加入少许老抽，翻炒至上色。8、最后，把蒜苔放入锅中，中火，进行煸炒均匀，加入少许盐调一下味道，出锅前再放入少许鸡精翻炒均匀即可出锅。

蒜苔炒腊肉的做法
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分

2.腊肉切片，干尖椒剪好备用
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到败卖并蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时察迹候就可以了
5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态
6.改大火，下配悄入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀
8.至水分收干即可起锅装盘

主料：蒜苔300g。
辅料：油适销烂携量、盐适量、腊肉适量。
腊肉炒蒜苔的做法
1、腊肉洗好切片。
2、蒜苔把老的去了洗好。
3、切段。
4、锅中放油，油好后就放入腊肉煸炒。
5、当历森腊肉炒得好了后就放入蒜苔煸炒。
6、加入盐调味亏伏煸炒出锅装盘。
7、装盘。