岷县麻辣扣肉的做法

麻辣扣肉
用料
猪肉 1000g

老干妈一瓶备用
料搭岁酒，酱油各两汤匙
花椒，大香，姜皮，鸡精少量
麻辣扣肉的做法
猪肉切大块，放入凉水中煮，水开后立即去沫。而后再加入囫囵调料煮至七分熟，捞出放凉备用
将放凉的猪肉切成长方形小块，再放入大汤盆中加入料酒，花椒，鸡团升精，姜皮，大香
一个人口味放入适量老干妈
将老干妈拌匀，加入酱油调色
大锅中加水煮开，水开后放入汤盆塌枝老蒸一小时
出锅

兰州麻辣扣肉原料：
五花肉1块，红腐乳4块，腐乳汤1大勺，料酒1小勺。辅料：葱段适量，姜片适量，香叶2片，花椒少许，八角1个，小茴香1勺，桂皮1小块，盐适量。
做法步骤：
1、整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，睁激把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通锅来煮）。
2、捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块，再切成大薄片，待用。
3、把红腐乳放在蒸碗里，用勺碾脊笑碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀。
4、接着把肉片整齐地码放在蒸碗里，放入高压锅蒸35-40分钟（普通蒸锅要蒸1小时以上）。
5、取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌。
经验分享：
1、腐乳不要调的太稀，调成比较浓稠的糊状就可以了，因为这道菜的汤汁不宜太多。
2、蒸肉的时间可以稍微长点，这样能逼出更多肥油，口感也更好，入悉野袜口即化。

扣肉
主料五花肉600克葱2根香芋2个姜1块陈皮1片柠檬2片
辅料油适量盐适量酱油2汤匙老抽1/2汤匙料酒2汤匙蚝油1汤匙南乳汁2汤匙鸡粉少许蜜糖2汤匙淀粉2汤匙
扣肉的做法
1.准备食材：带皮五花肉、芋头
2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮
3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
4.芋头去皮洗净，切成厚片
5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌粗困制片刻
6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟
7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔
8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保段历留下一步用
9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
10.夹起，切厚片
11.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻
12.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一岩燃念块块相隔开摆放在盆中
13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止
14.隔水大火蒸50分钟
15.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰
16.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中
17.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠
18.淋在扣肉上面即可
烹饪技巧喜欢吃辣的，可以在扣肉上淋上辣油