酱油腌咸菜的做法大全

酱油腌咸菜的做法大全
酱油腌咸菜的做法大全。许多人的家里面都是会经常腌制腌菜来吃的，而且腌菜也算是我们平时生活里的下饭菜了，用来下饭、配稀饭，非常的美味可口，下面看看酱油腌咸菜的做法大全。
酱油腌咸菜的做法大全1 1、首先在材料的准备上，我们要选择自己喜欢的蔬菜，如果可以的话，还要尽量选派毕码择当季的应季蔬菜。其实挑蔬菜我们不一定要看外表多好看，因为多好看的可能只是农药用的多，因此我们只要选择新鲜饱满的蔬菜即可。然后把蔬菜清洗干净，放在通风的.地方风干半天，千万别用太阳暴晒。

2、清洗好的蔬菜要根据不同的材质和自己的喜好，切成片或者块。(家里有腌菜大坛子的朋友可以不用切，直接用整个蔬菜去腌制)像萝卜、大白菜那样的蔬菜，如果喜欢吃爽脆口感的，还需要先用盐把蔬菜腌制一晚上左右，把蔬菜里面的水分都逼出来，然后再把盐冲洗掉。

3、最关键的就是在盐水的准备上了，盐与水的比例一般是1比10左右，我这里希望大家要少一点盐，虽然盐多了腌菜会比较有口感，但盐吃多了对我们的身体非常的不好。盐水要充分的搅拌均匀，有条件的朋友最好去弄一点老盐水。
4、在腌菜坛子里加上7成盐水，3分老盐水，之后把清洗处理好的蔬菜，过一遍清水之后立刻放到盐水缸子里，喜欢吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鲜辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里。菜的放置顺序也是有讲究的，需要泡很久的蔬菜放置在最下面，泡几天即可食用的蔬菜放在最外面，方便随时取食。
5、最后盖上盖子，在坛口倒入适量的清水即可，隔绝杂菌和空气。这样等7-15天，一坛美味可口的腌菜就做好了，一定要用水密封好，除此之外，我们平时也应该时时观察水量，及时补水。
腌菜的口感爽脆，味道十足，是我们很喜欢的下饭菜，但是腌菜的盐分是比较高的，因此我们在制作的过程中就应该少盐制作，除此之外，在取食泡菜的时候，我们一定要把手洗干净，或者用没有沾过油的筷子才可以，不然腌菜是很容易长霉的。怎样做腌菜好吃?大家快跟着我的介绍试试看吧，保证在家也可以做出好吃美味的腌菜。
酱油腌咸菜的做法大全2材料：
4斤白萝卜洗净去皮切块、3根葱、2汤匙白糖、2汤匙食用盐、半个洋葱切块、3汤匙鱼酱、1汤匙蒜蓉、半汤匙姜蓉、4汤匙干辣椒片、1汤匙大米粉、1/4汤匙水
步骤：
1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；

2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；

3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；

4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均数搭匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

酱油腌咸菜的做法大全3 1、酱黄瓜
食材：
鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。
做法：
1、将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住;
2、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
3、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
2、酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。
做法：
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

3、泡萝卜条
食材：
白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料(八角等)、花椒、冰糖
做法：
1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍;
2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却;
3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁;
4、为了让泡菜的`味道正一些，可尘哪以把野山椒的水加一点在里面;
5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
4、五香萝卜干
食材：
白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量
做法：
1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条;
2、晾晒个一两天，至水分基本收干;
3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;
4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;
5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月;
6、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
5、什锦泡菜
食材：
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。
做法：
1、将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水;
2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
6、酱八宝菜
食材：
黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。
做法：
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干;
2、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。

青菜头（咸菜）的做法步骤
1买来新鲜的青菜头。
2剥掉老皮和一些不好清洗的地方。
3切片，吹核冲至大约七成左右干！这次阴天指培多，改逗歼还有两天下雨就吹了8天。
4吹干后清洗干净，开水烫一遍，切丁，放盐、干花椒，酒拌匀，挤干水，装入容器，进冰箱保存。
5等没有了酒味就可随吃随取了，加入油辣子，花椒油，白糖，味精，芝麻各少许拌匀即可食用啦。

如何腌制菜头
1、菜头可以腌制成酸辣菜头
我们首先就是将500克的鲜萝卜洗干净了，切成筷子粗细的条状，长度就是可以结合大家了，将500克萝卜干晒成萝卜干。准备好2000克水，800克醋，100克盐，250克白糖和适量的辣椒油，将水、醋、十三香、盐都是放入到锅里面煮沸了。等到停火之后就是放入味精，放凉之后就是备用。我们将晒好的萝卜干和辣椒油放入到腌菜的容器里面进行搅拌均匀，然后就是白糖撒在上面，将余培橡晾好的料汁放入到容器里面，每天搅拌一次，7天之后就是可以食用了。
2、菜头可以腌制成麻辣菜头
我们将洗干净的鲜萝卜洗干净了，然后就是切成小指头粗细，晒成萝卜干备用。准备100克油，50克辣椒面，25克麻椒面，50克芝麻，100克糖，150克盐，1包炖肉料，水2000克，少量的味精。然后就是将晒好的萝卜干用温水淘洗干净了，控水之后放入到盆里面，上面放上一些麻椒和芝麻备用。我们将烧锅放入糖和盐，在过火的时候放入适量的味精，然后就是趁热将汤浇在洗好萝卜干，搅拌均匀就是可以了。
3、怎样腌大菜头
我们将大头菜买回来之后，放在阳台上面晒蔫了，然后用手捏一下，发现软软的就是可以制作了，然后就是晒一个星期作用就是可以了，放在大盆里面，用塑竖旁料刷子，就是水刷洗干净了，晾干水分。然后就去切成丝。放入100g盐，搅拌均匀了，用干净的坛子储存，装入压实了。
我们将洗干净的白菜叶就一直压实满到坛子口上，这样压实之后，就是可以用一个盘子扣住坛口，倒扑将里面的大头菜水分流出，将坛子倒扑4天，然后，将倒出的簸箕摊开在阳台上晾晒，去除大头菜的生味。接着就是继续装入坛子里面储存，等到太阳比较好的时候就是从坛子里面倒出来，继续晒太阳。然后可以接着装回到坛子里面也是可以装入到保鲜盒里面，在冰箱里面进行冷藏保存。慢慢的进行享用。
腌菜头的做法大全
食材：白菜2个水5斤
1、我中拦们将挑好的白菜洗干净了，放在室外晾晒两到三天，这样是可以蒸发一些水分。
2、我们将手和道具洗干净了，完全没有油，切掉之后，就晾好的白菜和不好的叶子，从中间一分为二。
3、将腌制好的容器刷干净了，然后就是晾干了，一点是不要有油。
4、我们将切好的白菜用开水烫一下，烫的时间不要太长了，先烫根部，然后再烫叶，菜的颜色稍微变绿了就是可以了。
5、我们将白菜先晾凉了，然后就是切口朝下放入到容器里面，尽量是压紧实了。
6、等到摆好之后，在上面压上一块石头，没石头的话也是不可以压，用保鲜膜封住容器口，然后在盖上盖子。
7、等到第二天注入清水，水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，这样是可以更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天之后就是可以食用了。