白切鸡的做法

白切鸡的做法
你们知不知道白切鸡怎么做呢？白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方是普遍存在的一种菜品，那么白切鸡应该怎么做呢？下面就和我一起来学习一下白切鸡要怎么做才好吃吧。
白切鸡的做法1一、白切鸡的做法步骤

杀好的鸡把内脏淘出，冲洗干净，滴干水。

电饭锅里注入清水（以没过鸡为准）空段，放进几片姜和葱段，大火把水烧开后。

把鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。

筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。

抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块。

把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。

烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。

穗亏宏原汁原味的白切鸡就做好了。
白切鸡的做法2一、白切鸡的做法步骤

主料：猜册三黄鸡一只副料：香葱、姜、蒜调料：生抽、香油

三黄项鸡一只，取出内脏洗干净，去除鸡爪，沥干水份，抹上薄薄的.一层花生油待用、煮锅里倒入足量的清水，大葱切段，半块生姜切成大的薄片放入水中

将三黄鸡放入水中，盖上锅盖，水烧开后转成虾眼水小火煮制10分钟后关火再焖制20分钟

将煮熟的鸡立刻放入冰水中浸泡 10分钟后捞出沥干水份，在鸡表皮抹一层香油即可；将蒜蓉、葱末、姜丝、生抽、香油混合配成蘸汁

浙江绍兴白切鸡的正宗做法？浙江绍兴的白切鸡，其实大体的工艺跟其它的白斩鸡基本是一样的，这里的区别主要是两个，一个是挑选鸡很重要，第二个就码御裂火候和调料，其实我们过去经常说一方水土养一方人，其实都是这个道理，工艺是一方面，材料和火候才是高级厨子跟普通厨子的区别，我们都知道切菜和切肉都是有讲究的，不同的切法，食物的口感也不一样，这一点相信大家都有体会，所以白切鸡的刀工也是非常重要的，但是这些都属于通用技术。
绍兴白切鸡，一般选用当年鸡，这样的好处是肉质嫩，口感好，如果要煲汤，当然要选多年拆毁的老鸡，还有一个如果是小公鸡也好，当年的小公鸡活动量大，肉紧实，但是在进行煮的时候时间稍微长一点，尤其是有老人和孩子的，煮出来的鸡最好是在鸡腿骨的切面还能看到一丝丝的血红色，这样的火候是正好的。
这个鸡一定是现杀的，不能冷冻过或者冷藏过，其实那些都会影响它的口感，这么跟大家讲，我们都知道最好的鱼才清蒸，最好的海鲜都是不加调料的，这个白斩鸡其实就是要鸡中最好的，同吃海鲜一样，新鲜才能好吃，而且过程中不能让它煮老了，其实最好的方法是不停地翻滚，而且白切鸡不宜太大，太大里面不容易熟，等到里面全熟了，外面又会煮过火，迟闭影响口感，所以不要超过3斤，这样一顿一般就可以消灭掉，不会剩下，任何食物只要剩下了就失去了90%的神韵，吃鲜的食物尤为如此。
煮的时间可以根据食客控制，有老人孩子的时间稍长一些，如果都是年轻力壮的就要稍微嫩一些，可以有嚼劲，如果家里还有猫猫狗狗，可以给它们留一些打牙祭，雨露均沾。
再有就是蘸料非常重要，这个调法要根据个人的口味，不可统一，有的人喜欢用醋、有的人喜欢用酱油，当然如果有植物醋（小橘子）是最好的，如果有点新鲜辣椒酱，当然本地人喜欢用点糖，对于外地游客来说有些吃不消，白斩鸡除了本身的味道，剩下的就是调料味，有人会放一些盐巴，毕竟煮的时候是清水。
切的时候要讲究，刀要快，切得完整，而且最好要让每一块都能有肉、有骨、带皮，而且吃之前摆在一起的时候还是一只完整的鸡，所以盘子也要讲究，要足够大，大家吃的时候可以目标明确，想吃哪里就拿哪里，而且每一块都能吃全，不会有口感单一的情况，所以厨子非常重要。
当然，这样的美味，一定要配上一点绍兴黄酒，也不要太贵的那种，就是普通陈酿就可以，用姜丝煮热了喝。

白切鸡的做法简单，但原汁原味，非常丛搜的好吃。下面我就给大家介绍白切鸡的简易做法。
工具/材料整鸡1个，酱油，香油，盐，葱，蒜轿衡，姜等适量。
01把买来的整鸡去毛、去掉内脏，用水清洗干净。
02煮锅里加水烧开，把鸡焯一下水，再给锅里重新加入清水，放入焯过水的鸡，葱段，姜片等，等水再次烧开后煮上10分种，然后盖渗帆历上锅盖焖上30分种，鸡就差不多熟了。
03取一小碗，放入盐，酱油，香油，蒜末，香菜等搅拌均匀，制成酱料。
04然后把焖熟的鸡拿出来，抹上香油，切成小段，放盘里，再把调好的酱料浇在盘里的鸡上，这样白切鸡就做好了。