白菜闷饼的家常做法

焖饼怎么做呢？教你3个小技巧，不焦不糊不起坨，一次成功
焖，是一种常见的烹饪手法，能够快速的让食物熟透、入味，北方的素焖饼，就是一道典型的代表，成熟的焖饼，必须具备形态完整、不焦不糊、香味醇厚、油大色亮的特点，这样才能卖个好价钱，一般情况下，可用包菜、豆芽、白菜等，当作焖饼的配菜，这几种菜有个共同特点，加热后就能散发出水汽，可避免饼丝不糊。
豆芽焖饼

食材：胡萝卜、豆芽、葱姜蒜
调味：蚝油、生抽、食盐
1、准备一根胡萝卜，消去外皮，切成细丝，再来一把豆芽备用。
2、准备适量的配料，大蒜拍扁切碎末，生姜切碎末，小葱切成葱粒，装入碗中备用。
3、碗中打入2个鸡蛋，加1克食盐入底味，充分搅拌均匀，热油滑锅，倒入鸡蛋液，快速滑铲，鸡蛋结块捞出。
4、另外起锅，油一定要多，下入葱姜蒜末，翻炒出香味，蒜末倒物睁一半就行，剩下一半等会用。
5、倒入切好的萝卜丝和豆芽，颠勺翻炒至断生，7—8分熟，时间不宜太久。
6、加入生抽、蚝油和食盐，把调料翻炒均匀，点入适量的清水，防止糊锅。
7、先把煎好的鸡蛋，铺在上面，敏锋然后将饼丝抖散，均匀铺在上面，围着锅边，顺时针淋入清水，水量没过蔬菜三分之一。
8、盖上锅盖，改成中火，焖上3-4分钟，等汤汁收干，打开锅盖，撒一些蒜末、香葱，用铲子、筷子翻伴均匀。
9、一道美味的鸡蛋焖饼制作完毕，整个过程也就10分钟，简单美味，营养快捷，上桌瞬间就光盘。
技巧总结
焖饼如何制作，为啥糊了还不熟？
1、配菜要选择水分丰富的，比如白菜、包菜、豆芽菜罩拿岁等，可以释放一部分水分。
2、下锅前，饼丝要充分抖散，加水时注意，加水标准是，没过蔬菜的三分之一。
3、因为饼丝是熟的，焖的时间最多3-4分钟，久了水分会蒸发干净，导致糊锅。
4、火源要转成小火，也是为了避免糊锅，牢记这4个技巧，焖饼百分百成功。

主料：小麦面粉（300克）
辅料：大白菜（青口）（30克）小白菜（30克）鸭血（白鸭）（20克）猪肉（瘦）（20克）竹笋（30克）韭黄（20克）红萝卜（20克）木耳（水发）（30克）鸡蛋（75克）
调料：盐（5克）味精（2克）胡椒（2克）色拉油（50克）
步骤
第一步：起面。盛2-3饭碗面，加入少许“安琪”高活性干酵母，调温水
农家焖饼槐纳
和面。和好后，唯明拿放在带盖子的容器内，放在温热的地方等面发酵。（大约需2小时）
第二步：将排骨剁成小块，放入有少许油的锅中红烧。为让其入味，需放盐和酱油，加入花椒和辣椒（考虑孩子，可少放）。待烧去水后酌量放入水（需浸过排骨），小火炖。
第三步：将土豆和胡指搭萝卜切成块。待排骨快熟时放入锅中。调入葱姜蒜末和西红柿酱或者西红柿。
第四步：将发好的面和好，擀成圆形，表面撒上少许色拉油和香豆粉，卷起来，和在一起，再擀成同锅圆周大小的圆薄饼。
第五步：将锅中的汁盛出一小碗，待用。
第六步：将圆薄饼摊在盛有排骨、土豆和胡萝卜的锅中，将汁浇在圆薄饼上，同筷子在圆薄饼上戳几个孔，盖好锅盖焖20分钟，即可食用。
要点
⒈汁不能过多或过少。过多则汤淡味淡，过少则容易把排骨和土豆等焖焦。
⒉也可放入大白菜，豆角等蔬菜。
⒊可用小花卷代替圆薄饼。
200g大饼150g圆白菜配料适量油适量盐适量蒜
1大饼，圆白菜2大饼切饼丝，细点3圆白菜切丝4蒜，剁碎5热油，爆炒圆白菜丝
6菜丝变绿，加少许生抽，和盐
7把切好的饼丝，放在白菜丝上，倒上一碗水，注意不翻炒
8盖锅，焖上5分钟9 5分钟后，开锅放进蒜末，关上火，翻炒均匀
10最后加盐调味，就可以出锅了，蒜香，

白菜馅饼的家常做法如下：
原料：白菜、红萝卜、豆腐、鸡蛋、木耳、粉条、面粉、食用油、盐、耗油、五香粉、葱花。
1、面粉加入一点食盐增加面粉的劲性，80度左右的温开水边倒水边搅拌，搅拌成这样的絮状。加入一点食用油揉成光滑的面团。把面团揉成长条切成大小均匀的枯核剂子。揉成面团放盘子里，表面再刷油，盖上保鲜膜醒十分钟。
2、白菜洗净，把白菜根部用刀拍扁切丝再切丁，放入盆里加入盐搅拌均匀静置10分钟。把白菜挤出水分，放入盆中，胡萝卜擦成丝再切碎，木耳切碎，粉条切碎，鸡蛋炒成蛋花没祥掘，葱花，姜末，加入调料，耗油，鸡精，盐，味极鲜，五香粉，香油，食用油。
3、取出醒好的面团，揉一下擀成薄饼。像包包子一样包好，把最后收口的面向周围拉伸尽量拉薄一点，不然出来的饼底会很厚。
4、锅中刷油，把饼坯放入，用有稍微按平按薄一点，然后宴颂再上面再刷一层油锁住水分。煎两分钟左右翻面煎，直到两面都成金黄色，肉馅就要多煎一会，一份饼大约煎五六分钟就可以了。
馅饼
馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子，在天津的盒子类似大饺子在蓟县，大厂三河只能称为煎大饺子，还有一种盒子回头，还有菜卷也是盒子的一种只是比较难做所以少于四层皮的只能称为盒子，中国民间家常食品。