排骨大烩菜的做法和技巧有哪些

排骨大烩菜的做法步骤
1
排骨用清水洗干净。

2
凉水下锅焯水。
3
焯水时准备调料：黑啤一罐肢世段（这个黑啤度数不高，只有8度，所以一罐都放进去）、醋、生抽、老抽。
4
花椒、大料、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜。
5
洗了个“热水澡”的排骨，捞出用水冲干净。
6先在锅里煸炒排骨，放入各种备好的调料。（我把大料和花椒都用干磨机打成粉了，因为有孩子吃方便些）
7排骨炒上色后，加入一罐黑啤酒。（不用担心，这个排骨要炖一个多小时，酒精早都挥发光了，历誉只有啤酒的香味，返扰小孩子吃绝对没问题）
8啤酒加入就不用再加水了，锅开后，小火炖一个半小时。（如果时间允许，大家就用小火慢炖，要是赶时间就用高压锅10分钟就OK了）
9炖排骨的过程中开始准备配菜：蒜苗切块。
10粉条用温水泡好。（这是妈妈的老家亲戚带来的，纯正的陕北土豆粉条，平时都舍不得吃）
11豆腐、白菜切块。
12土豆切块。
13时间到了，排骨的汤汁也收的差不多了，放入土豆、豆腐和白菜，不用怕糊锅，因为白菜一会还会出汤的。现在开始放盐，如果提前放盐，排骨会炖不烂的。
14菜菜们快熟的时候放入粉条闷一会儿。
15出锅时放入蒜苗，关火。
小窍门
1、排骨中加入啤酒会让肉更香，还可以起到去腥的作用，经过长时间的炖煮酒精已经全部挥发了，所以孩子吃一点问题都没有。
2、粉条不要放的太早，容易糊锅。
3、炖排骨时不要放盐，肉会炖不烂的，排骨炖好后，盐放在配菜上。

排骨烩菜
〖主料〗排骨1000g，土豆3个，黄豆芽0.5斤，粉条适量，精红椒各1个。菜花适量
〖辅料〗大葱、蒜瓣、姜各适量，
干红椒哗档枝适量
〖调料〗盐、鸡精、老抽、八角、花椒、白糖各适量
排骨烩菜的做法步骤〗排骨洗净，热水中加料酒汆烫去浮沫。
2.汆烫排骨的同时准备好葱姜蒜干红椒八角花椒。
3.排骨汆烫熟捞出用凉水乱敏洗一遍，起油锅下适量白糖小火炒至融化。
4.改成中火，加入排骨翻炒一会。
5.加入蠢凯刚才准备好的葱姜蒜干红椒八角花椒等一起翻炒，翻炒至排骨微黄。
6.加入适量老抽上色，翻炒两分钟。
7.加入两瓶啤酒，或者热水，1000毫升左右，水要完全没入排骨，先开大火烧开，然后转中小火炖。
8.炖排骨的同时准备要加入的菜
9.土豆切滚刀块，青红椒切块，菜花切成小朵，粉条和豆芽洗净。
10.30分钟以后用筷子插一下肉是否炖烂，如果还有点硬就继续炖。
11.炖至汤汁剩下三分之一时加入土豆和豆芽，加入盐翻炒均匀。
12.豆芽变软后加入菜花，红薯粉青红椒.炖至熟
13.加适量鸡精翻炒均匀即可出锅.装盘即可。
〖温馨提示〗用啤酒炖排骨不仅去异味，更增添香味。
2、先大火烧开然后中小火炖排骨更容易软。

1、主料：排骨1000克、土豆3个（小）、白菜适量、豆腐一小块、粉条适量。

2、辅料：黑啤酒1罐、醋适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒适量、冰糖少许、葱段适量、蒜瓣3、4瓣、姜片少许、大料3、4粒、花椒一小撮。

3、做法：排骨用清水洗干净，凉水下锅焯水。焯水时准备调料。

4、洗了个“搜侍热水澡”的排骨，捞出用水冲干净。

5、先在锅里煸炒排骨，放入各种备好的调料。

6、排骨炒上色后，加入一罐黑啤酒。啤酒加入就不用再加水了，锅开后，小火炖一个半小时。

7、炖世芦吵排骨的过程中开始准备配哗隐菜：蒜苗切块；粉条用温水泡好；豆腐、白菜切块；土豆切块。时间到了，排骨的汤汁也收的差不多了，放入土豆、豆腐和白菜，不用怕糊锅，因为白菜一会还会出汤的。现在开始放盐，如果提前放盐，排骨会炖不烂的。

8、菜快熟的时候放入粉条闷一会儿，出锅时放入蒜苗，关火。