如何用烤箱烤鱼

一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块,抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、番茄洗净切片;葱头洗净切丝;熟土豆切片;将鸡蛋煮熟后片,备用。把煎锅烧热后倒入食油,待油温5成热时,放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色,捞出沥油,放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内;备用把锅烧热后倒入食油,待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后,倒入烤盘内的鱼片上,并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片,然后浇上奶油调味汁,

一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块,抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、番茄洗净切片;葱头洗净切丝;熟土豆切片;将鸡蛋煮熟后片,备用。
把煎锅烧热后倒入食油,待油温5成热时,放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色,捞出沥油,放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内;备用把锅烧热后倒入食油,待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后,倒入烤盘内的鱼片上,并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片,然后浇上奶油调味汁,撒上干酪末,淋上热黄油,放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤鱼烹调方式:
家常烤鱼

主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)
辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完,把洋行告葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)
6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了
香蕉烤鱼
原料:
香蕉烤鱼
香蕉烤鱼
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。
做法:
1、将鱼收拾干净背上开两刀,撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩,使之入味;
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度预热;
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层,一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂档兆明;
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面,并在表面刷酱汁,再撒孜然粉、五香粉,转200度烤到鱼表面干爽即可。
米兰烤鱼
原料:苹果1—2个,洋葱1个,鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克,番茄(中等大小)2—3个,面粉2大勺,咖哩粉2小勺,熟菜油20克,精盐适量。
制作: 1.苹果去皮、核,切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。
2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。
3.取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块,即一层果菜一层鱼,最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。
4.烤箱子预热至200℃,烤盆置中层,烤30分钟即成。
米兰烤鱼
米兰烤鱼
石盘烤鱼
原料:鲈鱼1条(约500克)。
调料:秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克(实耗50克)、小米辣50克、姜、蒜米各25克。
鱼制熟的手法不同寻常,辣酱风味特别,成菜风格独特。做这道菜时考虑到了一个细节:鱼需要离火浸炸,这样需要占用一个油锅,再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气,为了方便且节省点滴成本,我想出了这个办法:油烧热后浇到放有鱼的盆子中,用油把鱼浸熟,这样可把锅空出来炒其他菜。在酱料的制作上也颇费心思:再加上咸鱼粒、腊八豆等,吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法,感觉更柔和一些。
秘制辣酱的炒制:
原料:辣酱4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
制作:咸鱼切成0.3厘米见方的粒,同腊八豆用色拉油炒至酥香,加辣酱等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。
制作方法:1)将鲈鱼制净,在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀,加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。2)将色拉油烧至七成热离火,倒入盛鱼的盆中,将鱼浸炸5分钟至熟捞出.放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。3)另起锅下老油烧热,加姜、蒜米爆香,再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。
批量制作方法:
批量制作时由于一次炸制鱼的数量较多(一般一次炸3到4条).不容易炸透、炸均匀,所以大批出菜时,一般都是先把几条鱼入七成热的油锅里,中火炸约2分钟,至鱼外表发黄捞出(要用高油温炸否则鱼的表皮容易烂)再将每条鱼分别用保鲜猜枝膜裹好,入笼蒸约10分钟至熟取出,放在垫洋葱丝的石盘内。做好酱后浇在鱼上即可。

主料:草鱼1条。
辅料:植物油25克、食盐8克、香芹2根、花生仁100克、泡椒20个、泡姜1块、自制剁椒1勺、干辣椒8个、花椒1小把、料酒5克、红油20克、香菜1棵、大葱1段、蒜6瓣。
做弊银法如下:
1、草鱼清理干净,将草鱼的筋抽掉,两面各切几刀。然后加入适量料酒、食盐、自制剁椒,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。
2、泡慧漏姜租碧宴、蒜切成片,大葱切成段,泡椒切成小段,芹菜切成丝。
3、花生仁放入烤箱中层,上下火,120度,烤10分钟,然后去皮待用。
4、烤盘上铺上锡纸,铺上适量葱、姜、蒜。
5、锅里倒入适量油,下入干辣椒、花椒、泡椒和自制剁椒爆香。
6、在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料,翻一面放在铺好葱、姜、蒜的烤盘里,倒入剩下的材料,撒上葱、姜、蒜。放入预热的烤箱中层,220度,上下火,烤40分钟,中途刷一次红油。
7、加入香芹和花生仁,再刷上红油,烤5分钟。
8、出锅前撒上一些香菜即可。

2款超热门的烤鱼家常做法,在家就能做,随时想吃随时可以做哦!
在说做各种口味之前,我要和大家大概说一下,这个鱼的处理,我们知道,鱼只鲜不腥才是最理想的状态,所以呢不管是清蒸还是烤的还是炸的,这个鱼一定要小心的处理哦。
首先呢,鱼买回来是一定要仔细的处理的,处理去鳃去腥线,还要好好的腌制一下,下面我们就来学习如何腌制一下鱼。
腌制鱼需要的材料:花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝、姜片、清水各适量
1.清洗处理干净的鱼我们向把水控一下,然后取干净的盆子,然后取适量的水,然后加入适量的花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝等,然后搅拌均匀,让干花椒泡湿润一些后就好了
2.然后我们把控过水的鱼放入到盆中,然后均匀的涂抹鱼所有部位,然后静放在盆中40分钟即可腌制好。
鱼的话基本都有些许腥味,所以基本上做的话都会腌制一下的哦,这样能有效的祛除鱼的腥味哦。鱼腌制好后,我们就开始来制作各种口味的烤鱼,不同口味烤鱼做法,区别在于不同的口味调制,所以今天我们会单个的来和大家说一说,不同口味烤鱼口味怎么调配。
第一款:香辣烤鱼
1、准备所有烤鱼食材,我们选用常见的鲈鱼,准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。
2、首先来处理鱼,将物绝鲈鱼洗净,剖去内脏,剁掉鱼头,将鱼自腹部开始,片开,留脊背处不剖,将鱼身上两面各斜倚三刀。
3、处理好的鲈鱼放入盆内,然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜,涂抹均匀后,静置腌制2小时左右。
4、后洗净锅,开火将平底锅烧热,倒油,转小火,将鱼放入,各面煎5分钟左右,西兰花焯水。
5、锅子烧热,倒入少许油,放入洋葱丝、小米椒,煸炒,放入焯水的西兰花,放入少许盐,关火,撒黑胡椒末。
6、将西兰花码在盘边,将洋葱平铺在盘中,小米椒排在盘边,将鱼码在盘内,撒上黑者猜胡椒末即可。
第二款:蒜香烤鱼
1、准备食材,草鱼、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜、大葱,然后准备调料,料酒、生抽、食用盐、豉油等,准备好后,就开始处理鱼,鱼洗净后,然后从中间划开,在鱼背部划上几刀,以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌制一晚上。
2、剥了3头大蒜,切成丁,把半棵葱和姜切成碎末,待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下,待蒜稍微发黄全部倒入容器中,把腌好的鱼放到烤盘中,用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上,正反面都要涂抹,尤其是刀口上多涂些,这样味道更好!最后把腌制鱼的汤料浇在鱼身上。烤箱预热230度,把烤盘放入中层,上下火230度,18分钟。
3、准备配菜。我在烤鱼的时候老公出奇的勤快,不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋葱等,这些随意,自己想怎么配怎么配。我个人觉得烤过的土豆片特别香,芹菜容易入味,所以选择了这两种,把烤箱里的鱼拿出来,这时鱼有9成熟了,把配菜和第二步中的蒜罩嫌姿和油都倒入烤盘里,适当的可以再加些蚝油。味道很足。
7、烤箱温度165度,上下火,中层,10分钟,烤鱼做好了,如果还想配其他菜的话,可以转入火锅模式,好吃的不得了,烤鱼一会就被消灭光了,很有成就感哦!

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