双皮奶的简单做法

根据我这几天对楼下奶茶店的观察和长期以来对双皮奶的研究。不过美女想自制双皮奶，其过程还是有点曲折的…………双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难.原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必美女会的，就不多说了，如有疑问继续追问）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 3)等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 4)最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大顷早激功告成啦。第一层奶皮甘香，第二层香滑睁氏，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。秘诀：1.要用全脂奶，脂肪雀袜含量越高越好；2.牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢.我之前一直自制双皮奶，因为其诱惑太大了，口感很好……杨洋如有疑问可亲手指点继续采纳吧都写这么全了

食材用料
全脂牛奶400克

淡奶油40克
炼奶60克
蛋清60克
细砂糖10一20克
双皮奶的做法
双皮奶的做法图解11.准备食材，称好重量。
双皮奶的唯咐做法图解22.将牛奶，淡奶油，炼奶全部倒入奶锅，小火加热并搅拌均匀。
双皮奶的做法图解33.一直煮到微微冒泡即可关火(不要煮到滚开，只要微微冒泡就可以了)。
双皮奶的做法图解44.把煮好的奶倒入碗里。
双皮奶的做法图解55.等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。
双皮奶的做法图解66.结好奶皮以后，把碗里的粗谈奶倒回奶锅中(用筷子或勺子挡住奶皮再倒)，将奶皮留在碗里。
双皮奶的做法图解77.倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底，这样奶皮不会粘在碗底而是浮起来。
双皮奶的做法图解88.蛋清用筷子充分打散。
双皮奶的做法图解99.然后把奶倒进去，再加入糖，搅拌均匀。
双皮奶的做法图解1010.然后把和蛋清混合后的奶液过筛。
双皮奶的做法图解1111.贴着碗壁，把过筛后的奶指凳纯液慢慢倒回小碗里。
双皮奶的做法图解1212.就得到一碗表面浮着奶皮的奶液。
双皮奶的做法图解1313.锅中水烧开，把盖了保鲜膜的碗放入蒸锅里，中小火蒸二十分钟，即可出锅(我分了两锅蒸)。
双皮奶的做法图解1414.出锅后将保鲜膜揭去，让双皮奶自然冷却，使表面拥有厚厚的奶皮，可以温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用，再放上熟核桃点缀一下。
双皮奶的做法图解1515.然后就可以美美的食用了。

做法：
1、材料：纯牛奶一盒（如图大小），蛋白2个，白糖2汤勺（30克）。这是两仔带碗的份量。
2、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。
3、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮（双皮奶就是因此得名了，如果想省去这步骤也可以的，因为吃下去也是一样的，只是少核做了块皮而已）
4、把两个蛋白打散，并加入白糖。
5、将小碗中放凉的牛奶倒入蛋清，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。
6、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面。
7、冷水上念氏芦锅蒸，中火，水开后蒸15-20分钟（可以碗上盖上保鲜膜）
8、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟。
9、夏天的时候可以放凉后放冰箱冷藏再食用