醋溜排骨的做法,醋溜排骨怎么做好吃,醋溜排骨

正宗糖醋排骨做法
糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜，味道独特，甜而不腻，糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款
极好的下酒菜或是开胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那么正宗糖醋排骨怎么做呢？糖醋排骨的做法告扒颤有很多种，在这里介绍最常用的糖醋排骨的几种做法，详细的做法如下:

糖醋排骨的做法一：
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净袜败，（不要太多，据分析，一般家用此歼锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，）滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面
这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐
2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道。）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。
这是焯水后的排骨，7成熟，还能看见肉里的鲜红
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。
这是炸后的排骨，肉比较瘦，没有炸太久，如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并且可以少放点猪油
4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。
这是做成功的糖醋排骨，因为没有白芝麻，只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦，本来应该照下来的，奈何我只有一人，不好照相
PS：生的白芝麻不能用，须先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。
这道菜做成功后，能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩，有空的时候大家可以尝试一下，愿各位都有好胃口。
糖醋排骨特别小技巧：
糖醋排骨所需原料最好用猪肋排（小排）口感较好，可惜我买的就不是肋排，这是一个小遗憾，大家要做的话，最好要买肋排。排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一次，沥干水。锅中入油，稍多，爆香姜片，同时把排骨倒下去炸，同时加料酒，少许酱油，白糖，一同翻炒，待肉色变成金红，加水没过排骨，同时要添入的料还有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝啬，否则做出来的是死甜，会腻。
大火将其煮开以后，改小火慢炖。不要急，慢慢等着收汁吧，中途多去翻动几次，一定要耐心到最后，汤汁收干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝一口，味道也是顶好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁，只要用料足，比例当，火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来，否则就是糖不够多，或者火候还欠，到什么火候为好呢？就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能拔出丝的糖线，但实际又不会拔出丝，就是这个程度的汁，为最好。

做山药醋溜肉片汤首先将山药洗干净，刮去外皮，亩运切成菱形片焯水；把肉洗净切成薄片，用料酒、盐、蛋清、水淀粉上浆；在锅里放油，放入葱、姜爆香，放入肉片翻炒，添加料酒镇耐派；放入胡萝卜片翻炒1分钟，放入山药翻炒，放入木耳、盐、胡椒粉，翻炒均匀，放入味精、香油调味即可。
山药具御贺有健脾，补肺，固肾等多种功效，并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精，都有一定的疗补作用。下面来一起学习下它的制作方法吧！
详细内容 01山药洗干净，刮去外皮。
02把肉洗净切成薄片，用料酒、盐、蛋清，水淀粉上浆。
03切成菱形片，锅里放水烧开，放入山药焯一下，盛出来控水。
04锅里放油，放入葱、姜爆香，放入肉片翻炒，添加料酒。
05放入胡萝卜片翻炒1分钟，放入山药翻炒，放入木耳、盐、胡椒粉，翻炒均匀，放入味精、香油调味即可。

材料软咯吱木耳、青椒、胡萝卜适量洋葱醋 2份生抽 1份料酒 1份糖盐
做法1.咯吱、其他配菜切片备好
2.锅热油入，放入洋葱煸炒，然后下木耳、青椒、胡萝卜，炒得基本断生
3.放入咯冲烂吱（不用提前用油煸，但是如果买到的咯吱质量不是很好，还是需要用油提前煸一下，否则很容易烂掉），翻炒，倒入醋、生抽、料酒（2：1：1）
1、普通型：稍厚，适宜做菜，煎烩炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。
2、薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜，可当锅巴吃。
做法
随着时间推移，逐渐流传到京东各地，各地做法也有了区别。
一、咯吱皮是自己制作的，包裹素馅或肉馅后进行炸制。
主料：绿豆面适量，中筋面粉适量。
配料：温水适量，肉馅适量，鸡蛋适量，面糊适量。
步骤：
1、准备绿豆面、中筋面粉（比例是3:1）、鸡蛋一枚、肉馅；
2、鸡蛋磕入混合后的面粉中，加入清水稀释，搅拌成流动性的面糊；
3、平底锅中热油，挖入一勺面糊，转动锅边，摊成面饼，待一面凝固后翻面再烙，烙好后盛出；
4、将面皮从中间切开，一边抹上肉馅，卷起后另一边抹上面糊封口，全部卷起置于盘中；
5、锅中热油，六成热时放入咯吱炸制，待一面定型后，翻面再炸。也可切成菱形块炸制（以为这样会有油溅出，事实证明不会）；
6、炸好后控油捞出，整的切成菱形块；
7、热油再复炸一次，控油盛盘。
二、买现成的咯吱皮。
主料：300g咯吱皮。配料：适量油、2g盐、5粒大蒜。
步骤：1、买来现成的咯吱皮；
2、把大蒜剁成末备用；
3、把咯吱皮切成菱形块，锅中注油，下入做慧咯吱块，中火炸至咯吱表面金黄，捞出沥油；
6、蒜末纯判答中加盐和适量清水，搅拌均匀，用咯吱蘸食即可。
买的现成的咯吱皮。
2把大蒜剁成末备用。
3把咯吱皮切成菱形块。
4锅中注油，下入咯吱块。
5中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油。
6蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。