东北的扒牛肉怎么做

酱牛肉一块、葱姜适量、生抽2勺、绍酒1勺、糖1勺、水5、6勺、生粉勾芡2勺。
做法编辑
扒牛肉

扒牛肉(20张)
1、酱牛肉切片摆盘，放上葱、姜；
2、取一个碗放入生抽2勺、绍酒1勺、糖一勺、水5、6勺，搅匀后，浇在牛肉上；
3、牛肉盖保鲜膜上锅蒸15分钟，撇去葱姜，将蒸牛肉后盘子里留下来的汁倒入炒锅里，大火烧开后，浇入生风勾芡的芡汁，浓稠后，关火，浇在牛肉上，撒上葱花，开吃。
技巧编辑
扒牛肉
扒牛肉(14张)
1、是不是很简单，我是懒鬼，做饭一定用最简单地方法。
2、如果家里是生牛肉，就用卤肉的方法，洞橘把牛肉卤熟了就好。
3、有肉汤当然碗里放点肉汤比水会香，我做饭从来不用鸡精或者味精，天然味道最好。
4、平时家里可以放点好牌子的熟食，当然是真空包装的最好。我就总存着天福号的猪耳朵、猪肝还有牛肉，方便很多。
5、芡汁要薄点，别放太多生粉，容易糊糊了。
6、卤牛肉已经有盐了，这里又放了生抽，我主张吃淡，所以不放盐。按各自口味调就好。
7、做这个不要肉太瘦，我家那个喜欢肥点筋多的。
1、将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅；
2、锅内另加清水，放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖
扒牛肉条
扒牛肉条
煮2一3小时，熟透捞出晾凉；
3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内；
4、加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内；
5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。 [1]
提示
1、做扒牛肉条，牛肉清炖后要放在长方形的不锈钢大盘子里，然后用石头压上核手，这样压出来的牛肉，不但方便定型、切片纳氏团儿，更重要的是，每个肉丝儿都紧紧实实的，吃起来才有嚼头。
扒牛肉条图片合集
扒牛肉条图片合集(4张)
2、牛肉压好后要切片，这道工序，各家的规矩却不同。
3、做扒牛肉条，原料得选肥瘦相间的牛腰窝。把牛肉切块下锅后，得清炖，不能乱放作料。牛肉煮熟了，切片、码盘，起锅调味，然后把牛肉条放进去再用微火炖一炖，最后勾芡出锅。给扒牛肉条调味，要用炖鸡的高汤，原汁原味清炖出的牛肉条，在高汤里这么一煮，自然就会汁浓味厚了。另外，做芡汁要用上海的大豆酱油，因为这个牌子的酱油品质稳定，最对牛肉的“胃口”。

扒牛肉条
类别：清真菜补虚养身食谱气血双补食谱水肿食谱骨质疏松食谱
工艺:扒口味:咸鲜味食用:中餐、晚餐
〖主料〗牛肉（瘦）200克桐尺
〖调料〗香油75g，料酒10g，酱油30g，味精2g，玉米淀粉30g，大葱10g，姜10g，白皮大蒜10g，八角5g，
〖做法〗将牛肉选好切成10厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的肉条，整齐地码放盘中；
2.葱、姜、蒜分别洗净葱切段、姜、蒜切片备用；
3.生炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
4.加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，加入酱油，将牛肉条轻轻推入，用微火煨至透；
5.再移旺火，调入袭轮氏糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁；
6.淋入拍散香油，将肉条颠翻过来，装盘即成。
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扒牛肉条的家常做法步骤如下：
食材：煮熟的牛肉条适量、葱姜蒜芹悔适量、酱油适碧正量、白糖适量、醋适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量、胡萝卜少许、油少许。
工具：碗、铲子、锅、刀。
1、把煮好的牛肉条改刀切成薄片。
2、锅里放少许油，放入葱姜炒香，下牛肉条翻炒几下，接着放入胡萝卜片、料酒、酱油、糖，稍微加点水，放入盐和蒜，勾淀粉欠，出勺装盘。
牛肉如何挑选
1、看肉质色泽
影响牛肉颜色的因素很多，购买时，应选择色泽鲜红、肉质结实的牛肉。牛肉的颜色，实际是由牛肉自身的“肌红蛋白”决定的。快速急冻后，“肌红蛋白”在真空缺氧的条件下，牛肉呈紫红色，再次接触空气后就会变成鲜红的肉色。
2、观察油花色泽和分布
油脂是烹饪时散发出肉香的主要因素，而油花的分布则是牛肉等级的重要判断依据之一。除了上述肉质与色泽外，还可以观察牛肉脂肪的质感、颜色和分布。牛肉脂肪的颜色与牛的饲料（谷饲/草饲），牛的年龄（年轻/年老）等因素有关。一般情况下，谷饲且年轻的牛肉，脂肪较为洁白，如果脂肪颜色偏黄,则很悔首悔有可能是草料中的β一胡萝卜的颜色。