烧闷鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

焖鱼的做法步骤
1
首先漏档，切辣椒，老姜，大蒜等等。鲫鱼洗干净，加入酱油盐，醋少许腌制15分钟。

2
把油加热加入姜蒜、辣椒爆香，带搜培用筷子把鱼一蠢唯条一条滴放入开炸。此时应该关火，防止油温度过高崩溅。
3
再慢慢来加火，让鱼慢慢来煎可以放入一点老抽等配料了。此鱼比较小，所以就把鱼头扣了，实在是麻烦。
4
鲫鱼肉质感好，细腻。所以在放进锅里后，不要多次翻动，就是沿着锅边滑动就好。焖熟后即可出锅
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再慢慢来加火，让鱼慢慢来煎可以放入一点姜蒜、辣椒等配料了。此鱼比较小，所以就把鱼头扣了，实在是麻烦。鲫鱼肉质感好，细腻。所以在放进锅里后，不要多次翻动，就是沿着锅边滑动就好。

第一步，先对鱼块进行处理，无论是新鲜的鱼还是冷冻之后的鱼，都要保证清洗干净之后再使用。清洗之后的鱼块要放入到盘中进行腌制，腌制橘橡的话放入鸡蛋，盐，料酒，葱姜蒜以及水淀粉。这些全部加入之后，就要用手去抓均匀，然后进行腌制就可以。就腌鱼的这个过程来说，是需要三十分钟左右的。
第二步，对腌制过的鱼块进行处理，要选用猛雀炒锅，在锅中放入油之后加热。加热之后的锅中，要将腌制好的鱼块放入进去进行煎至。就煎鱼块来说，要保证两边煎制的都比较均匀，这个过程的话大约需要五分钟左右。此时需要注意的是，煎鱼块要耐心仔细，尽量的要小火进行煎至，可以多煎一会。煎好之后的鱼块，放在一边备用。
第三步，在炒锅中留油，然后将准备好的葱姜蒜以及干辣椒一起放入到锅中进行爆炒，炒出香味来之后，就可以加入调味品了。在锅中加入生抽，老醋，白糖，花椒藤椒，这样进行爆炒。爆炒过后，锅中就可以加水了。
第四步，加入水之后的锅中，就圆知旁可以将准备好的鱼块一起放入到里面了进行焖煮了。将鱼块加入进去之后，平铺均匀，然后调整火候至小火状态下进行焖煮，这个过程的话大约七八分钟左右就可以。
第五步，准备好一些炖鱼的常用料，薄荷叶，藿香叶以及荆芥，这是家里常用来做鱼的料。如果没有的话，直接加入葱与香菜也是可以的。加入上述三种食材之后，就可以进行适当的搅拌之后，掩盖住鱼肉的一些腥味之后，就可以出锅了。

红烧鲅鱼
“红烧鲅鱼就是将鲅鱼过油，再回锅，颜色漂亮喜庆，味道鲜咸，口感香嫩有嚼头，可好吃了，而且可以提前炸好，等宴客的时候直接下锅，等待几分钟就可以上桌的快手菜。那要怎么做才好吃呢？油炸会不会油大，更油腻呢？别急，现在来告诉你一个好办法，不油腻的红烧鲅鱼。鲅鱼不用过油，用凯悔枯少量的油来把鲅鱼煎至两面金黄，这样颜色漂亮，也不油腻，口感味道一点不差，快来试试吧。”
用料
主料

鲅鱼2条
辅料
料酒
20毫升
姜
适量
葱
适量
酱油
20克
老抽
6克
食用油
适量
白糖
8克
盐
少许
红烧鲅鱼的做法
1.
鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味，

2.
平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况，

3.
煎至两面金黄取出备用，

4.
再重新切葱末和姜丝，

5.
锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒，

6.
再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好，
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7.
加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少，

8.
大火烧开，放入煎至金黄盯洞的鲅鱼块，再加入老抽增色，

9.
再加入两大勺料酒，目的是去腥，

10.
接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。

红烧鲅鱼成品图

烹饪技巧
1.鲅鱼先腌一会，这样可以让鱼更好的入味，鱼肉更好吃。
2.鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面，不然鱼会粘锅底，如果是整条鱼会出现破皮的现象。
3.酱油一定要炒香，再加水，不然酱油味太浓，影响红烧后的味道。
4.白糖的作用不是增甜，是提鲜，还可以让汤汁浓稠味道好。