黄金炸鸡块的家常做法大全怎么做好

主料
鸡腿肉
260g

西红柿
30g
卷心菜
20g
生菜
15g
辅料
油
适量
盐
1/2勺
黑胡椒粉咐告
1/8勺
姜片
5g
蒜粒
5g
蛋清
2大勺
玉米淀粉
3大勺
碱面
0.5g
水
适量
步骤
1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用衡庆明刀背横竖剁数下，使肉质略松。
2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。
3.将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。
4.放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。
5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟。
6.炸至表面金黄后捞出。
7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出。
8.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可。
小贴士
1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。
2、炸差键时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。

材料
（A)腌鸡料：
1.鸡全腿2只，每只鸡全腿切成6～8小块。当然鸡胸肉或鸡翅膀也行。
2.玉米淀粉/树薯淀粉- 1汤匙，小麦面粉- 2汤匙，泡打粉/发粉- 1/4茶匙，细黑胡椒碎- 1茶匙，盐- 1/歼仔2至1茶匙（凭口味斟酌用量），细砂糖- 1/2茶匙，水或鲜奶-5汤匙（也可以选择用一颗鸡蛋）
（B)炸鸡粉：
面粉- 4汤匙
泡打粉/发粉- 1/4茶匙
芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎机粉碎成粗末
胡椒粉1至2茶匙（凭嗜辣程度斟酌用量）
辣椒粉（随意，可不用）
十三香或五香粉- 1/2茶匙
做法
1、把A材料混匀腌至少3个小时以上待用。
2、把B材料混匀后放在个宽盘子内。
3、把腌好的鸡肉块再抓一抓，然后每块鸡肉滚一层自制炸鸡粉，放在个盘子上等敬差鸡块上炸鸡粉回潮。
4、你可以选择再一次把已经回潮的鸡肉块再滚一层粉，或是再把滚了粉的鸡肉块再浸一次腌鸡肉块的汁液，然后再重复滚粉的动作才放置一旁让粉回潮。如果你选择在浸氏稿汪泡一次腌鸡的汁液，那在准备腌鸡的材料是得多准备一些，多下几汤匙的水或牛奶。
有时会用喷雾器朝鸡肉块喷水汽以加速鸡肉块上炸粉回潮的步伐后，再滚一层粉，省去了浸水的程序。继续炸3分钟或以上。
5、把炸好的鸡肉块平放一层在底下铺了吸油纸铁架上降温2分钟，要吃时才摆盘上桌。

炖炸鸡块的做法：
鸡块的制作食材：
鸡胸肉(或鸡腿肉)，1斤，蛋(打散)，3个，面粉，1杯，面包粉，1杯，盐，白胡椒粉，少许，蕃茄酱，少许，保洁膜(或塑胶袋)，2张，盐，少许，白胡椒粉，少许，蛋，1个(打散)，面粉，1大匙。
炖返大炸鸡块的做法详细步骤
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块虚世液的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
(3)每块差物鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。