滑肉的做法

滑肉的家常做法正宗做法如下：
主料：番薯粉50克、五花肉500克、蘑菇10个、鸡蛋1个、红薯淀粉25克。
辅料：盐3克、青花椒5克、鸡精2克、葱适量、姜2块、花椒粉3克。

1、五花肉切厚片，加姜丝，拦族盐，稍微腌制半小时去腥。
2、盖上盖子等待腌制。
3、半小时后加入鸡蛋，红薯淀粉，花椒粉。
4、用手抓均匀，腌制十分钟。
5、芹知锅里放入泡好的红薯粉丝，加两片姜一起煮开。
6、煮开后加入洗净的蘑菇，煮至沸腾状态，加青花椒粒。
7、用腌制好的五花肉一块快夹进锅里，保持大火简首弊，煮十分钟即可。
8、煮好后加盐，葱鸡精，起锅即可，肉又滑又嫩。

滑肉的做法有很多种，在四川有一种超级简单的滑肉，不仅制作方法简单，而且十分美味。另外还有一种醋溜肉片，也是十分美味的。由于滑肉是没有经过油炸的，所以吃起来会很鲜嫩，也非常健康。下面就介绍下四川滑肉和滑溜肉片的做法，相信大家看后都会想自己亲手制作一下呢。
一卖哗、四川滑肉制话方法
主料：
五花肉500g鸡蛋2个
红薯生粉适量
辅料：
生抽2勺蒜泥适量
花椒油2ml辣椒油
步骤:
1.先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。
2.锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。
3.再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
4.调味料制作：一定要放花椒油，要有那个麻味才地道，辣味可根据自己口味来调整。
二、滑溜肉片的做法
原料：
猪肉(瘦)200克。
辅料：
木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。
调料：
大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）50克。
步骤：
1、冬笋切片；
2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；
3、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；
4、锅中留底油，下葱、姜煸香；
5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒中空行、高汤精、糖调味；
6、加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡。
看完上面两种滑肉的做法后，大家一定相信滑肉的做法很简单了。最后亏源提醒一下朋友们，第一种做法最好选用红薯粉，这样会使肉的表皮更加润滑，如果没有就使用淀粉代替。而且鸡蛋和粉的比例不是固定的，主要是为了裹住肉。介绍完后，大家是不是想动手做一下呢？尽情享受健康卫生的美食吧。

滑肉段的做法：
主料：猪里脊肉250g、青椒2个、鸡蛋1个、淀粉30g、面粉30g。凯空
辅料：葱末适量、姜末适量、蒜末适量、花椒面迹孙仔适量、酱油8g、盐5g、料酒适量、糖适量、鸡精适量。
1、猪里脊一块。
2、鸡蛋、淀粉和面粉组合、花椒面、青椒、葱姜蒜末。
3、里脊肉洗干净切肉条放碗中。
4、盐、花椒面、酱油，为了增加口感，我放了少许的嫩肉粉。
5、鸡蛋、面粉淀粉放入搅拌（只是淀粉的话肉炸出来姿汪很硬所以加了点面粉改善外皮的口感）。
6、拌好的肉条放冰箱冷藏一下，在等的时候咱把青椒切小块。
7、锅里加宽油，逐条下入挂匀糊的肉条，炸至金黄色。
8、感觉不酥，可以入油复炸，但是可别炸糊了。
9、锅里倒油，炒香葱姜蒜末加料酒、酱油、醋、糖、鸡精、青椒块。
10、倒入肉条，勾薄芡，淋明油出锅。
11、倒入盘子。
12、成品。
13、成品。