东北笨锅炖鱼,炖鸡,炖鹅,炖排骨的酱料配方,和详细做法

东北笨锅炖鱼，炖鸡，炖鹅，炖排骨一样，只需要把主材料换掉。
东北笨锅炖鸡做法如下：
主料：大公鸡。

辅料：干粉条适量、干蘑菇适量、五花肉适量、盐适量、八角适量、花椒适量、香叶若干适量、葱适量、姜适量、老抽适量。
1、首先，把鸡切成碎块，放入盆里，将冷水倒入盆里，浸泡半小时。
2、半小时后，将冷水鸡放在锅下，注意泡沫。如果鸡的数量太多，你可以把它分几次，直到它被清理干净。
3、清洗后，等待冷水沸腾。煮沸后，将鸡肉捞出，放入容器中排出水分作为备用。
4、再切葱、生姜、猪肉片，作用是用猪肉改善鸡肉的肉，吃起来更美味，全部切成片后放入锅热油，猪肉片放入锅中炒。
5、搅拌猪肉片直至变干，加入葱片和姜片，煎出香味。
6、然后将晾干的鸡块放入锅中搅拌在一起，此时注意火候的运用。
7、在煎的过程中，加入适量的老抽和八角，继续用中火煎十分钟，如图所示。
8、翻炒成型后，将沸水倒入锅中，水量将鸡压过，注意使用沸水，不要用冷水或温水，否则鸡的肉会柴。
9、在锅中加水后，开始准备辣椒和香叶，辣椒和香叶放入搅拌袋中，加入锅中者数一起煮，火煮20分钟，然后翻火。
10、在烹调过程中可以利用业余时间准备蔬菜，清洗干净的蘑菇，放入容器，然后倒入冷水开始浸泡。
11、煮了一个小时后，加入洗净的蘑菇，根据自己的口味首喊首加入适量的盐，继续炖，两小时后加入干燥的粉条，再煮渗中半小时打开锅。
12、最后，美味的东北铁锅炖鸡做好了，出锅装盘即可食用。

1.铁锅炖排骨酱料的调制:一汤勺酱，将所有调料放入碗中，混合均匀后弄碎备用。
2.将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。
3.锅中倒入凉水，再将排骨放入锅中，开中火放入排骨把它焯一下。水烧开后把血沬不断撇出，待排骨变色后捞出备用。
4.焯过排骨的高汤千万不能倒掉，倒入盆中备用。
5.开中火将铁锅烧热，倒入多些的豆油(要比平时炒菜要多很多，这样铁锅炖才能更油亮，要根据菜量而定，本人用了一小碗)。放入肉煸炒，待把油煸出来，肉炒到缓如金黄色时，将油梭子捞出(如果有荤油可直接添加，就不用放入肉煸炒了)。
6.将油晾到低温油时，转小火放入洋葱瓣、蒜片、姜片，再放入大料、桂皮、花椒，不停翻炒。最后放入香叶、干辣椒，煸炒出香味。注意所有调料不要炒糊了，如果调料炒糊了，铁锅炖就失败了。
7.放入一汤勺白糖，将白糖熔化。把焯好的排骨倒入锅中，加入一汤勺老抽。要不停的翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。
8.改大火加入先前焯排骨的高汤，高汤量最少要没过食材的一大半(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入先前配好的调味酱与一汤勺粉
9.扣上锅盖用大火烧开后，转中火继续焖烧。
10.看见汤汁是以前的一半，排骨熟了的时候，再放入土豆和豆角。
11.加入少许盐再扣盖炖制，每隔一会儿，翻一下以防粘底。如果感觉水少可加入一定量的热水，注意一定要是热水，不能是凉水。
12.打开锅盖收一下汤汁，不要把锅中汤汁全部收没，要留下少许汤汁，可以尝一下咸淡肢州，如果感觉淡了可再加少许食盐。
13.汤收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。
14.将排骨再次历哪蔽翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了。
15.将不锈钢盆垫在铁锅下，将做好的铁锅炖排骨与铁锅一同上桌，这样更能体现出此东北菜的风味与特色。

藕块炖排骨
主料main
莲藕400克排骨250克4人份
辅料others
姜适量葱适量红烧酱油30克生抽20克冰糖适量黄酒适量食用油适量精盐适量
生吃莲藕润肺，熟吃润肠，凉拌，炒食，炖汤，做馅，都是家人最爱，你是否也唯“藕”独钟呢。莲藕与排骨，从来都是炖白汤，这一次换了，给汤汁上点颜色，红汤的也不错哦，特则弊别的下饭，粉糯的莲藕，鲜香排骨，再来点汤搭悉汁泡泡饭，一扫光啦。这个菜，藕比排骨多一点，吃起来还嫌藕放的太少了。食材：莲藕400克，排骨250克，调料：姜适量，洋葱适量红烧酱油30克，生抽20克，冰糖适量，黄酒适量，食用油适量，食盐适量
藕块炖排骨的做法
步骤step
1
备好食知盯乎材。
步骤step
2
排骨用清水换洗二三次，加入适量黄酒拌匀腌制15分钟。
步骤step
3
藕切块，切好洋葱，姜。
步骤step
4
备好酱油，冰糖1小块。
步骤step
5
砂锅入油，小火加热，小炒姜片洋葱。
步骤step
6
加入排骨翻炒至变色。
步骤step
7
加入藕块。
步骤step
8
加入酱油，冰糖。适量温水。喜欢微辣的可以加入少许干椒。
步骤step
9
加盖大火烧开后转小火炖30至40分钟，藕块软烂即可。
藕块炖排骨的成品图
藕块炖排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、有了红烧酱油做菜加料很简单，也可以用蚝油。 2、喜欢辣味的可以用些豆瓣酱，干椒。 3、藕块大小适宜。