软炸虾仁的家常做法

软兄游歼炸虾仁做法：
虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；
加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；

加入一磨好个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整羡冲；
起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；

酥炸虾仁的做法步骤
1.把鲜虾放进冰箱急冻20分钟左右取出，睁掘顺利去掉头尾，剥掉虾皮。也可以买冰鲜的虾仁。洗净沥干水，加盐、胡椒粉、鸡粉、料酒腌制20分钟左右。
2.打散鸡蛋一个，放进腌制好的虾仁里
3.再加上2勺生粉，用贺激筷子搅拌均匀，让每个虾仁粘上蛋液
4.裹满蛋液的虾仁在面包糠里滚两下，让每只虾仁裹满面包糠。
5.逐个粘好，直至全部裹满面包糠。
6.锅里放适量的油烧至8成热，用筷子试一下冒泡即可。禅早袜
7.倒下虾仁中火炸，炸的过程用筷子划动几下，以便均匀受热。1分钟左右便成金黄色。
8.用过滤网勺捞起，关火。
9.用厨房专用吸油纸吸干多余的油分，剩下的面包糠放进微波炉加热1分钟，取出冷却后仍然酥脆，撒在虾仁上面。
10.皮酥肉嫩的虾仁就完成了。

食材：虾仁、鸡蛋
调料：油、大葱、姜、料酒、胡椒粉、椒盐
制作步骤：
1.准备虾仁200克，从虾背上划一刀，取出里面的虾线，先放入碗中，再加入清水清洗干净，再挤干水分。
2.把虾仁简单腌制一下，切好的葱、姜放入虾仁中，再放少许盐入个底味，适量胡椒粉、一点料酒如返，抓拌均匀，腌制10分钟。
3.空碗中打入三个鸡蛋，用筷子搅散，再把搅拌均匀的鸡蛋液少量多次的倒入淀粉中，因为是软炸糊是不需要加水的，直接用鸡蛋液来稀释淀粉，这样炸出来的成品颜色更好看。当然这个糊也可以软炸里脊，软炸蘑菇等等都可以。调成稠一点的酸奶状，用筷子挑起来滴落成一条直线，再加入20克左右的食用油，再次充分搅拌唯判均匀。炸出来的成品外壳才非常的光滑，颜色更美观。
4.虾仁腌制好后捡出里面的葱姜不用，把调好的软炸糊倒入虾仁中，搅拌均匀，让虾仁都能均匀地裹上糊。
5.锅中倒入宽油，油温烧至5成热，放上筷子冒小泡就可以了。依次放入虾仁，虾仁下锅后会马上漂浮起来，这个时候保持渣山饥中小火，炸一分钟左右，然后开大火把虾仁炸至金黄就可以捞出来控油装盘，最后撒上椒盐就可以开吃了。