咸面汤的做法大全家常汤

共7图
咸面汤
6.5分

66人做过
一般咸
配方
7种材料
胡萝卜
一个启卖
西红柿
一个
香菇
五个
娃娃菜
一个
盐
适量
油
适量
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做法
6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式

胡萝卜、香菇切丁备用
步骤2.

西红柿切块备用
步骤3.

油热放胡萝卜和香菇
步骤4.
请点击输入和竖图片描述
待胡萝卜炒出红油放西红柿
步骤5.

翻炒一会儿加水烧开，水开后放入之前调和的面糊
步骤6.
请点击输入图片悄棚逗描述
放盐、十三香和娃娃菜后，煮两三分钟后就可以出锅了?

1，需要用到哪些食材，一定要知道其中的原理
熬制高汤，其实最早源于鲁菜，传统鲁菜中的“吊高汤”有个口诀，叫作“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”，这个口诀好雹圆大家一定要记住，关键是，一定要知道其中的原理，具体如下。
鸡，这是为了出“鲜”味，一般用鸡架子就行；肘子，是为了让汤的口感更醇厚，友塌肘子价格太贵，除非是高档餐馆，一般面馆用猪皮代替即可；猪大骨，这个一定要知道，它的作用可不是为了出“鲜”味，而是为了出“香”味。说白了，这锅汤又鲜、又香，口感还比较浓稠，这就是一碗好汤。
至于用量，鲁菜讲究“一斤食材出一斤高汤”，当然这样一来成本就太高了，面馆用，自己随意掌握，一斤食材，对应十斤水就行，多了也没必要，这一斤食材，指的是猪大骨、猪皮、鸡架子的总重量。2，食材去腥
我以前也介绍过很多次，所有的动物食材，去腥的根本方法，不是用葱姜、料酒之类的调味料，这些调味料的作用是压制腥味，不能去腥。去腥的根本，就是在清水里浸泡，尽量把食材里的血水泡出来。中间尽量多换几次水，泡个2-3小时就行。
3，高汤的具体做法，其实很简单
泡好的三种食材，放入肆磨锅中，1斤食材10斤水就行，猪大骨一定要剁开，大火烧开，撇去上面的浮沫，这里强调一下，这步看似都知道、感觉不怎么重要，其实错了，这步非常非常重要。这个浮沫一定要多次撇去，人站在锅边不要走开，浮沫出来后就撇去，出来再撇去，直至最后一点没有了，切记，开始的时候撇不干净，这锅汤就废了。
然后转中火，煮1个小时，然后转小火，煮3个小时，中间要记得加适量的葱段和拍扁的姜块，盐要到最后放，有的面馆面汤是单独调制的，熬制的时候就不需要放盐了。时间到，这锅高汤就算做好了，大家看，这个熬制高汤的方法，是不是很简单。

下面和大家分享一道简单的家常清汤面、汤底清澈口感清爽、简简单单爱却满满！
1.炒锅倒油烧热、下入葱姜炒香
2.倒入适量水、开大火烧开、随后下进面条脊慎前、筷子捣散
3.小碗中、倒进生抽、醋、盐、味精、芝麻油、葱丝、香菜段
4.面条煮熟后、倒进调好的料汁搅拌均匀
5.关火、放进切好的煮蛋，美味做好樱清
家常清汤面、汤底清澈口感清爽、简简单单、爱却满满！百忙之中、抽出几分钟、也为家人或为自己煮一碗吧孝裂！