炖刀鱼的做法,最好吃又简单

用料
盐
老抽

陈醋
白糖
料酒（去腥）
大料
干红椒
葱（切段）
姜（切片）
蒜（切片）
面粉（一小碗）
鸡精或味素
家常炖刀鱼的做法
把刀鱼洗干净切段，如果刀鱼比较肥（宽）可以再中间来两刀
把刀鱼水弄干净（可用厨房专用纸吸干）戚猛，然后用一小碗把盐.酱油.糖.醋调好，口味根据自己选择。
把刀鱼裹面（前后蘸均匀）
油烧至6成左右下鱼（把鱼煎成金黄色）注：时间不要太长，把煎好的刀鱼控油待用~
用煎鱼的剩油过滤里面杂质,放到大勺里面加热。油热后放入葱姜蒜爆锅，然后放入坦仔樱刀鱼和盐.酱油.糖.醋调好的调味料让丛，在加入水与鱼齐平就行
最后中火炖制10-15分钟左右即可（其实把汤炖的越少越好，根据自己口味适量炖制吧）注：炖制时特别容易糊锅底，请拿煎铲没事就抢枪。
炖制时可加入小干辣椒，微辣特别有味道哦~

家炖刀鱼是一道家常菜。刀鱼，肉嫩体肥、味道鲜美，具有很源颤埋高营养价值。因为剌少，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类。
材料
主料：刀鱼400g；
辅料：油适雹蚂量、盐适量、葱适量、干辣椒适量
家炖刀鱼
1
刀鱼洗净，切段，晾干

2
起锅，放油，把晾六七分干的刀鱼入锅开煎。

3
煎到刀鱼的鱼皮稍硬的时候。放入葱，酱油，糖，醋少许，干辣椒，烹一下

4
味道出来之后，加入水少许，没过刀鱼即可。中火炖熟，最后大伙收汁。

5
出锅洞祥装盘。

小贴士
刀鱼洗净之后晾干，避免煎带鱼时糊锅

用料
刀鱼 1条（1000克）
香菜 1根
葱 3段
姜 3片
蒜 5瓣
料酒 2勺
米醋适量
盐 2克
一品鲜 2勺
耗油 8/1勺
食用油 100克（炸鱼使用）
干辣椒 2个
花椒 20粒
八角 2个
做法步骤
1、刀鱼洗干净，去掉内脏，剪去鱼鳍，斜切成菱形块，沥干水分。
2、锅内放少许油，撒一些盐，撒盐的目的是不让鱼沾锅底。油烧热，下沥干水的刀鱼煎一下，两面煎成金黄色即可。新鲜的刀鱼皮是不容易脱落的，这也是判断刀鱼新鲜与否的重要标准。
3、把煎好的刀鱼，先放置在空盘中，等待备用，如图上面的颜色就可以。有的人喜欢裹淀粉或者鸡蛋之后煎，我不太喜欢这种做法，一般直接油煎，尽量简化步骤，让味道保持最原始的鲜。
4、重新刷锅，重新放入适量油，油温烧中热，放入葱姜爆锅，放入一品鲜，然后放入提前烧好的适量开水，并放入上述提及的所有调料，蒜、糖、醋这三样一定要多放点，盐也可以根据口味增加，吵仿因为汤汁够味才能炖到鱼里。开锅后，把刀鱼下锅，开始炖，我一般水会多放一点，然后大火开锅后，我就用中火一直炖，梁碰正大概至少40分钟，当然我这条刀鱼大概有手掌宽，如果小刀鱼可以缩短时间。
5、炖了大概40分钟之后，把鱼先橡悔盛出来到盘中，然后把汤汁中的调料都给捡出来扔掉，大火收汁，最后把汤汁再浇到鱼上，撒上葱花和香菜。
6、美食就这样诞生了，其实做法很简单，希望可以帮到大家。