醋溜白菜的做法是什么

醋溜白菜是集简单快手、经济实惠、食材易得等优点于一身的家常菜，清爽开胃尤其适合过年吃了太多大鱼大肉的人群哦。而且虽然所用材滚岩料简单，但是成菜滋味还是很丰富的，酸辣清新而不寡淡，醋溜白菜很多人都爱吃，酸辣开胃，吃起来爽口，做法都大同小异，主要注意以下几点，做出来肯定好吃
1、白菜的菜叶和菜帮要分开切，菜帮斜切成片，便于入味，菜叶可以直接手撕，更有口感；
2、炒白菜讲究的是大火快炒，时间长就不好吃了，所以要先调好味料备用，我一般是生抽2勺香醋3勺食盐半勺白糖1勺既然是醋溜还要加4勺淀粉水

3、素菜荤油，有猪油炒更好吃；
4、下锅顺序要注意，先把白菜帮下锅炒软，再下菜叶炒；
5、最后加上料汁，翻炒入味后起锅即可。
【醋溜白菜】
主料：大白菜、盐、酱油、陈醋、油、糖、水淀粉、干辣椒、蒜。
1.首先我们把大白大渗御菜处理一下，比较嫩的叶子部分先切下来，白菜梆斜切成片（这样好入味），叶子和白菜梆分开，这样可以等白菜梆炒软了再下嫩叶子部分，不然炒到最后叶子都烂了；
2.然后我们取一个小碗，里面加入2汤匙醋、1汤匙酱油、多半匙白糖和1小匙盐搅拌均匀备用，大蒜喊竖切碎、干辣椒切碎备用；
3.锅里下油烧热，大约六七层热左右下蒜末和干辣椒炒香，然后把白菜梆放进去开大火翻炒，白菜变软之后把我们调好的料汁淋进去炒匀；
4.翻炒几下之后把白菜叶也加进去一起炒，炒匀之后淋入一点水淀粉稍微勾个薄薄的欠，炒均匀就可以盛出撒点葱花装盘了。
这道菜基本上我都是大火完成的，这样的才会让白菜脆嫩多汁，醋香浓郁的同时而没有过于尖锐的酸味。

先把白菜改刀成宽两厘米，长5厘米的薄片，把胡萝卜切成菱形片。锅上火，倒入水，水开后把白菜放入锅中，放白菜时先放入菜帮，然后放入菜叶。把胡萝卜倒入锅中，白菜焯好后倒出。下入底油，油烧热后放入干辣椒爆香，放入葱姜蒜炒香，爆香后把焯过水的白键喊菜倒入锅中，放入老抽一大勺，顺着锅边放入醋两大勺，进行简单的调味，盐5克，白糖可以多放点，白糖可以提鲜，鸡精5克，进行勾芡，顺着稿则野盯纤锅边在烹入点香醋，出锅。

主料

白菜500克
调料
食盐
1茶匙
酱油
1汤匙
醋
3汤匙
干辣椒
6个
香油
1/2茶匙
水淀粉
2汤匙
大葱
1节
白糖
2汤匙
植物油
2汤匙
醋溜白菜的做法
1.准备所需食材

2.白菜一片片洗净，沥干水，白菜帮和叶子分开

3.白菜帮从中间切一刀，方便切片，太小的可不切
窍门：切白菜时宏乱，宜顺纹理切，这样白菜易熟，维生素流失少

4.用刀将白菜帮斜切成薄片儿
窍门：斜刀切片，这样切出来的白菜更容易入味

5.大葱切段，干辣椒用纸巾擦净，剪开备用
窍门：用纸巾擦可去除表面的灰尘

6.准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐，这4种调料可提前放小碗内拌匀

7.锅中放2汤匙植物油，烧至5成热，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起
窍门：新手如何区分油温

8.放入干辣椒，爆出辣椒香味，马上放入大葱炒香

9.随后倒入白菜帮翻炒1分钟，随后倒入小碗内拌好的料汁
窍门：放各种调料要迅速，翻炒过程要始终用猛火，这样菜肴才会味美脆嫩

10.大火翻炒2分钟，再加入白菜叶，翻蔽悄档炒几下

11.淋入拌匀的水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒几下即可
窍门：①提前准备运伏好的水淀粉，容易分层沉淀，入锅之前一定要再次拌匀，勾芡可使菜品口感滑润，还能“锁住”菜肴中的营养成分
②水淀粉调制，一般是淀粉：水=1:5，如果喜欢薄芡的，可再多放些水