豆芽炖鱼的做法

鱼一直是中国人非常喜爱的佳肴，各种婚宴，家宴或者是公司聚会中，餐桌上总少不了鱼的身影。鱼的种类有很多，因此它的做法也多种多样。其中水煮鱼凭借它香辣的口感征服了大量的食客。水煮鱼的配菜中，清脆可口的豆芽菜是必不可缺的。接下来就介绍一下豆芽水煮鱼的做法大全。
做法一
主料：淡水鱼1条辅料：莴笋头300克青椒50克

调料：秘制回头鱼油60克精盐4克味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克白醋2克剁辣椒5克详细步骤如下
做法
1.材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒仔轿。
2.将草鱼去腮、内脏处理干净。
3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7.黄豆芽掐根部，洗净备用。
8.黄豆芽入加入少许盐念圆肆的清水中煮至软、至熟捞出。
9.铺在装水煮鱼的容器底部。
10.锅置火上腔姿倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14.加入适量热水，没过鱼即可。
15.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
做法二
主料:鲈鱼一条、黄豆芽(250g)、水煮鱼料包(适量)、花生油少许、盐少许、辣椒末少量、花椒少量
步骤
1.将鲈鱼去鳞、内脏后洗净切段备用。
2.黄豆芽洗净焯水，捞出备用。
3.锅内加水，倒入水煮鱼的料包，将切好的鱼放进去煮熟。
4.把鱼块放在豆芽上面，把刚才的汤倒一些进去，再撒些辣椒末、花椒。

1、作法一：

原材料：鲤鱼、绿豆芽调料：蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、朝天椒多个、麻椒适当、盐、木薯淀粉、米酒。

做法:将鲤鱼去腮、内脏器官解决干净。切下头、尾征用，沿正中间鱼骨头将鱼类片成两块。鱼片朝下，斜刀摘除鱼身的大刺片，再切割成厚薄适度的鱼肉。姜、蒜切成片，辣椒干撕成段儿。鱼肉中倒进一个鸡蛋清，放盐、米酒、木薯淀粉抓匀后腌渍20分钟。绿豆芽掐根处，清洗预留。绿豆芽入添加少量盐的冷水中煮至软、至熟枯岁捞起来。铺在装毛血旺的器皿底端。锅置火上倒进油，下麻椒慢炸约2分钟。倒进辣椒干和郫县豆瓣酱，炒成香气和辣椒油。待朝天椒掉色，捞起来一半的麻椒、朝天椒备用;将大蒜和姜倒进锅中，炒成香气。倒进剁椒鱼头、尾、鱼骨头炒匀。添加适量开水，没过鱼就可以。水滚沸后，将鱼肉一片片放进锅中，并且用木筷轻轻地搅散。煮到鱼肉掉色至熟，约1~2分钟，就可以。将锅中的鱼肉、鱼头汤倒进铺好豆芽菜的碗中。将事前盛出的麻椒、朝天椒铺于碗中，淋入滚油就可以。

2、作法二：

原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。

做法:鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部。油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油，加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱。锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可。

3、作法三：

材料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝。

做法:鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片没耐睁不熟。将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇亩做到鱼肉上即可。

主料
大花鲢
大花鲢
1000g
黄豆芽
黄豆芽
300g
辅料辅料
油适量盐适量干辣椒适量黄豆豉适量姜适量葱适量鸡精适量
做法豆芽炖鱼块的做法
1花鲢无头鱼一条。
2切成薄片。
3放盐。
4放料酒和淀粉搅拌均匀腌制一会。
5少放一片姜丝。
6炸干辣椒，把辣椒炸出辣味来后放葱姜。
7小火炒黄豆豉，把油炒卜咐红了后加水。
8放黄豆芽。
9放鱼片。
10加盖炖5分钟。
11放花椒粉。
12放鸡精，即可。
小贴士
特别好吃，也特别简单，先把鱼切成片，用淀粉和料酒、盐腌制10到20分钟。起斗弊肆锅把姜葱干辣椒炸一下，特别是把干辣椒炸出辣味来，这个时候转小火放黄豆豉，炒几下后，油变红了后加水空轿，把黄豆芽和鱼片放进去煮就可以了。