梅菜扣肉的家常做法 正宗

正宗的梅菜扣肉的家常做法如下：
食材准备：带皮五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁等。
1、准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10X10厘米的四方块。

2、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可。
3、肉块煮好之后，捞出冲洗干净，用牙签或者针，疯狂地扎洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻为止，这一步主要是为了入味。
4、碗中加入老抽，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分钟。
5、将上色后的肉块，自然晾嫌羡干，重新起锅，放入适量的植物油，油热下入肉块，马上盖上锅盖芹州拍，小火慢炸，此时油热会溅油，要小心这个过程，把肉迹正皮炸至焦黄。
6、将煎好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右，等自然晾干以后，开始把肉块切片，要求刀具锋利，一气呵成，厚度大约0.8厘米，接着开始腌肉。
7、将上一步剩余的老抽加进来，再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁，搅拌均匀后，均匀地涂抹肉片，腌制20分钟。
8、开始处理梅干菜，梅干菜要提前3个小时浸泡，多淘洗几次，冲洗干净，控干水分。
9、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒，加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久。
10、准备一个大白碗，将肉皮朝下，均匀地码放整齐，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，上锅蒸一个小时左右，如果是高压锅，只需半个小时，根据肉片厚度决定。
11、拿一个盘子倒扣过来，速度要快，行云流水，接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了，如果酱汁多，可以优先倒进小碗中，接着再扣过来，注意操作步骤，尽量一次成功，肉美味，汤汁可以拌饭。

将一块方方正正的肥瘦相间的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和适量白酒；
②大火烧开，撇去浮沫，再转小火；
3煮到用筷子很容易插入再关火；
4取出用冷水浸泡；
5冷却后蚂梁盯，擦干厨房纸巾上的水，烧热锅，加入适量的油，将五花肉皮朝下放进去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黄色；
7取出用冷水浸泡；
8热锅，放少许油，炒大块葱姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜渣迅继续翻炒；
10加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；
1放入碗中，挑出姜、葱；
12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块；
13放入碗中，然后加入适量的闷和盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；
14抓匀后腌制一小时以上；
15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盘，高压锅转小火蒸15分钟；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小葱，美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。

梅菜扣肉，一道好吃又美味的菜肴。
梅菜扣肉，一道家喻户晓的传统名菜，越来越成为了饭桌上不可缺少的菜。猪五花肉和梅干菜做搭配，经过煮炸蒸三道烹饪工序制作而成。
做好的梅菜扣肉，色泽油亮红润，香而不腻。口感也是油香软糯，是一道人人都十分喜爱的菜肴，而且和米饭一起吃，很下饭。
准备所需要用到的食材有：五花肉、梅干菜、葱、大蒜、生抽、老抽、水淀粉、八角、香叶、米酒还有适量的白糖。
制作梅菜扣肉的第一步，煮五花肉。将五花肉块冷水放入锅里，放进几片生姜，煮个20分钟左右。当锅上面出现了浮沫，需要把浮沫去掉撇干净。等五花肉煮到五分熟的状态时，可以捞出来了。如果不知道五分熟是什么状态，就是可以用筷子扎入看看，如果没有血水冒出来，就是五分熟的状态。
捞出来之后，用热水把五花肉块上的残留物冲洗干净，并且趁热拿牙签在五花肉皮上扎一些小孔，这样是为了可以放五花肉块里面能够入味。用老抽在五花肉块上均匀地涂抹一遍，这样是为了可以放五花肉块里面能够入味乱衡，然后将五花肉块静置晾干。
制作梅菜扣肉的第二步，炸五花肉。在炒菜的锅里加入食用油，可以多一点，要能够没过肉中陪慧皮。把肉皮朝下轻轻地放入锅里，用中小火炸，给五花肉块定型，记得要盖上锅盖，避免油溅了出来，炸5-7分钟。然后可以关火了，等油温降下来之后就盛出来了。
这个时候可以把梅卖答干菜加上姜蒜末炒香炒熟，炒制好之后盛出备用。
制作梅菜扣肉的第三步，蒸五花肉。盛出来的五花肉块切成大小均匀的肉片，碗中放入老抽、生抽、香油、白砂糖、米酒和少许适量的白胡椒粉，搅拌均匀做成调料汁，淋入肉片在上腌制一下。
锅里放进香叶和八角炒一下，倒入腌肉的调料汁，焖煮5分钟。蒸好之后关火，去掉八角和香叶，肉片整齐地摆放在碗里，上面铺好梅干菜，再上锅蒸一个半小时。然后就可以出锅了。
然后将碗倒扣在盘子上，这样就可以上桌了。