红烧鲽鱼制作方法 红烧鲽鱼的家常做法

1、鲽鱼400克，葱适量，姜适量，蒜适量，食盐适量。

2、先把买到的鲽鱼进行解冻，然后用水进行简单冲洗。

3、清洗完毕后，开始刮鳞吧。一只手按住鱼的身体，另一只手用一把小刀子用力刮鱼鳞，一定要仔细，鱼鳞本身很细小千万别漏刮。

4、处理好鱼鳞后，掰开鱼头开始处理鱼鳃，鱼鳃很脏的一定要丢掉。用手掰开鱼头后，一只手用力把鱼鳃揪出来就好了，鱼鳃长在鱼头的两侧有两个可别忘记。

5、开始处理内脏吧，把鱼身体白色的一面朝上放置，然后用刀或剪子从鱼鳃下面一点弄开一道口子就能看到鱼的内脏然后用力揪出来。如果你是在判断不出内脏位置，那么你把鱼举起放到告好光线强度大的地方观看，体内那块异于别处的暗色就是其内脏所在。

6、赶快进行清洗腌制。把鱼用清水洗净，然后用刀子慎戚在其背部划上几刀。

7、把葱姜蒜放到内脏处一点，背部道口也塞一点，然后用盐和料酒腌制二十分钟。

8、这些准备工作完成后开始烹饪吧，往锅中倒入适量食用油，待油温适中后放入葱姜蒜，扒拉两下后放入鲽鱼煎炸。

9、煎炸宽友陵至微黄后翻面急需如此煎炸。

10、待鱼煎炸完成后放入余下的葱姜蒜略微在加点辣椒，倒入足够量的水，开大火烧制。

11、烧制中会有白色水沫清理出去，大火烧开并持续3分钟，然后小火烧制十分钟，准备出锅。

鲽鱼又称为比目鱼，洗净，去麟去除内脏，冲洗干净。切几斜刀，以便入味。准备葱姜蒜红辣椒待用。
上锅加油，油热放入洗净的鱼，煎鱼至二面金黄。装盘待用。
另起锅加油，油热放入葱姜蒜红辣椒，炒香。加入老抽，水，盐，葱姜蒜，红辣椒，料酒，花椒大料，糖醋。烧开后放入煎好的鱼，小火炖煮。最后大火收汁。美味的红烧鲽鱼就做好了。
温馨提示:
1、制作这稿滑道菜也可拦谈选用花莲、鲤鱼等其它淡水鱼种；
2、鱼尾在中骨两侧分别改刀分成三段，摆开后呈扇形；这样做能使鱼肉受热面积增大、成熟度一致同时也可以在摆盘时呈现一定的造型；
3、鱼尾下锅前，键衡腊一定要将鱼尾表面的水分吸干，这样能避免热油迸溅也能防止鱼肉扒锅；
4、鱼尾煎制时油温6成热，高油温能使鱼肉表面迅速定型，从而锁住鱼肉内部的水分；
5、冰糖的加入，不仅能提升菜品的鲜味，同时也能使的汤汁更加浓稠、明亮。

红烧鲽鱼的做法
1.蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
2.盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
3.备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角枯世备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
4.油锅烧热，倒入庆悉山茶油
5.放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色
6.翻面煎另一面。两面都煎好，取出
7.煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
8.锅中留底油，所有配料1爆香
9.放入蝶鱼誉败乎，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅