猪皮干怎么吃的家常做法大全怎么做好吃视

用慎此料
主料
猪皮适量

调料
色拉油
适量
猪皮干的做法
1.猪笑孝则皮碰棚洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉
2.然后用绳子串起来，挂通风处，晾干！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种
3.锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉；如下图：
4.接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，成功的如下图：
5.猪皮就炸好啦！拿来煮之前，用清水浸泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味啦
菜品特色
我们还可以做一道有关猪皮的汤——“猪皮酸辣汤”，味道不错，也很养颜~~快来试试吧！

猪皮一般可以做猪皮孙滑酸辣汤，开胃又好喝。
猪皮酸辣汤主要由番茄，油炸猪皮等做成。我的一位朋友曾经说，在广州打工的时候，最喜欢猪皮酸辣汤了。
材料：泡发好的炸猪皮、西红柿、鸡蛋、黑木耳、葱末、酸辣汤料、水淀粉
做法：
1、西红柿去皮剁碎，肉片切成小块，水发黑木耳切成洞备细丝，鸡蛋打散备用。
2、锅内入油放入葱白末爆香，同时放入西红柿末炒出红油，加入黑木耳丝和肉皮翻炒片刻。
3、加入水，酸辣汤料煮开。
4、用水淀粉勾芡后缓缓加入打散的鸡蛋液，出锅前撒点葱末，（如果有香菜末更好了哈）点入香油即可。
小贴士：
1、这个酸辣汤料确实很赞，非常方便，没有的朋友可以自己调配，用盐，胡椒粉和香醋也能做出
2、胡椒粉和醋的比例大概是1.2：1，当然则颤腊如果你还可以根据自己口味调配。
3、胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了。正确的放入时间是主料9.5成熟时和醋调配好后一起放入，待全熟时开大火10秒。这样，才能很好地保持胡椒粉的辣。

本人也特别的爱吃，但是已经很多年没吃到过学生时期的那种味道。
那会还在福大读书，第一食堂里就有很传统的肉皮酸辣汤和鱿鱼酸辣汤，非常地道开胃。

印象里做的比较好的肉皮酸辣汤，口感特别顺滑，肉皮特别脆，酸辣适中，汤底又很呛鼻，独爱此口感，特别适合冬天以及感冒的人吃。
据说在福州做的比较正宗的有《老杨饭店》和《老福州》以及《聚春园》不妨可以去求学一下，网络上的教程也很多，也可以尝试做一下，本人自己也做过几次都失败了。

以下做法仅供参考：
原料泡发好的炸猪皮、西红柿、鸡蛋、木耳、葱末、酸辣汤料、水淀粉。
1.西红柿去皮剁碎，肉片切成小块，水发黑木耳切成丝，鸡蛋打散备用
2.锅内入油放入葱末爆香，同时放入番茄末炒出红油，加入黑木耳丝和肉皮翻炒片刻
3.加入水，放入酸辣汤料煮开
4.用水淀粉勾芡后缓缓加入打散的鸡蛋液，出锅前撒点葱末，放点香油、胡椒粉、醋即可！

福州传统肉皮酸辣汤酸爽开胃，非常的好喝，深受大家的喜欢，特别是没有胃口的时候来上一碗肉皮酸辣汤，开胃爽口，肉皮酸辣汤的做法也是很简单，就是用猪皮搭配各种蔬菜、调料制作而成，制作简单又好喝。

去过福州的都应该喝过肉皮酸辣汤，开胃爽口，酸爽好喝，在当地可是很受欢迎，现在很多地方也都有做肉皮酸辣汤，但是做出来的味道都不一样了，我也是在福建的时候喝过，喝过一次就爱上了，非常的酸爽可口，相信很多人喝过一次就会爱上这道汤，下面就来分享一下猪皮酸辣汤的做法。

一、福州肉皮酸辣汤制作步骤 1、准备食材：肉皮、瘦肉、花菜、姜、蒜、葱、番茄、西红柿、鸡蛋、淀粉、白糖、醋、胡椒粉、鱼露、味精

2、福州肉皮酸辣汤的肉皮可不是生猪皮，用的是炸好的猪皮，把猪皮洗干净，用热水浸泡一下，要把猪皮给泡软，猪皮泡软之后，切成小块。

3、姜洗干净切末，蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，瘦肉洗干净剁成肉末，花菜洗干净斗塌胡掰成小块，番茄洗干净去皮切成小块。

4、碗里打入两个鸡蛋，搅拌均匀备用，起锅烧油，锅里加入油，热锅凉油把肉末放进去，煸炒一下，再放入姜蒜末、花菜、番茄翻炒均匀。

5、番茄翻炒出汤汁后加入适量的水，把肉皮放进去，加入白糖、鱼露、虾油、酱油搅拌均匀，再放入醋、白胡椒粉，淀粉加入水搅拌成淀粉水，倒进去勾芡。

6、加入一点味精搅拌均匀，把搅拌好的蛋液慢慢倒进去，蛋液定型糊，撒上葱花就可以出锅了，闻着味道就非常的诱人，尝上一口，酸爽可口。

二、福州肉皮酸辣汤小技巧 1、做福州肉皮酸辣汤，肉皮的选择很重要，一定要用炸好的猪皮来做，做出来才更好喝，肉皮要提前用热水泡软，不然会影响口感。

2、做肉皮酸辣汤，可以根据自己的喜好放配菜，番茄一定要放，番茄要炒出汤汁再加入水，这样做出来的味道更好。

3、要用淀粉水勾衫族芡，淀粉水倒进去后，要不停地搅拌，防止糊底影响口感，鸡蛋液倒进去后，不要着急搅动，定型后再搅动。

总结：酸爽开胃，味道诱人的福州传统肉皮酸辣汤就做好了，光是闻着味道就非常的诱人，尝上一口，开胃爽口，太好喝太过瘾了，制作还非常的简单，自己在家做，制作简单又好喝，只要掌握了上面的技巧，做出来的肉皮酸辣汤味道诱人，酸爽可口。

福州酸辣汤是闽菜中最难掌控一道菜，每个学艺厨师如果可以把这道菜做好也就可以说快出事了。也并不是说高级闽菜厨师就一定可以把酸辣汤这道菜做到最好，因为这个菜真的太有学问了。酸辣汤食材空拦有好几种变化常见的有猪皮,鱿鱼酸辣汤，汤里还有西红柿蛋调料有胡椒粉香醋淀粉盐巴料酒急精味精等。虽然看上简单做起出来每个厨师都不一样。
老福州是最差的，骗外地人的
我家某人做的肉皮酸辣汤，鲨鱼皮酸辣汤，鱿鱼酸辣汤是正宗的福州菜，有来家做客的朋友都竖起大拇指
酸辣汤，印象很深，小时候吃酒席时候，一般以这道菜是否做好吃，作为本次厨师厨艺的标准。
肉皮的少，一般都是用炸鱼泡。
居然还有人还记得老杨饭店，是不是原福建电视机厂附近的那家?对面是小柳市场?原来我在电视机厂上班中午几个人常去那边吃饭，老板点菜生怕顾客点太多，典型的福州风味。